التخليل و التمليح - الصفحة 3
صفحة 3 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 78

الموضوع: التخليل و التمليح

  1. #31
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل البصل

    المقادير

    بصل – يفضل حجم صغير
    ماء
    ملح ( ربع كمية الماء المستخدمه)
    خل ( بنفس كمية الماء)
    بهارات كامله – حسب الرغبه

    الطريقة
    يوضع الملح والماء على النار حتى يغلي – ثم يرفع من على النار وتضاف حبات البصل وتترك
    بعدها يضاف الخل والفلفل وينقل الى البرطمان ويغلق لمدة ايام .




    مخلل بصل



    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  2. #32
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل البنجر

    المقادير

    1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة
    1/2 كوب خل
    ملعقتان صغيرتان سكر
    عودان قرنفل
    3 حبوب فلفل أسود
    1 ورقة كستناء
    1/2 ملعقة ملح
    1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح


    الطريقة

    - يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً.
    - يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والكستناء والملح والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان.
    - يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً.
    - يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة.
    - يقدم المخلل مثلجاً.









  3. #33
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل الباذنجان

    1 كيلو باذنجان صغير الحجم
    ربع فنجان خل _ او عصير اليمون
    راس ثومه وملح
    حزمه بقدونس
    ماء مغلي وشطه
    نصف كاس زيت زيتون طبعا.

    اغسلي الباذنجان واغليه اي سلق وازيلي الراس احشيه بالبقدونس
    والثوم المفروم ناعم .( طبعا الباذنجان يشق بالطول من الراس الى الاخر مع المحافظه على شكله )
    بعد ما تنهي الكميه رصيه بالمرطبان .
    اخلطي الماء المغلي مع الخل او عصير الليمون, واذيبي الملح بالماء ايضا مع الشطه الناعمه.
    اغمري الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون. اغلقيه باحكام تــام حتى ينضج .





  4. #34
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل اللفت

    المقادير

    - كيلو من اللفت المتوسط الحجم.
    - حبة شمندر.
    - ربع كوب من الملح البحري.
    - 3 أكواب من الماء.
    - ملعقتا طعام من السكر.


    الطريقة



    يغسل اللفت جيداً وتُقطع جوانبه بالسكين ومنهم من يفضله مربعات كما في الصورة

    وتوضع شريحة من الشمندر (بنجر) في الوسط للتلوين

    يضاف الماء والسكر والملح بحيث يعلو المحلول اللفت

    يحكم إقفال المرطبانات ويقدم بعد مدة أقصاها شهر واحد.










  5. #35
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل طماطم

    المطلوب

    5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء

    الطريقة

    ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة

    قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض
    اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر
    احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها
    رصي الطماطم في (مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان بحيث يكون فتحة المرطبان اسفل وضعيها على مصفاة
    بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها
    أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء
    اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل



    مخلل طماطم حمراء


    مخلل طماطم خضراء



  6. #36
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل الليمون


    المقادير

    كيلو من الليمون
    - فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
    - قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
    - ملح حسب الذوق

    الطريقة

    . اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
    دقي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
    احشي الليمون جيدا بالخليط ورصيةبالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
    . غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه











  7. #37
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل التفاح

    المطلوب
    2 كيلو تفاح اخضر صغير قطر لا يزيد عن 5 سم
    ملح
    كرفس اخضر
    فلفل اخضر حار
    ليمون

    الطريقه
    يحضر محلول ملحى 10 % وذلك باذابة نص كيلو ملح فى 5 لتر ماء
    يغمر التفاح فى المحلول الملحى ويوضع فوقه ثقلحتى لا يعوم لمدة 5 ايام
    يصفى المحلول السابق ونتخلص منه حيث يكون قام بدوره فى نزع المراره وخف تركيز ملوحته
    يحضر محلول ملحى جديد كالسابق 10%
    يقطع الكرفس قطع صغيره
    يقطع الفلفل الحار قطع صغيره
    يقطع الليمون اربعة اجزاء
    يخلط التفاح والليمون والكرفس والفلفل جيدا
    يوضع الخليط فى وعاء التخليل
    يصب المحلول الملحى الجديد عليه ويوضع بعض الليمون المقطع على الوجه
    ويحكم اغلاق الوعاء
    ولا يفتح قبل 3-4 اسابيع
    وبالهنا والشفا







  8. #38
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل العنب الحصرم

    المقادير

    تقريبا كيلو حصرم بيكون مفرط
    محلول ملحي (نفس المقادير مخلل التفاح)
    اوراق العنب
    زيت
    ملعقة سكر

    الطريقة

    توضع المقادير في وعاء التخليل

    مع اضافة اوراق العنب مع الحصرم
    تضاف ملعقة سكر بتساعد على التخليل
    تقريبا فنجان زيت زيتون يوضع على وجه الوعاء

    يغلق الوعاء ويترك مدة اسبوعين





    التعديل الأخير تم بواسطة Citrus ; 19-07-2007 الساعة 06:17 PM

  9. #39
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow





    مكدوس باذنجان
    الطريقة
    اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس
    ملاحظة
    عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء



  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    بالفعل أختي أنواع جديدة مميزة في مجال التخليل, إذا أنا نسمع عن بعض الأنواع الغريبة من المخلل, إلا أنا لا نراها منتشرة, كمخلل البصل أو الباذنجان, وسأجربها في المنزل, شكرا لك أختي على مواضيعك المميزة ونشاطك المميز, نسأل الله لك التوفيق, وأن تكون أعمالك في ميزان حسناتك, والله ولي التوفيق.


  11. #41
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    سلام عليكم
    اهلا بك فى الموضوع م / خالد واسعدنى انه اضاف افكار وطرق جديدة
    و بالنسبة لنا فى مصر فان تخليل العنب والمانجو و التفاح هو مايعد من المخللات العجيبة لدينا حيث انها فى بداية انتشارها هنا اما مخلل البصل والباذنجان فهو من انواع التخليل القديمة قدم المصرى نفسة

    تحياتى




  12. #42
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    المقادير:

    حبه ملفوف كبيرة مقطعه قطع صغيرة جدا
    3 حبات جزر مبشورات
    3.حبات فلفل اخضر بارد وحار مقطع بالطول
    .1 م كزبره ناعمه
    وكوب كزبره حب محموس
    .2 فص ثوم
    .خل .زيت زيتون. قرشه دقوس حار
    . فلفل حار جدا حب . فلفل مخلل
    .1م كمون
    . 1 م سماق .
    ورق غار.


    الطريقة:

    يسلق الملفوف بكوب ماء على نار هادئه مع وضع الجزر حتى يذبل ثم يوضع الفلفل الحار جدا حب لمده دقيقه

    يرفع القدر من النار ثم نضع الفلفل الباردو الحار والكزبره والثوم ويخلط بالملعقه ثم نحضر وعاء زجاجى ونضع طبقات من الملفوف والفلفل المخلل و و رق الغار و الكمون على طبقات حتىيمتلىء الوعاء نضع الخل نصف و الدقوس نصف ثم نضع زيت الزيتون اخر الوعاء لمنع دخول الهواء. يمكن اضافه زيتون حسب الرغبه .




  13. #43
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    EGYPT
    المهنة
    STUDY
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    96

    شكررررررررررررررررررررررا
    شكرررررررررررررررررررررررررررررا
    مشكوررررررررررررررررررررررررررررررر ةعلى موضوع المخلل ده لانى دخت على حاجة شاملة كل المخللات فى النت كلة
    ونتى قدمتية بشكل حلو وكامل حتى مخللف التفاح والفاكهه انا مش مصدقة
    شكرا شكرا على مجهودك الجميل واللى مذاقه حلو حلو و افكار جميلة كاسمى
    كل سنة وانتى طيبة اختى



  14. #44
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    سلام عليكم
    اهلا بك اختى جميلة والحمد لله انك وجدتى ضالتك اخيرا
    مع تمنياتى لك بالتوفيق
    الف هنا و شفا
    تحياتى



  15. #45
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    تونس
    المهنة
    الاهتمام باطفالي وزوجي وبيتي
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3

    الموضوع مفيد ورائع من الاخت citrus شكرا لك وجازاكي الله جنة الفردوس الاعلى
    تحياتي


صفحة 3 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة