التخليل و التمليح - الصفحة 2
صفحة 2 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 78

الموضوع: التخليل و التمليح

  1. #16
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: التخليل و التمليح




    Spiced Dilly Beans





    Pickled Garlic



    Hot Garlic Mushrooms



    Pickled Dill Mushrooms



    Jalapeno Peppers (sliced)



    Roasted Red Peppers


    Pickled Eggs





  2. #17
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    سلام عليكم
    شكرا لاضافتك صور للمخلات وفاتحات الشهية.........لانها زادت التعريف بمحتوى الموضوع
    تحياتى






    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  3. #18
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: التخليل و التمليح


    طريقه عمل مخلل الكرنب

    طرشي الكرنب

    المقادير
    نصف رأس كرنب
    3 ملاعق طعام ملح
    3 فص ثوم
    1/2 كأس صغير خل أسود
    8 حبات فلفل أخضر
    1 كأس ماء
    2 حبة بنجر أو ملعقة صبغة حمراء

    الطريقة

    يقطع الكرنب قطعاً صغيرة ثم يغسل ويصفى ويسلق بالماء لمدة 10دقائق ثم يصفى من ماء السلق
    يوضع في البرطمان ويوضع عليه الملح والخل والفلفل الأخضر والثوم وقطع البنجر أو ملعقة الصبقة ثم يقلب جيدا ويضاف الماء.
    اغلقي البرطمان واتركيه لمدة ثلاثة أيام،، ثم استخدمي الطرشي


    التعديل الأخير تم بواسطة Citrus ; 19-07-2007 الساعة 03:31 PM

  4. #19
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    طرشي القرنبيط

    طرشي القرنبيط
    المقادير:
    2 حبة قرنبيط
    4 فصوص ثوم
    3 ملاعق طعام ملح
    3 حبات بنجر
    2 حبة فلفل أخضر
    2 ملعقة خل أسود
    ماء كافي لتغطية المخلل

    الطريقة:
    ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الما لمدة عشر دقائق ثم يصفى
    احضري برطماناً أو علبة بلاستيك
    ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل
    اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان واتركيه لمدة ثلاثة أيام



  5. #20
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: التخليل و التمليح





    تخليل عيش الغراب

    يسلق عيش الغراب بعد غسله لمدة 15 ق فى ماء مغلى . ثم يوضع فى ماء بارد بسرعة ينقل إلى برطمانات أو زجاجات بفوهة واسعة يضاف إليها محلول ملحى (10 % ) مع قليل من الخل وفيتامين c (حمض الأسكوربيك أو الستريك ) ليعطيه اللون الزاهى البراق . تغلق الزجاجات جيدا ثم تعقم بالبخار أو الماء المغلى لمدة ساعة ثم تبرد .
    المشروم المخلل ( المملح )
    يستخدم مشروم متوسط الحجم ويرش بالملح عليه ويترك لمدة يوم أو يومين ونتخلص من العصير الناتج ثم نرش بذور المستردة والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود وبعض التوابل حسب الرغبة .
    وتكون نسبة الملح فى مخلل عيش الغراب من 6 - 8 % يغلى ثم يترك 15 يوما . بعد ذلك يصفى جيدا أو تكون بعد ذلك جاهزة للإستخدام كمتبلات حريفة .




    التعديل الأخير تم بواسطة Citrus ; 19-07-2007 الساعة 03:32 PM

  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب دراسات عليا واعمل مفتش تموين
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    62

    مشاركة: التخليل و التمليح


    واووووووووو موضوع ولا اروع
    مجهود مميز ما شاء الله
    بارك الله فيك


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    8

    مشاركة: التخليل و التمليح


    شكرا للاخت موالح على المعلومات القيمه


  8. #23
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    سلام عليكم
    شكرا على رايك م/ ابو يزن وشكرا لزيارتك للموضوع


    تحياتى


  9. #24
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    سلام عليكم
    شكرا لزيارتك ورايك فى الموضوع للموضوع النسر المميت
    تحياتى




  10. #25
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح



    طرشى الكوسا
    المقادير
    نصف كيلوكوسا مقشرة ومقطعة الى شرائح رفيعة نصف كيلو جزر مقشر ومقطع شرائح رفيعة 4حبات فلفل رومى مقطع الى شرائح 10 حبات فلفل حار مقطع 1 راس ثوم مقطع صغار 3 كاسات ماء مغلي ومبرد
    اربع ملاعق طعام ملح
    خمس ملاعق خل اسود
    واحده ملعقه صغيره شمر ومثلها حبه سوده
    ثلث كاس كبير زيت زيتون
    الطريقه
    ضعي جميع المقادير في زبديه كبيره وضعي عليها الماء المغلي والمبرد واضيفي اليه الملح والخل
    والزيت وقلبي جيدا ضعي الطرشي في برطمان زجاج واغلقيه باحكام واتركيه قبل الاستعمال لمدة اربع ايام على الاقل في الثلاجه







  11. #26
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل الفلفل

    المقادير

    نص كيلو فلفل حلو ( ويفضل ان يكون ملون )
    كوبان خل أبيض
    قرن فلفل حار ( حسب الذوق)
    كوبان من الماء
    فصان من الثوم
    ربع كوب ملح خشن


    الطريقة

    اغسلي الفلفل جيدا ، جففيه ، واقطعي الجذوع لكن بدون نزعها .اعملي فتحة طويلة في كل قرن فلفل .
    اجمعي الماء والملح في قدر وسخنيه، مع التحريك حتى يذوب الملح ،عندما يغلي أضيفي الخل واغليه من جديد .
    ضعي الفلفل في مرطبان زجاجي دافئ معقم ،وأضيفي الثوم المقطع الى أنصاف والفلفل الحار المغسول المشذب .
    صبي خليط محلول الملح المغلي والخل فوق الفلفل الى آخر المرطبان .دعي الفلفل يمتص محلول الملح وأضيفي المزيد عندما يستقر وارفعي فقاقيع الهواء .
    احكمي اغلاق المرطبان بغطاء زجاجي او بلاستيك ( واذا استخدمت غطاء معدني من الضروري وضع قطعه بلاستيك مزدوجة فوق فوهة المرطبان قبل ان تغلفيه باحكام ) اتركيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع قبل فتحه .حالما يفتح احفظي لمخلل في الثلاجه ( يمكن حفظ المخلل في مكان مظلم بارد لمدة من ثلاثة الى اربعة أشهر





  12. #27
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل الجزر

    المقادير

    جزر – حبات صغيره
    ماء
    ملح ربع كمية الماء
    خل ( بنفس كمية الماء)
    بهارات وأعشاب حسب الرغبة

    الطريقة

    يغلى الجزر بالمحلول الملحي على الناء ( نص سلق)
    يرص في البرطمان
    يغلى الخل مع البهارات والأعشاب ويسكب فوق الجزر
    يترك مدة اسبوعين واكثر ويقدم


    مخلل جزر




  13. #28
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح


    الزيتون

    المقادير
    كيلو زيتون اخضر نيء
    كوب ملح
    5 اكواب ماء

    الطريقة

    يغسل الزيتون ويشق طرفه بدون اخراج البذر
    يغمر الزيتون بالماء ويترك
    يعدها يذوب الملح مع الماء جيدا ويسكب على الزيتون بعد نقله للبرطمان حتى يغمره
    يضا زيت الزيتون على الوجه ويترك مدة شهر تقريبا.




    مخلل زيتون



  14. #29
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    مشاركة: التخليل و التمليح



    مخلل الخضر المشكلة

    المقادير
    ربع كيلو جزر
    ربع كيلو قرنبيط
    ربع كيلوجرام طماطم خضراء
    ربع كيلوجرام بصل
    ربع كيلوجرام خيار
    ربع كيلوجرام فلفل
    ملعقتا خل تفاح
    ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
    ملح بحري

    الطريقة
    يتم تقطيع الخضار
    يغلى الماء والملح
    تضاف اليه الخضار _ نصف سلق
    تنقل للبرطمان ويسكب عليها الخل والزيت
    يغلق البرطمان لمدة اسبوع على الأقل
    يضاف الثوم أو الاعشاب او البهارات حسب الرغبه





  15. #30
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765

    arrow مشاركة: التخليل و التمليح


    مخلل جوز الهند بالمانجا

    المقادير
    حبة مانجو كبيره ناضجه ( ليس تماما) مقشره ومقطعه
    4 حبات فلفل حار صغير الحجم
    ربع كوب جوز هند مقطع او مبشور
    2 ملعقه زيت
    2 ملعقه بهارات هنديه حب
    ربع ملحقه حبوب خردل
    قليل من الزنجبيل

    الطريقة

    نضع الزيت على النار ونضيف له البهارات ونحركها قليلا
    بعدها نضيف الخليط للمانجا وجوز الهند
    بعد ان يبرد ننقله للبرطمان ونصب على الوجه قليل من الزيت ونغلق الغطاء







صفحة 2 من 6 الأولىالأولى 123456 الأخيرةالأخيرة