مرحبا شباب
هي أول مشاركة الي معكون و قاصدكون بخدمة
عندي مشروع بالجامعة عن المعكرونة يعني عن المادة الأولية يلي بتصنع منها و كيفية تصنيعها بالمعمل وكيف تأخذ أشكالها المختلفة (المبرومة و الحلزونية و ....) مع الصور والفيديو اذا أمكن
اذا حدا منكون عندو شي ملف أو كتاب أو موقع يساعدني بكون ممنون له
مع العلم أني قريت المواضيع يلي بتتعلق بالمعكرونة هون بالمنتدى بس بدي شرح مفصل بشكل أكبر
أتمنى الرد بسرعة و لكم جزيل الشكر
مواضيع مشابهة:
اليك هذا الرابط
http://f.zira3a.net/showthread.php?t...DF%D1%E6%E4%C9
[بالصور] صناعة المكرونة
صناعة المكرونة او الباستا
صناعة المكرونة من اهم الصناعات التى توجد على الساحة العالمية بل يوجد لها مصانع متخصصة لانتاجها وانواعها المختلفة واشكالها المتعددة
الباستا جودة المنتج يبدأ عالية من الجوده المواد الخام القمح القاسي(الصلب) هو اصلح للباستا بسبب اللون أو النكهه وصفات الطبخ
تاتى رسائل القمح الى المطحن حيث يتم وزنها وتنظيفها عن طريق عدة طرق اولا الطرق المغناطيسية لفصل الاجزاء المعدنية المختلفةمن الحبوب ثم على غرابيل لفصل الشوائب والبذور المخالفة ذات الحجوم الاكبر او الاصغر من حبوب القمح ويتم التقليب لفصل الاتربة ايضا ويتم غسل القمح ثم نقعه فى كمية من الماء ومروره بين اسطوانتين لفصل النخالة عنه (القشرة الخارجية)
الطحن
يتم اخذ القمح ويتم مروره بين اسطوانات السلندرات الطحن لانتاج السيمولينا ويتم استخدام الغرابيل لفصل الاحجام المختلفة من ناتج القمح عن بعضها وبعد فصل النخالة من الناتج يتم تدريج الاحجام عن طريق الغرابيل
دقيق السميد
تعتمد المكرونة على الخصائص لدقيق السميد وهو الناتج الخشن من الدقيق على شكل حبيبات ويعتمد على لونه وكذلك تجانس حجمه وتستخدم فى انتاج المكرونة الطويلة او القصيرة وتعتمد عليها خلطات العجن للمكرونة
المكرونة او الباستا
لعمل عجينة المكرونة يتم خلط السميد مع الماء ويضاف اليهما البيض لتكون عجينة متكتلة ولا تكتمل تتطورها الا بعد خروجها من وعاء العجن الى الباثق
بعد خروج من وعاء العجن الى الباثق وهو عبارة عن جزء ضيق به درجة حرارة معينه وتحت ضغط الهواء بحيث تخرج العجينة على الشكل المطلوب للمكرونة
التجفيف
التجفيف هو جزء اساسي من عملية لانتاج منتجات عالية الجوده من الباستاو الرطوبه والحراره والهواءالمتدفق بعناية حيث تسيطر على الباستا المارة عبر المجففاتو في المرحلة النهائية من التجفيف ، المجففه الباستا تذهب الى غرف مبرده و العودة الاوضاع الىالجو الطبيعى وحرارة التجفيف الحديثة لنظم الباستا تحسن نوعية اللون والطبخ مجموع الوقت التجفيف يستغرق من ستة الى 24 ساعة اعتمادا على التكنولوجيا المستخدمةفي التجفيف
وبصورة عامة ، المنتج المجفف الى مستوى الرطوبه عن 12 فى المائة
التغليف
بعد التجفيف تبرد وتقص وتخزن وتغلف
مجموعة من الاشكال الشائعة للمكرونة فى الاسواق والاسم الشائع لها
Alfabeto
Anchellini
Anelli Siciliani
Armonie
Ballerine
Bigoli
Bucatini
Cannelloni
Cannolicchi medi
Capelli d'angelo
Cappelletti
Cappelletti Umbri
Cappello napoletano
Casarecci
ألف شكر حبيب
بس هدول المواضيع انا شايفون
اقتباس
