السلام عليكم
اريد ان اسأل سؤال لمتخصصى الالبان
انا اعلم ان سبب تجبن اللبن هو زيادة الحموضة باى شكل كان حتى تصل الى نقطة التعادل 4.6 ويحدث التعادل الهيدروستاتيكى
المهم
فى مصنعنا حدث امر ان اللبن البودرة بعد عملية الاسترجاع له حدث له تجبن عند تعريضه للبخار
لماذاا
وعند اضافة البيكربونات لم يحدث تجبن وذلك لمعادلة الحموضة الزائدة
فهل هناك تفسير لهذا التجبن غير ان اللبن المجفف نفسه يكون من اصل لبن ليست صفاته جيدة او تلوث التانك اللى حدث به الاسترجاع او ماذا لا ادرى
وشكرا لاجابتكم مقدما
مواضيع مشابهة: