دايما موضوعاتك
جميله يا مونه متشكر اوووي
علي الموضوع ده
دايما موضوعاتك
جميله يا مونه متشكر اوووي
علي الموضوع ده
شكرا لك اخى حازم وشكرا لتعليقك الجميل ...........تحياتى لك اخى وننتظر المزيد من الموضوعات الجيدة من الجميع باذن الله
جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
أرجو افادتي في ان كان هناك مكابس زيتون متوفرة في منطقة قناة السويس
شكرا اخى طه لمرورك ومشاركتك معنا فى القسم ................وبالنسبة للمكابس البحث جارى .....................تحياتى لك
قبل اى شيئ موضوعك يدل خبرتك العاليه بهذا المجال والله استفد منه الكثير
وفقك الله ونرجو المزيد
انا عضو جديد فى المنتدى هذا اول يوم لى واتمنى ان اكون ضيف خفيف على اسرة المنتدى الجميله احس انى اعرفهم كلهم لانى قرات تقريبا اكثر من 30 موضوع
اعمل بمجال انتاج وجودة زيت الزيتون من 2004 مع انى خريج صناعات غذائيه ولكن اميل كتير الى التعامل مع الماكينات وصيانتها واعمل الان مع احدث خطوط انتاج زيت الزيتون
واخيرا اشكرك جدا على هذا الموضوع الجميل وفقك الله
\
اهلا بك اخى حاتم معنا واتمنى ان يكون المنتدى اعجبك وان تسمح لنا بطلب خبراتك معنا .........واشكرك لتعليقك اخى ........بارك الله فيك
بارك الله فيكاختنا الغالية اماني مجهود طيب تشكرين عليه كل الشكر حبيته جدا تسلم الايادي
السلام عليكم .. بارك الله فيك اختي اماني موضوع مميز وغني بالمعلومات المفيدة شرح وافي ومتكامل . اختي اماني انا امتلك ما يقارب 30 شجرة زيتون وبها انتاجية عالية والحمد الله . ولاكن مع الاسف لا يوجد لدينا معصارة لزيت الزيتون . سوالي هل يوجد طريقة اقوم بها بعصر الزيتون بدون المعصرات المعروفة . كمثل طريقة بديلة . كا العصر باليد او طريقة ثانية .
شكرا لك على المعلومات القيمة
المواصفات القياسية لزيت الزيتون المعد للطعام :
الزيت مستخرج من ثمار الزيتزن السليمة
نوعين : 1- زيت زيتون بكر بدرجتيه الاولى والثانية
2- زيت زيتون مكرر
1- يجب ان يكون المنتج رائقا خاليا من العكارة وله الطعم والرائحة المميزة المقبولة خاليا من بقايا المواد الاولية المستخرج منها , خاليا من التزنخ ومن اي زيوت او دهون اخرى
هذا ويجوز اضافة مواد مضادة للاكسدة ومساعداتها بالنسب الاتية:
*مواد مضادة للاكسدة :
مركبات الجالات ( منفردة او متجمعة ) 100 مجم / كجم
بالميتات و استيرات الاسكوربيل ( منفردة او متجمعة ) 500 مجم/كجم
هيدروكسي التولوين البيوتيلي- هيدروكسي الانيسول البيوتيلي 200 مجم / كجم
توكوفيرولات طبيعية او صناعية ... طبقا لطرق الصناعة الجيدة
ترتياري بيوتيل هيدروكينون 120 ماج/كجم
*مساعدات مضادات الاكسدة :
حمض الستريك
سترات الصوديوم
مخلوط سترات و ايزو بروبيل 100 / كجم
سترات احادي الجليسيريد 100 مجم /كجم
2- يجب الا تزيد نسبة المواد المتطايرة عند درجة 105 م على 0,3 % في زيت الزيتون المكرر
ويتراوح معامل الانكسار عند درجة 40 م بين ( 1,4605 – 1,4630 ) ويتراوح الثقل النوعي عند درجة 20 م بين ( 0.916 – 0.916 ) ويتراوح رقم التصبن بين ( 186- 196) ويتراوح الرقم اليودي بين ( 75-90) ويجب الا تزيد المواد غير القالبة للتصبن على 1.5 % ولا تزيد درجة الحموضة في الزيت البكر ( درجة اولى) على 5 درجات وهي ما تعادل 1.4 % مقدرة كحمض أولييك و الزيت البكر ( درجة ثانية) على 10.5 درجة وهي ما تعادل 3 % مقدرة كحمض اولييك – اما الزيت المكرر فلا تزيد درجة الحموضة به على درجة واحدة وهي ما تعادل 0.3 % مقدرة كحمض أولييك .
3- يجب الا يزيد رقم البيروكسيد على 10 مليمكافئ من الاكسجين الفعال/كجم ولا تزيد نسبة الوائب غير القابلو للذوبان على 0.1 % في حالة زيت الزيتون البكر ولا تزيد على 0.05 % في زيت الزيتون المكرر ولا تزيد نسبة المركبات الصابونية في الزيت المكرر على 0.005 % ولا تزيد نسبة الحديد على 1.5 مجم/كجم والنحاس على 0.1 مجم/كجم والرصاص على 0.1 مجم/كجم والزرنيخ على 0.1 مجم /كجم
4- يجب ان يدون على العبوات :
اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجارية – اسم الزيت ودرجته – الوزن الصافي لمحتويات العلبة – تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية – اسم مضافات الاكسدة ومساعداتها عند الاضافة – بلد الصنع
ولكل شيء آفة من جنسه
حتى الحديد سطا عليه المبرد
والله الموضوع شيق جدا, احسنتى الاختيار, واتمنالك المزيد من التميز
مجهود رائع لايخفى على أحد جزاك الله خيرا
اقتباس