سؤال للاخ yahoo62
صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 61

الموضوع: سؤال للاخ yahoo62

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    سؤال للاخ yahoo62 الفول السودانى









    السلام عليكم
    الاستاذ خالد خليل مشرف القسم تحيه طيبه
    اسمي حيدر واحمل الاسم المستعار YAHOO62 أعمل كمدير شركة خاصه بالصناعات الغذائية
    ارجو منكم ومن لديه معلومات من الاخوة المشاركين تزويدي باي معلومات عن فساد وطرق حفظ المكسرات المصنعة والمعلبة لانني اعاني من ظهور رائحة التزرنخ بعد فترة في المنتجات التي تنتجها شركتنا وذلك بسبب الجو الحار جدا في الصيف العراقي ومن الموات التي تظهر فيها الرائحة هي الفول السوداني وبزر زهره الشمس وقد نصحوني باستخدام غاز النيتروجين في تعبئة المنتجات وسؤالي هو هل هناك نيتروجين خاص غذائي ام لا يهم وكذلك ارجو تزويدي او ارشادي لمعلومات عن زراعة الفول السوداني ولكم جزيل جزيل الشكر


    تحية طيبة اخت امونة
    اشكرك على هذه الصور المميزه.....وأود ان اسالكِ ان كان لديكِ اي معلومات وفوائد مختصره جدا وأكيدة يمكن ان استخدمها على المغلف الخاص بمنتجاتنا (كيس السلفان المطبوع),حيث انني اعمل في شركة خاصة لأنتاج وتعبئة المكسرات.وأود اضافة فائدة الفول السوداني وبزر زهره الشمس وبزر اليقطين على كيس السلفان ليتسنى للمستهلك قراءتها والاستفادة من المعلومة المختصرة علما باننا شركة معروفة جدا وقديمة في العراق....وساكون شاكرا" جدأ" لكِ على اي حرف او مجهود قمت او ستقومين به ولا انسى لكِ هذا الجميل.....تحياتي

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    اهلا بيك اخى حيدلر واكون سعيدة جدا بالرد على سؤالك وعذرا لتغيب اخى المهندس خالد لظروفه
    اولا اخى فكرة عامة عن الفول السودانى انه لا يعتبر من النقليات ولكنه من البقوليات لانه ينمو تحت سطح الارض بينما النقليات على اشجار ويعتبر من المحاصيل الزيتية الهامة وكذلك بذور عباد الشمس واليك اخى زراعته وحصاده والامراض له وهذا طبعا له اهميه كبيرة جدا للمصنع من حيث توريده الى المصنع والكشف عن جودته

    يعتبر محصول الفول السودانى من المحاصيل الصيفية الرئيسية فى الأراضى الجديدةوالتى غالبا ما تكون أراضى رملية أو صفراء خفيفة حيث يناسبه هذا النوع من الأراضى . ويدر المحصول عائدا نقديا سريعا للمزارع لذا يفضل زراعته فى هذه الأراضى مع اتباعدورة زراعية ثنائية أو ثلاثية حيث يكون العائد الاقتصادى منه أفضل من غيره منالمحاصيل الصيفية الأخرى علاوة على قصر مدة مكث الأصناف الجديدة المستنبطة مثل جيزة (5) وجيزة (6) حيث تبكر فى النضج بحوالى شهر عن الطرز الرومية والأصناف نصف منبسطةمثل جيزة(4). ويعتبر الفول السودانى من محاصيل التصدير الهامة حيث يستهلك حوالى 65-70% من الناتج محليا وكان يصدر منه 30-35% للدول الأوروبية والعربية سابقا وإنكانت الكميات المصدرة منه قد تراجعت فى السنوات الأخيرة بسبب بعض المشاكل الخاصةبزيادة نسبة الأفلاتوكسين فى البذور
    ينصح بزراعة الأصناف الموصى بها العالية الإنتاجية ذات الصفات الجيدة والمقاومةللأمراض لأنها تساهم فى زيادة معدل إنتاج الفدان علاوة على النوعية الجيدة للمحصول.
    ويتوفر لدى الوزارة التقاوى المنتقاه من الأصناف الآتية
    جيزة "5"

    من الأصناف الرومية التى تمتاز بكبر حجم القرون والبذوروتحقق أغراضالتصديرويمتاز عن الصنف جيزة 4 بالتبكير فى النضج بحوالى 25-30 يوم حيث ينضج بعد 120 يوم من الزراعة علاوة على أنه يتفوق عليه فى المحصول بحوالى 1-2أردب. شديدالتحمل للإصابة بالأمراض
    جيزة "6 "

    من الأصناف المستنبطة حديثا وهو من الطرز القائمة ومبكر فى النضج عن الصنف جيزة 4 بحوالى شهر(110-120) يوم ويمتاز هذا الصنف بالإنتاجية العالية وارتفاع نسبةالتصافى لقلة سمك القشرة.كما يمتاز هذا الصنف بوجود طور سكون بالبذرة بعد النضجالتام فلا تنبت داخل القرون عند تأخير الحصاد مثل الصنف جيزة 5
    اسماعيلية "1"

    صنف مستنبط حديثا ويجرى إكثار تقاويه تمهيدا لتوزيعها على الزراع وهو من الطرزالقائمة أيضا كما يمتاز بالإنتاجية العالية حيث يعطى محصولا أعلى بحوالى 1-2 أردبعن الصنف التجارى جيزة5 علاوة على تميزه أيضا بوجود طور سكون فى البذرة بعد تمامالنضج وتحمله الإصابة بأمراض الأعفان والتبقعات
    بعد ظهور علامات النضج السابق الإشارة إليها يمنع رى الأرض ويتم تقليع النباتاتيدوياً بعد أسبوع من إيقاف الرى ثم تترك النباتات لتجف بحيث تكون قرون النبات لأعلىلتعرضها لأشعة الشمس ثم يتم فصل القرون عن العرش . وتنقل القرون إلى الجرن أو إلىمكان مسطح جاف وتنشر القرون فى طبقة سمكها حوالى 10 سم وتقلب يومياً لتمام الجفافوتستمر عملية التجفيف مدة 10 – 15 يوم مع تغطية القرون ليلاً بمشمع أو بعرش الفولالسودانى لمنع زيادة الرطوبة بها بواسطة مياه الندى وعدم تحول لون القرون إلى اللونالأسود .
    بعد تمام الجفاف ( 8 10 % رطوبة فى القرون ) يتم تذرية القرون أو غربلتهالتنظيفها من بقايا النباتات ثم يتم فرز واستبعاد القرون المصابة والفارغة والمكسورةثم تعبأ القرون فى عبوات من الخيش وتخزن فى مخازن جيدة التهوية يتوفر بها شروطالتخزين الجيدة .
    فى حالة الزراعة والحصاد الآلى يتم منع الرى عند ظهور علامات النضج كما سبق ثمتستخدم ماكينة التقليع الخاصة بتقليع الفول السودانى لإجراء عملية تقليع النباتاتثم تترك لتجف وبعد ذلك تستخدم آلة الكومباين فى عملية فصل القرون عن العرش

    تظهر علامات النضج وهى اصفرار الاوراق وسهولة تفتح القرون عند الضغط عليهابالأصبع وتلون القصرة الداخلية باللون البنى المحمر يكون هذا بعد حوالى (115-120) للأصناف جيزة "5" ، جيزة "6" اسماعيلية -1.

    التعرف على النضج










    يصاب محصول الفول السودانى بالعديد من الفطريات والنيماتودا التى تتواجد فىالتربة والتى تصيب الجذور والقرون ،كما يتعرض المحصول لبعض الآفات الحشرية خلالمراحل نموه المختلفة مما يسبب إنخفاض كبير فى كمية ونوعية المحصول الناتج مما يؤدىإلى النقص الواضح فى المساحات المنزرعة من سنة إلى أخرى ولذا يجب مداومة المرورلفحص الزراعات بصفة دورية لإكتشاف الأمراض والآفات والتخلص من النباتات المصابة

    في سوريا يزرع صنفان :
    التركي : ثمرته كبيرة تحتوي على بذرتين وذو ساق قائمة ، إنتاجية الصنف 250 كغ/هكتار.
    البلدي : ثمرته أصغر من التركي ، ساقه نصف مفترشة ، إنتاجية الصنف 250كغ.

    كما نستطيع أن نحدد للفول السوداني ثلاثة أصناف حسب عمر النبات الذي ينحصر مابين 90-160يوم.
    أصناف مبكرة: مثل Gmprac-vid عمره بين 90-95 يوم.
    أصناف نصف مبكرة: مثل Star عمره بين 110-115 يوم.
    أصناف متأخرة : مثل التركي عمره بين 125-160 يوم.

    وإليك ثلاثة أصناف جيدة في مواصفاتها عالية في مردودها أدخلتها مديرية البحوث العلمية الزراعية :
    الصنف هـ (سوري): ساقه قائمة ، قرنه كبير ، ذو بذرتين كبيرتين لونها وردي مردود الصنف 4500 كغ/هـ يستعمل للأكل.
    الصنف عاصي: نصف قائم ، ذو بذرتين كبيرتين ، اللون وردي ، مردود الصنف 4000 كغ/هـ، صنف مائدة.
    الصنف ز (ساحل) : ساقه مفترشة ، قرنه متوسط ذو بذرتين متوسطتي الحجم ، بلون وردي، مردوده 4550 كغ/هـ يستعمل للمائدة.
    ومازال البحث جارياً بها لكي تزرع هذا المحصول عليك أن تعرف مايناسب زراعته



  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    الطرق المثلى لجني المحصول :

    يمكن استخراج الفول باليد بواسطة ، حيث يقوم عامل بغرز الشوكة بالتربة نحو الأسفل ثم الأعلى فتتخلل التربة ويحمل الثمار على الشوكة ، ويقوم عامل آخر بتناول الحبات وينفض عنها التراب ويجمعها في كوم للتخفيف ، ولكن هذا العمل يستغرق وقتاً طويلاً، وتصبح الأرض صلبة قبل انتهاء موسم الحصاد.
    أما الطريقة الأسرع: فهي حصاد الفول بواسطة آلة يجرها جرار وراءه فتقلع النباتات وترسلها إلى سير من الكوتشوك له ثقوب وحركة اهتزازية فيقوم بفصل الثمار عن العروش وفصل التراب عن الثمار ويجمع العروق ثم يعبئها على ظهر سيارة مجاورة ليتم نقلها بعد ذلك إلى أماكن خاصة للخزن والتجفيف.
    تجفف الثمار بعد الحصاد حيث توضع تحت الشمس إذا كانت قوية وتقلب لمدة 2-6 ساعات فقط أما إذا كانت الشمس غير قوية فتترك الثمار لمدة يوم أو يومين ، وبجميع الأحوال تجمع النباتات بأكوام صغيرة حتى تجف الثمار ببطئ وحين تجف توضع على حاملات من القش حتى لاتلامس الأرض.
    تحذير: بعد قلع النباتات لاتتركها فترة طويلة بالحقل حتى لاتجف كثيراً وحتى لاتتساقط الأوراق ، إذا كانت النباتات لاتزال خضراء أو صلبة فلاتجمعها بأكوام بعد هطول المطر حتى لاتتعفن الأوراق والسيقان ، بعد قلع النباتات وفصلها عن عروشها يمكنك نقلها إلى مستودع خاص ذو تيار هوائي دافئ لتجف فيها الثمار ضمن وسط حرارته 32-70 درجة مئوية ورطوبة 60%.
    تفرش الثمار على الأرض بطبقة سمكها 10 سم ، تقلب بين الفترة والأخرى حتى تصل رطوبة الثمرة إلى 12% أو حتى تصل رطوبة البذرة إلى 8% حتى تضمن عدم تعفن البذور. يجب رفع كوم الفول عن مستوى الأرض حتى لاتأكلها القوارض.

    التخزين :

    حين بيع المحصول يمكن أن تحتفظ بجزء منه إما كغذاء لعائلتك أو كبذور للسنة التالية ، ولكي تحافظ عليها يجب أن تقوم بتخزينها بطريقة صحيحة فيجب :
    تنظيف المخزن جيداً للتخلص من الحشرات والغبار
    رش المخزن بمبيد حشري وتركه لفترة قبل التخزين
    تخزين الثمار بقشورها لأن القشرة تحمي البذور من الحشرات.

    التسويق:

    لكي يتم التسويق يجب أن تتوفر فيه المواصفات العالية التجارية ونوجزها بمايلي:
    خلو الثمار من مادة الأفلاتوكسين
    أن تكون الثمار متماثلة الحجم
    أن تكون القرون مليئة بالحبوب
    أن تكون القشرة بيضاء اللون
    أن تكون الحبوب ضمن قرون متماثلة الحجم من أجل عملية التصنيع.

    بعض العيوب التجارية:
    حبات ضامرة لعدم اكتمال النضج داخل التربة
    حبات فارغة لعدم اكتمال تلقيح الزهرة بسبب لفحة حر
    حبات سمراء نتيجة قلع المحصول قبل الجفاف المناسب أو زراعة النبات بأرض ثقيلة أو نشر الإنتاج أثناء التجفيف بطبقة سميكة أكثر من 12 سم وعدم تقليبه بشكل كاف.
    حصيلة زراعة الفول السوداني: يتراوح إنتاج الفول بين 1500-3000 كغ /هـ حسب خصوبة التربة الخدمة المقدمة للمحصول إضافة إلى العروض الخضراء التي تستعمل في صناعة الدريس أو تغذية المواشي وتقدر هذه بـ15-20 طن مادة خضراء حتى نحصل على إنتاج جيد من الفول السوداني .


  5. #4
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62




    اهمية الفول السودانى غذائيا وصحيا





    والفول السودانى من الأغذية عالية الطاقة حيث تحتوى البذور على 12-36% منوزنها بروتين 36-54% زيت كما أن زيته من أجود أنواع الزيوت الغير مشبعة وأهمهاالأوليك Oleic واللانوليك Linoleic.
    أما الكربوهيدرات فتتراوح من 12-20% إضافة إلى أنه مصدر جيد للفيتامينات K, E ومجموعة فيتامين B بما فيها فيتامينات B 1 (thiamin), B 2 (ribofalin) , B 3 (niacin) ومنها أملاح حامض الفوليك (Folate) ذاتالأهمية المتعددة فى التمثيل الغذائى والتى منها خفض تركيز الحامض الأمينى Homocysteine فى الدم للتقليل من مخاطر تعرض القلب للأمراض. أن وجود فيتامين E فىالفول السودانى يؤكد انه يحتوى على مضاد أكسدة قوى يحافظ على الشرايين التاجية. ويحتوى الفول السودانى على 7 معادن هامة هى النحاس ، الفسفور ، الماغنسيوم ، الحديد، البوتاسيوم ، الزنك ، والكالسيوم والتى لها تأثير وقائى لانسداد الشريان التاجىويعتبر الفول السودانى مصدر ممتاز للدهون الاحادية الغير مشبعة والتى تعمل على خفضالكليسترول فى الدم فالفول السودانى خالى من الكليسترول.
    وقد أشارت الدراسات أن مداومة التغذيةعلى زبدة الفول السودانى بمعدل خمسة مرات أسبوعياً يساعد على خفض معدل الإصابةبالسكرى فى البالغين من النوع DM-2 بنسبة 80% مقارنة بمنلا يداومون على اتباع هذا النظام فىالتغذية. كما يحتوى الفول السودانى على الحامض الأمينى أرجينين Arginine الذى يعملعلى رفع تركيز أكسيد النيتريك Nitric Oxide لدفع الجسم لتكوين خلايا المكروفاج Macrophages التى تهاجم البكتيريا Mycobacterium tuberculosis المسببة للدرنوبالرغم من وجود مصادر أخرى لهذا الحامض الأمينى Arginine إلا أن مصدره الطبيعى فىالفول السودانى يشجع على اللجوء إلى هذا المصدر الرخيص المتوافر لمحاربة مرضالدرن.
    إضافة إلى ذلك فإن الفولالسودانى يحتوى على استيرولات نباتية Phytosterols مضادة للسرطان من أهمهاالبيتاسيتوستيرول Beta sitosterol (SIT) وبنسبة 135 ميلليجرام/100 جرام زبدة فولسودانى وهذه تعمل على تثبيط نمو سرطانات القولون والبروستاتا والثدى كما أنها تحمىالقلب من أمراضه.
    وقد أثبت الباحثون فىعلوم التغذية أن أكل الفول السودانى أو زبدته يومياً يساعد على فقد الوزن والمحافظةعلى ثباته لمدة طويلة قد تزيد عن العام والنصف مقارنة بمن يتبعون نظام غذائى تقلفيه نسبة الدهون. ومن ناحية أخرى فقد أثبتت الدراسات العلمية أن أكل الفول السودانىالمحمص أو زبدته يعمل على كبح الجوع ودون حدوث زيادة فى الطاقة الكلية للجسم.
    ومع هذه الفوائد العديدةللفول السودانى فانهيجب الحيطة والحرص عند اكل الحبوب المحمصة حيث من الضرورىالتأكد من نظافتها وخلوها من التلون الداخى للحبة لان ذلك ليس إلا اصابات مرضيةبفطريات منتجة للسموم الفطرية الفتاكة.
    ومن ناحية اخرة فقد سجلتحالات حساسية فى الأطفال الذين يخشون أكل الفول السودانى أومنتجاته استدعت التدخلالسريع باستخدام الأدرينالين ومن أهم أعراض هذا النوع من الحساسية الخوف أو الرغبةفى العنف - حدوث تورد الوجة أو طفح جلدى أو انتفاخ أو حكة فى الشفاة والفم والأعينواللسان - ضيق فى الصدر والحلق والفم وحدوث تزييق أو كحة - سيل اللعاب أو رشح أوتغيير فى الصوت أو قىء - حدوث غثيان أو إسهال أو آلام فى المعدة أو- دوخة وعدم ثباتأو حدوث اجهاد مفاجئ أو سرعة فى ضربات القلب أو رعشة أو شحوب أو فقد الوعى أوغيبوبة قد وتنتهى بالموت. لذلك يجب عند تغذية الأطفال على الفول السودانى أو زبدتهالحذر فى البداية وعند التأكد من عدم حدوث حساسية لهم يمكن التعامل معه بأمان.
    ومع هذا فإن التقاريرالعالمية تشير إلى أن مستقبل الفوا السودانى فى هذا القرن سيجعله يتربع على عرشالمحاصيل حيث يمكن الاعتماد عليه كلياً كغذاء كامل لجميع الاعمار دون مشاكل خاصة فىالدول الفقيرة التى تعانى من مشاكل نقص الغذاء.



  6. #5
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    ولجودة البذور يعرف الامراض والاعفان لها

    أعفان الثمار


    أعراض الإصابة بأعفان ثمار الفول السودانى

    يلاحظ على الثمار تقرحاتوتبقعات لونها بنى أو بنى مسود أو تبقعات وردية اللون أوإصابتها بأعفان مخضرة أومصفرة تبعا لنوع المسبب للمرض مما يسبب تشوهها وتقليل قيمتها الإقتصادية وتؤثرالإصابة بمكونات البذور ونسبة البروتين والزيت كماً ونوعاً
    المقاومة
    § فرز التقاوى قبل الزراعة وإستبعاد المصاب منها
    § الإعتدال فى الرى أثناء نمو النبات وخاصة قرب النضج وتلافى التقليع عقب ريةالحصاد مباشر(يستحسن بعدها ب4-5 يوم) فى الأراضى الرملية وبعد أسبوع فى الأراضىالصفراء
    § تطهر البذور بأحد المطهرات الفطرية السابقة عند الزراعة
    § الإهتمام بتنشير ثمار الفول السودانى والإستمرار فى تقليبه حتى تمام الجفاف
    § الزراعة خلال دورة زراعية مناسبة (ثلاثية على الأقل)
    § فى حالة الإصابة الشديدة تعامل التربة بالفيتافاكس ثيرام أو الريزولكس Tبمعدل3كجم/ فدان
    § جمع الثمار وتصفية المحصول السابق جيداً وإعدام الثمار المصابة خاصة التى تأخذاللون الأصفر المخضر والتى تسببها الفطريات المفرزة لسموم الأفلاتوكسين
    بعد تفريط الثمار تنشر فى الجرن فى طبقة بإرتفاع 10سم لمدة 10-15 يوم مع التقليبالمستمر حتى تمام الجفاف مع ضرورة تغطية الثمار ليلا لوقايتها من تأثيرات الندىوالرطوبة التى تسبب تلون الثمار باللون الأسود ثم تغربل الثمار لإستبعاد الضامرةوالمصابة وبقايا النباتات ثم تفرز لإستبعاد الثمار المصابة والمتعفنة ثم تعبأ فىأجولة من الخيش (يمنع إستخدام العبوات المصنعة من البلاستيك فى تعبئة الفولالسودانى) وفى حالة تخزين المحصول تخزن فى مخازن جيدة التهوية نظيفة وتوضع العبواتعلى عروق خشبية لمنع ملامستها لأرضية المخزن مع ترك مسافات بينية بين العبواتلسهولة التهوية وذلك للمحافظة على عدم تكون الأفلاتوكسين فى الفول السودانى

    الفطريات المفرزة للسموم الفطرية :
    Mycotoxins producing fungi
    حتى الآن أمكن تصنيف أكثر من 240 نوعا من الفطريات التى تستطيع إفراز وتكوين العديد من المواد السامة ، كما ثبت أن النوع الواحد من الفطريات يمكنه إنتاج أكثر من مادة سامة . وقد تم عزل 43 سلالة من Aspergillus flavus من على عينات فول سوداني لها القدرة على إنتاج سموم فطرية ، وقد وجد أن 52% منها تنتج أفلاتوكسينات ، وتؤكد التقارير العلمية المتخصصة فى علم الفطريات أن الأجناس الثلاثة Fusarium , Penicillium , Aspergillus هى المسئولة عن إنتاج أكثر من ثلثى عدد السموم الفطرية المعروفة حتى الآن فبينما يوجد 40 نوعا تابعاً لجنس الأسبرجلس ، وما لا يقل عن 50 نوعاً تابعاً لجنس البنيسليوم ، يوجد عدد يصعب تقديره من أنواع جنس الفيوزاريوم قادرة على إفراز سموم فطرية مختلفة ، وتضيف التقارير أنه بالإضافة لذلك يوجد حوالى (150) نوعاً يتبع أجناس أخرى مثل أجناس الألترناريا والتراى كوديرما وغيرها وجميعها له القدرة على إنتاج سموم فطرية .
    أما الموجه الحديثة التى جذبت الانتباه العالمى لخطورة السموم الفطرية فقد بدأت في إنجلترا عام 1960 نتيجة موت 100.000 من الدجاج الرومي ، والتى احتوت عليقتها على فول سوداني برازيلي تعرض للتلوث بفطر Aspergillus flavus ، حيث حدث تدهور سريع لحالة القطعان الرومي وحدوث نزيف داخلي تحت الجلد ثم النفوق . وقد أظهرت الصفة التشريحية للقطعان المصابة وجود يرقان الكبد وبعض التحولات الدهنية بداخله بالإضافة للتغيرات السرطانية وتضخم القنوات المرارية ، وتعتبر هذه الحالة الوبائية الأساس الفعلي لعلم السموم الفطرية ، وامتدت الإصابة أيضا إلى الديوك البرية وحدثت نسبة عالية من النفوق وصلت فى أحد المزارع إلى 5000 وفى أخرى 14000 ، كما أفادت التقارير الواردة من غينيا وأوغندا عن حدوث خسائر مماثلة فى مزارع البط بتسممات مماثلة ، واتضح بالدراسة المكثفة أن هذا الفطر انتج أربعة نواتج ثانوية سامه سميت بالافلاتوكسينات وقد تم التعرف عليها عن طريق أورق التحليل الكروماتوجرافى ، وقد أعطى لها رموز B1, B2 , G1 , G2 ، وقد اشتقت التسمية من اسم الفطر ، أما الرموز فقد اشتقت من لون الوميض الحادث بالأشعة الفوق البنفسجية ، أما الأرقام فكانت لاختلاف الأفلاتوكسينات الأربعة فى قيمة الـ RF لها – ويوجد الآن أكثر من 15 مركباً من الافلاتوكسينات بعضها شديد الخطورة .



  7. #6
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    تلك اجزاء من الموضو ع اخى وناتى على مناقشتها اولا ثم التكمله لباقى النقاط اولا تم عرض الزرا عه وكذلك الامراض وهذا له اهميه فى الصناعات الغذائية او للمصنع عامة من حيث المراقبة للجودة للثمار الناتجة والمعاملات والامراض التى اصابتها وكذلك الفطريا ت التى تسبب سموم فى المنتج وهو الافلاتوكسين بينما مسالت التزنخ فهذا وراد بسبب ارتفاع نسبة الزيت فى الفول السودانى وبذرة عباد الشمس واليقطين ولكن اخى الاكيد انه يعانى سوء تخزين فى مخازن المصنع بعد انتاجه و تغليفه فهو يحتاج الى جو جاف بعيدا عن الرطوبة والحرارة والضوء ويمكن التغلب على ذلك بوجود مرواح فى المخزن كذلك عدم شفافية الغلاف للسودانى وهذا يوفر حماية للاحماض الدهنية من التزنخ الناتج بينما طرق النيتروجين فالنيروجين غاز يعتبر مفيد فى التعبئة وليس هناك نيتروجين خاص ولكنه لابد من نقائه طبعا لانه غاز خامل حيكون جيد وده لانه لا يتفاعل مع المنتج الغذائى فلوامكن انك توصف نظام التخزين لكم والمواد المستعمله للتغليف يكون افضل لحل المشكله


    بالنسبة للكتابه على البطاقه للمستهلك او الطباعه على الغلاف لجذب المستهلك المفروض المكونات للمنتج اولا ثم الاهميه الغذائية عن طريق اهم مكونات فيه مثل الفيتامينات الزيوت الخلو من الكوليسترول ...............وهكذا الخ

    ولنا بقية مع الموضوع



  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    رائع امونه معلومات قيمه جدا


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مدير مفوض لشركة صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    86

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    السلام عليكم
    تحية طيبة اختي امونة
    شكرا جزيلا على هذه الوجبة الدسمة من المعلومات والقيمة جدا وساكون كلي اذان صاغية كما يقال
    وساوافيك لاحقا بمعلومات عن طرق الخزن والتعبئة في الشركة باذن الله لتبدين ملاحظاتكِ حولها ولكِ جزيل الشكر ولجميع التابعين


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مدير مفوض لشركة صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    86

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    السلام عليم
    سؤال سريع؟؟؟
    هل توجد علامات ظاهرة للعيان لأصابة الثمرة بفطريات الافلاتوكسين حتى يمكن تجنبها وعزلها ...تحياتي


  11. #10
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    شكرا اخى لك اولا تعقيب للمعلومات السابقه الاهتمام بمعرفه الامراض والاصابات للثمار لتجنب المصنع خسائرللمنتج وكذلك جودة الانتاج للمصنع واما موضوع التخزين فكما قلت لك سابقا الظروف للتخزين اكيد سيئة او الحبوب نفسها تعرضت لسوء تخزين نتج عنه تزنخ للاحماض الدهنية الغير مشبعه فى الثمار وكذلك نظافة الالات لها اهمية كبيرة ونسبة الرطوبة فى الثمار الناتجة وطريقه التخزين ويفضل بعدها عن الاكسجين فتعبأ فى وجود غاز خامل وهو النيتروجين او تحت تفريغ كلها عوامل تؤثر على الرائحة للفول السودانى ومدة صلاحيته

    اما سؤالك التالى وهو مظاهر وجود الفلاتوكسين فى الثمار وهى وجود اعفان فى الثمار لونها اصفر وبنى وتكون بين فلقتى وحول الثمرة من الداخل

    Aspergillus flavus
    العفن
    الفول السوداني
    تفرز نوعا من السموم تسمى "Aflatoxin"

    ادى رش بوتاسيوم ثيوسلفات او كلوريد الكالسيوم بتركيز 5000-6000 جزئ فى المليون الى تثبيط تلوث الفول السودانى بفطريات الاسبرجيلس وبالتالى تثبيط انتاج الافلاتوكسين




    اما بالنسبة للافلاتوكسين ...ماهو ؟.......الأفلاتوكسين عبارة عن سموم تفرزها بعض الفطريات الخيطية التي تنمو على بعض المكسرات والحبوب وتسمى هذه الفطريات بالأسبرجلس فلافس
    Aspergillus flavus والأفلاتوكسين مادة مسرطنة لكل من الإنسان والحيوان.وتوجد اربعة مركبات من الأفلاتوكسين منها افلاتوكسين ب 1المعروف بأنه مادة مسرطنة شديدة الخطورة
    إن درجة تلوث المواد الغذائية بالأعفان المنتجة لهذا النوع من السموم تعتمد على العوامل البيئية ودرجة التعرض ومدته وكذلك على العمر والحالة الصحية والتغذية للشخص.
    والسموم الفطرية عادة تتحكم بها عدة عوامل منها:-
    1- الحرارة: حيث يوجد لكل نوع من الفطريات درجات معينة ينتج عندها السم.يتميز الفطر بأنه ذو سمية حادة وينمو في درجة حرارة تتراوح مابين 29 ـ35 م
    2- الرطوبة: من الضروري توفر بيئة رطبة ملائمة.
    3- نوع المادة الغذائية: إذا كان محتوى المواد الدهنية والبروتينية عالياً في الغذاء زاد بذلك فرصة انتاج السموم الفطرية.


    لهذا كلما كانت الظروف سيئة مثل زيادة الرطوبة والحرارة العالية عند تخزين المحاصيل الزراعية كلما زاد تلوث تلك المحاصيل بالأفلاتوكسين.
    ولأن سموم الأفلاتوكسين من الأنواع الخطيرة لذا فإن المنظمات الدولية المعنية بسلامة الغذاء وضعت معايير لحدود الأفلاتوكسين بحيث لا يمكن تسويق تلك الأغذية إذا زادت حدود هذه السموم.
    ففي الاتحاد الأوروبي اعلى حد مسموح به من الافلاتوكسين في المواد الغذائية هو 4ميكروجرام/ كجم.
    فإن منظمة دستور الأغذية اوصت بأن لا تتجاوز حدود الأفلاتوكسين عن 10ميكروجرام/ كجم




  12. #11
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62


    زراعة الفول السودانى بالصور














  13. #12
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62

















  14. #13
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62



















  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62

















  16. #15
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: سؤال للاخ yahoo62

















صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة