شكراً اختي امنة للمساعدة... فجزاك الله خيرا
شكراً اختي امنة للمساعدة... فجزاك الله خيرا
لا تجــــادل الأحمـــــق...
فقـــد يخــطئ الناس في التفريق بينكــــما!!!
لا تحاول أن تجعل ملابسك أغلى شيء فيك ، حتى لا تجد
نفسك يوماً أرخص مما ترتديه
العفو اخى فالطريقه بسيطه للغايه عن طريق المربع الصغير المرسوم عليه الاهرامات لونه اصفر وادرج فيه العنوان الصفحه النت للصورة فقط تظهر الصورة فى المشاركة وشكرا لاهتمامك اخى
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=2220
شكراً اختي امنة على المعلومة
واسف للمطلعين بشان(شقلبة بعض الصور ها ها) لانها المرة الاولى لي في ادخال الصور امل ان يتحسن ادائي مستقبلا... للتوضيح فان بعض الصور تخص مكائن التحميص وقاعة التحميص كما وتوجد مكائن تعبئة اخرى لم تظهر في الرابط
اكيد اخى حيكون فيه تحسن دائم فانا رايت تلك الالات فعليا كان فى مصنع مقرمشات الذرة وانتاجها عالى وسريع ولا تحتاج الى جهد كبير من العمال لكن بتحتاج حرص فى الاستخدام وشكرا لك فسوف ادرج الاسماء لهم تحت كل صورة باذن الله حسب ما حضرتك وضعت فى الرد
مشاركة: سؤال للاخ yahoo62
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :
الله يعطيك العافية أخت amoona على هذا الموضوع المتكامل المدعم بالصور
ثابري وجزاك الله عنا كل خير
شكرا لكى اختى واسعدنى مرورك كثيرا تحياتى لكى
السلام عليكم
خلال تمعني بقراءة المواضيع عرفت ان الاكسدة هي من عوامل فساد بعض الاغذية وودت ان اعرف المزيد عن الاكسدة هل هي مجرد ظهور روائح غير مقبولة.. ام انها تحلل لبعض مكونات الاغذية ام تفاعلات ام ماذا.. وهل ينتج عنها مواد سامة او غير صالحة للأستهلاك البشري ...أولا يمكن استعمالها كعلف حيواني وخصوصا في موضوعنا (المكسرات)
عذرا لاسترسالي بالاسئلة فانا اريد ان اتعلم وان (نصف العلم ان تقول لا اعلم) ... وشكرا لكم مقدما
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالك أخي حيدر
باختصار الأكسدة هي تفاعل الأوكسجين مع المواد الأخرى, سواء مواد عضوية أو غير عضوة.
فالصدأ في الحديد هو عبارة عن أوكسيد الحديد وهو ناتج عن تفاعل الحديد مع الأوكسجين.
وأكسدة الدهون الحرة (الحموض الدهنية الحرة المكونة للدسم) تؤدي لتكون أكاسيد تلك الأحماض, وهي ما يؤدي فيها إلى فسادها وانعدام قيمتها الغذائية, وفي حال كانت تلك الأحماض الدهنية المكونة للدهن قصيرة السلسلة الكربونية (منخفضة الوزن الجزيئي) فإنها تتطاير وتعطي رائحة خاصة بكل حمض مثل حمض الزبدة, وحمض الخل وغيرها, ولكن عند أكسدتها فإنها تعطي رائحة كريهة تعبر عن فساد الأغذية وهي ما تعرف بالتزنخ.
فرائحة الزنخة هي عبارة عن أكاسيد الحموض الدهنية القصيرة السلسلة الكربونية.
وهنا عوامل عدة تؤثر على الأكسدة مثل توافر الأوكسجين الجوي, الرطوبة, الحرارة, العوامل الحيوية كبعض الأنزيمات المسرعة للأكسدة وهذه الأنزيمات إما أن تكون موجودة بشكل طبيعي في الغذاء, أو أن تنتجها بعض الجراثيم والفطريات النامية على المادة الغذائية.
وسأعمد إن شاء الله على تقديم شرح مفصل على الأكسدة والإرجاع في فترة قريبة إن شاء الله.
السلام عليكم
تحية طيبة سيد خالد
اشتقنا لطلتك علينا ...اشكرك على المعلومة وجزاك الله عني كل خير انت والاخت ايمان فقد اثقلت عليكم باسألتي ولكنني اجد انكم من يسد ضمأي للمعلومة العلمية المفيدة والمختصرة التي تفيدني لاني لست بذو اختصاص زراعي كما تعلمون ...شكرا لتعاونكم معي وأنتظر منكم المزيد....تحياتي
نص مقتبص:وعليكم السلام ورحمةالله وبركاتهالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة yahoo62
أخي حيدر
نحن من واجبنا إفادتك بما نملك ونحن بعون الله لن نبخل بأي معلومة نملكها, وإلا لن يتحقق هدفنا وحلمنا بتحويل هذا المنتدى إلى مرجع علمي عربي يفيد كافة الباحثين والعاملين في مجال الأغذية والزراعة من ناحية علمية وعملية.
ونحن نتشرف بك أخي وبأسئلتك واستفساراتك في أي وقت,والله ولي التوفيق.
السلام عليكم اهلابسؤالك وافادة جديدة اخى حيدر واسفه للتاخير بسبب خدمة النت السيئة .................اولا اشكر الاخ خالد لاجابته والمعلومة الجدية عن الاكسدة)_ المعروف أن الأكسدة هي إضافة أكسجين أو إزالة ايدروجين(
الاكسدة هى عبارة عن تفاعلات تحدث فى الخلايا للمكون الغذائى او فى الجسم للمكونات الداخليه سواء ذاتيه او بعوامل حيوية مثل الميكروبات .............. الاكسدة (التزنخ) فى الزيوت ينتج عنه روائح غير مرغوبة من بعض المكونات المتطايرة الناتجة من عمليه الاكسدة حيث انها تكون اما بوجود الاكسجين اوبوجود انزيم( الليبيز) وهو انزيم يعمل على تحلل الدهون الى احماض دهنية حرة وعملية الأكسدةتحدث فى الظلام ويسمى Outoxidation أو فى الضوء ويسمى Photoxidation
وعندحدوث الرائحة الغير مستحبة للمكسرات بما انها مكونات غنية بالزيوت الطبيعية ....... (التنزخ) يكون ناتجاً عن تحلل مائى أو تحلل ميكروبى ( نشاط إنزيمى ) أو تزنخ أوكسيدى
التحلل المائى :
يحدث تحلل للجليسريدات الثلاثية للزيت إلى أحماض دهنيةحرة نتيجة لوجود عدة عوامل مساعدة وهى الرطوبة - الحرارة - نشاط إنزيمى - نموميكروبى - وينتج عن هذا النوع من التزنخ زيادة فى الحموضة مع نكهة رديئة .
التحلل الميكروبى :
يحدث هذا النوع من التحلل نتيجة لنشاط ميكروبىوينتج عن هذا التحلل زيادة فى الحموضة مع نكهة كريهة نتيجة لنشاط الإنزيمات كما يلى :
التحلل الإنزيمى :
يحدث هذا النوع من التزنح نتيجةلنشاط إنزيم الليبيز نتيجة لأحد العوامل الآتية :
التزنـخ الأوكسيــدى :
يحدث هذا النوع من التزنخ نتيجة لوجود الأكسجين ممايتسبب فى أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة منتجاً مركبات هيدروبيروكسيدية ذاترائحة كريهة – (والمكونات المقاومة للأكسدة نتيجة لعدم احتوائها على نسبة عالية من الأحماضالدهنية العديدة فى عدم التشبع بجانب احتوائه على مضادات الأكسدة طبيعية ( توكوفيرولات - فينولات ) - إلا أنها حساسة جداً للضوء - هذا النوع من التحلل ( تزنخ ) يسبب ارتفاعاً فى قيم البيروكسيد والمركبات التبادلية الثنائية والثلاثيةمع هدم الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية
هناك عدة عوامل لها تأثير قوى فى إحداث ألاكسدة
( أ ) الأكسجـين :
يعتبر الأوكسجين أساسا لأكسدة حيث يدخل الأكسجين خلال عمليات التصنيع أو التخزين أو خلال التعبئة لعدم وجود غاز خامل
ب ) درجةالحرارة :الارتفاع فى درجة الحرارة يسرع من حدوث الأكسدة خاصة فى غرف التخزين .
( جـ ) المعـادن :
تلوث المنتج بالمعادن خاصة الحديد أو النحاس يحفز من حدوث الأكسدةالذاتية ويحدث التلوث بالمعادن خلال عمليات التخزين أو خلال أجهزة التصنيع
( د ) الضــوء :
لذا يجبالابتعاد عن العوامل السابقة التى تحفز من حدوث الأكسدة
إن كل خلية من خلايا جسم الإنسان الذي يتكون من حوالي تريليون 1.000.000.000.000 خليةتعاني من حوالي 10.000 هجمة من )الجذور الحرة (free radical الناتجة من عملية الاكسدة في اليوم الواحد وهذا الهجوم يتركز في الغالب على المادة الوراثية ومن إحدى نتائج هذا الهجوم هو زيادة معدل التطفر وهذه الطفرات تزيد من خطورة حدوث السرطان . بالإضافة إلى ذلك فإن الأغشية الخلوية والبروتينات والدهون تتعرض أيضاً للهجوم بواسطة الجذور الحرة
وهذه الطفرات تزيد من خطورة حدوث السرطان . بالإضافة إلى ذلك فإن الأغشيةالخلوية والبروتينات والدهون تتعرض أيضاً للهجوم بواسطة الجذور الحرة
أثبتت العديد من الدراسات أن بعض العناصر الغذائية لها أهمية كمضادات للأكسدة مثل فيتامين (هـ ) و ( ج ) والكاروتينيدات والفلافنويدات وصبغات النبات الأخرى . كما وجد أن بعض مضادات الأكسدة يمكن أن تظهر تأثيراتها المفيدة خارج الجسم أيضاً مثل ما يحدث في عملية حفظ الأطعمة.
اشكر الاخت الفاضلة الاستاذة أماني على مشاركتها الفعالة وتوضيحها الواسع, بارك الله فيك, وجزاك الله خيرا.
عدما قرأت إضافتك تذكرت أن من الضرورة التنبيه أن تلك الفيتامينات مثل E تعمل كمضاد أكسدة وهي موجودة بشكل طبيعي في الزيوت النباتية بنسبة جيدة, إلا أن عمليات التكرير الجائرة للزيوت أو عملية العصر على الساخن تؤدي لفقد تلك القيمة للفيتامين, مما يستدعي ضرورة إضافتها إلى الزيت بعد إنهاء عمليات التكرير من فلترة وتبييض وتعديل وغيرها.
وشكرا لك أختي, وأشكر الأخ حيدر على إثارته الأسئلة الجميلة باستمرار.
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السلام عليكم
لا اعرف والله كيف اشكر الشرفين على قسم الصناعات الغذائية لتفضلهم بالاجابة على كل الاسئلة وبمهنية عالية وباسلوب مبسط وحوار جميل وحب لخدمة الناس..وفقكم الله.. دعوة خالصة اقولها لكم من كل قلبي
لدي استفهام للاخت أيمان ..ما هو رمز فيتامين( ه) و( ج) بالانكليزي ...تحياتي
شكرا لك اخى حيدر واخى خالد لتعليقاتكم واجابة لسؤالك اخى حيدر بالنسبة لمز فيتامين ج هو C بالانجليزية بينما فيتامين ه يسمى الفاتوكوفيرول بالانجليزى E ولمزيد من الفيتامينات ورموزها ارجو زيارة الرابط التالى وان شاء الله تستفيد باذن الله
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=1704
بارك الله فيك يا اختي وزادك علما ومعرفه
اقتباس
