السلام عليكم... أرجو مساعدتي في الحصول على معلومات عن طرق تصنيع شراب الشعير الخالي من الكحول مع جزيل الشكر.
مواضيع مشابهة:
معلومات عن شراب الشعير
السلام عليكم... أرجو مساعدتي في الحصول على معلومات عن طرق تصنيع شراب الشعير الخالي من الكحول مع جزيل الشكر.
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم ان شراب شربت الشعير راجع موقع زراعة نت
يعمل علي غسل الكلي وتنظيفها لا قدر الله من الحصا ان وجدت كما ان لها فوائد عدة كثيرة..........
يمكنك زيارة الرابط التالي
http://www.ukmalt.com/howmaltismade/maltmade.asp
ملــــف مـــرفـق
علي الرابط التالي
http://www.megaupload.com/?d=H7ZFYE1G
اخى الكريم اهلا بك معنا فى الصناعات الغذائية : ارد على استفسارك واعتذر للتاخير ولكن السبب فى وضعى للموضوع اكثر من مرة ولكن لا يضاف لا اعلم السبب حقيقة ولكن اليك الجواب الخاص بعملية تصنيع شراب الشعير اللاكحولى او ما يسمى البيرة اللاكحولية او المولت او الجعة
يصنع شراب الشعير الغير كحولى من حبوب الشعير وتستخدم في صناعته حبيبات الشعير الأبيض الكبيرة الحجم وذات اللون الأصفر الباهت. ويم عمل تنبيت للشعير بعد ترطيبه بالماء بواسطة رذاذ من الماء أو نقعه فى ماء لمدة يوم او اثنين على حسب تشرب الحبة كاملة للماء لحين بلوغ نسبة رطوبته حوالى 45-46% مع توفير التهوية الكافية من خلال مراوح او تيار هوائى مار باستمراراو يترك فى ارضية الغرفة فى وجود هواء مناسب للانبات خلالها تحدث عدة عمليات كيميائية داخل الحبة في أثناء هذه المراحل، حيث تنطلق إنزيمات الأميلز التي تحوّل النشويات إلى سكر داخل البذرة، كما يتم إفراز إنزيم الهيدرولاز الذي يقوم بتكسير البروتينات والأحماض النووية ،ويترك لحين انباته وظهور الريشة والجذير وتستغرق عملية الإنبات 6- 8 أيام. وعندما يصير طول الجذير النامي مساوياً طول حبة الشعير، يوقف الإنبات بتجفيف الشعير بواسطة أفران هوائية تعمل على تطاير الريشة والتخلص منها، وكذلك لتكوين اللون المرغوب في المولت بحسب لون الشراب المنتج (صفراء وبنية وسوداء) إذ تتناسب درجات الحرارة وطول مدة التجفيف طرداً مع اللون المطلوب للبيرة المنتجة، ومن ثم يغربل المولت بعد تجفيفه لفصل الشوائب والجذيرات،يتم تحميصه على درجات حرارة حسب المطلوب فى النكهة واللون
وعادة العادى على 115 الى 160 او تزيد حسب المطلوب و يتم عمل طحن للناتج فى وخلطه ونقعه فى الماء(كمعجون ) ثم يتم تركة فى درجة لا تزيد عن 15 درجة مئوى فى تانك ويضاف اليه حشيشة الدينار (مغلى الازهار) لاعطاء الطعم المر المتعارف عليه للبيرة او شراب الشعير ثم يوضع نوع من الخميرة(السكاروميسس) الملائمة لتحويل السكريات الى كحول وثانى اكسيد الكربون لمده 10 ايام بعد عمليه التخمرو يتم الترشيح للسائل فى مرشحات دقيقة للفصل الجيد للشراب وتركه لمده 10 ايام على درجة حرارة 2:3 درجة مئوى (التعتيق)ثم يتم تقطيره على ان الاساس العلمى بان الكحول الناتج(الايثانول) درجة تطايره اقل من الماء وبالتالى يتم سحب كل كميات الكحول المتواجده تحت تفريغ( للسهولة التنفيذ) وخروج السائل وبسترته 57 درجة مئوى لحوالى 4دقايق ثم يتم ضخ ثانى اكسيد الكربون لاعطاءه الرغوة المميزه للشراب الشعير اللاكحولى او البيره
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخوه الافاضل
لمعرفة المزيد عن الشعير المستنبت
يرجى زيارة الرابط التالى
http://www.4eqt.com/vb/thread472886.html
تتكون البيرة (الجعة )
======================تتكون البيرة أساساً من الشعير وحشيشة الدينار والخميرة والمواد المضافة والماء.
1- الشعير barlay: هو المادة الأساسية لصناعة المولت (الشعير المنبت لمرحلة محددة)، وتستخدم في صناعته حبات الشعير الأبيض الكبيرة الحجم وذات اللون الأصفر الباهت. وينبت الشعير بعد ترطيبه بالماء أو نقعه بوساطة رذاذ من الماء لحين بلوغ نسبة رطوبته 45% مع توفير التهوية الكافية، وتستغرق عملية الإنبات 6- 8 أيام. وعندما يصير طول الجذير النامي مساوياً طول حبة الشعير، يوقف الإنبات بتجفيف الشعير بوساطة أفران خاصة، وكذلك لتكوين اللون المرغوب في المولت بحسب لون الجعة المنتجة (صفراء وبنية وسوداء) إذ تتناسب درجات الحرارة وطول مدة التجفيف طرداً مع اللون المطلوب للبيرة المنتجة، ومن ثم يغربل المولت بعد تجفيفه لفصل الشوائب والجذيرات، ثم يخزن في أكياس أو صوامع خاصة. 2- حشيشة الدينار hops: هي نبات متسلق ثنائي المسكن ينمو في البلدان الباردة، وتستخدم زهور النباتات المؤنثة فقط في صناعة الجعة لارتفاع نسبة المرارة فيها. وتضاف الحشيشة أو خلاصتها إلى مستخلص المولت على مراحل في أثناء طبخ المستخلص مع الحشيشة لترسيب البر وتينات وتثبيط نمو الأحياء الدقيقة وإعطاء النكهة والطعم والرائحة والرغوة المميزة للجعة. 3- الخميرة ferment: يرجع طعم الجعة ونكهتها إلى حشيشة الدينار وإلى سلالة الخمائر المستخدمة في إنتاج الكحول، وتتبع الجنس Saccharomyces وتصنف ضمن مجموعتين رئيستين هما خمائر السطح top yeasts وخمائر القاع bottom yeasts، وتقع تحت هاتين المجموعتين آلاف السلالات التجارية التي تنتجها مراكز الأبحاث في أرجاء العالم. 4- المواد المضافة: هي مواد كربوهدراتية المنشأ أرخص نسبياً تضاف لزيادة كمية المستخلص من الشعير كالأرز والسكر والذرة. 5- المياه: يجب أن تتوافر فيها نسبة معينة من أملاح الكالسيوم والمغنيزيوم، وأن تكون مطابقة من الناحية الميكروبيولوجية لمواصفات مياه الشرب.
طرائق تصنيع البيرة
==========
1- إنتاج المستخلص: تبدأ صناعة الجعة بعمل مستخلص مائي للمولت mashing يحتوي على مواد نشوية وبروتينات تم حلمأتها جزئياً في أثناء إنبات الشعير، ثم يُحضّن المستخلص في درجات الحرارة المناسبة لتنشيط الأنزيمات المحللة للمواد النشوية والبروتينية وإنتاج كمية من السكريات القابلة للتخمر الكحولي وحموضاً أمينية بما يكفي تغذية خلايا الخميرة فقط.
بعد ترشيح مستخلص المولت (المسمى صناعياً الورت الحلو sweet wart) ينقل إلى خزان إضافة حشيشة الدينار إذ يغلى لضبط تركيز المواد الصلبة الذائبة واستخلاص المواد المرة منه، ثم يترك هذا المستخلص مدة حتى تترسب المواد غير المرغوبة. وتعد هذه المرحلة عملية تعقيم المستخلص (الذي يسمى Hopwart)، ومن ثم يرشح ويبرد داخل مرشحات مغلقة وينقل إلى خزانات التخمر المعقمة.
2- التخمر: تقسم عملية التخمر إلى مرحلتين:
أ- التخمر الأساسي أو الابتدائي: يضاف البادئ من المخمِّر إلى السكريات والمحضّر والمكاثر في قسم خاص من المصنع إلى المستخلص الأخير الذي يحضّن في خزانات التخمر في درجات الحرارة المناسبة حسب نوع الخمائر السطحية أو القاعية لتنتج الكحول وغاز ثاني أكسيد الكربون بالتخمر اللاهوائي للسكريات الموجودة في المستخلص. ويستدل على انتهاء هذه المرحلة التي تستغرق نحو ثلاثة أيام، بإجراء تحاليل مخبرية وبمظاهر مرئية كتشكل الرغاوي واختفائها في نهاية المدة.
ب- التعتيق: يسحب السائل الرائق من خزانات التخمر الأساسي وينقل إلى خزانات التعتيق لتخزين الجعة في درجات حرارة منخفضة عدة أسابيع تتم خلالها تفاعلات تخمر بطيء للسكريات المتبقية وتحولها إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون، كما تترسب خلايا الخميرة المتبقية وتتكون الخصائص المرغوبة في البيرة كالنكهة والرغوة.
3- الترشيح النهائي والتعبئة: تمرر البيرة الناتجة عبر مرشحات دقيقة غير منفذة حتى للميكروبات، ثم تنقل إلى خزان آلة التعبئة في زجاجات أو علب، ومن ثم تبستر العبوات للقضاء على الميكروبات المتبقية وتلصق البطاقات عليها وتعبأ في الصناديق.
أنواع البيرة
======
أهمها البيرة الصفراء المسماة الإيْل أو اللاغر Ale or Lager والبيرة البنية اللون المسماة الستوت والبورتر Stout and Porter، والبيرة السوداء أو الإيرلندية والبيرة الخالية من الكربوهدرات، إضافة إلى مئات الأنواع الأخرى، إذ يمكن القول إن لكل منتج أو مصنع ميزات خاصة به بحسب طرائق التصنيع والتخمير والتعتيق ونوع الخمائر المستخدمة.
التركيب الاجمالي والقيمة الغذائية
=================================== =====
تتفاوت نسبة الكحول في البيرة بين 2 و8%، وإن معظم الطاقة الموجودة فيالبيرة ناتجة من الكحول وقليل منها من السكريات، وتراوح بين 230 و770 سعراً حرارياً في اللتر الواحد. وهي فقيرة بالاحماض الأمينية، كما تسهم في إمداد الجسم ببعض احتياجاته من فيتامينات ب، وغنية بالأملاح المعدنية وتتراوح نسبة كلوريد الصوديوم بين 96 و167 ملغ/ اللتر مما يجعل الجعة ملائمة لتعويض الفقد من الأملاح الناتج من التعرق.
ولا تعد البيرة عموماً مصدراً للطاقة أو الكحول أو الفيتامينات إلا أن العادات الاجتماعية والتأثير النفسي تؤدي دوراً مهماً في هذا المجال.
الاهمية الاقتصادية بالنسبة للوطن العربي
=================================== =========
بلغ الإنتاج العالمي للبيرة نحو 995 مليون هكتولتر في عام 2000، ويزداد بمعدل 3% سنوياً، وتعد ألمانيا وبريطانياوبلجيكاوتشيكيوسلوفاكيا وإيرلنداأكثر الدول الأوربية إنتاجاً واستهلاكاً للبيرة وتبلغ حصة ألمانيا وبريطانيا نحو 66% من إنتاج البيرة في أوربا، أما في اليابان والولايات المتحدة وإفريقية فان نسب الاستهلاك في تزايد مستمر، ويتركز أساساً على البيرة اللاغر والستوت المعلبة.
وفي الوطن العربي ولأسباب دينية واجتماعية يعد إنتاج البيرة محدود الأهمية الاقتصادية والانتشار.
نسبة الكحول
===============
تتراوح نسبة الكحول في البيرة بين أقل من 3% إلى أكثر من 30%، حيث تختلف حسب شركة التصنيع ومن منطقة إلى أخرى حسب عادات الشرب. متوسط نسبة الكحول في معظم الأنواع هي بين 4 - 6%.
البيرة غير الكحولية
======================
يطلق على البيرة أنها خالية من الكحول إذا كانت تتضمن على نسبة صغيرة جدا من الكحول. وهذه النسبة من الإيثانول تقدر ما بين 0.02 % و 0.05 % حسب عمليات التصنيع. والأيثينول هو الاسم العلمي للكحول. ومعظم عصائر الفواكه تحتوي من خلال عملية التخمر بطبيعتها على نسب مشابهة من الكحول. بعض أنواع البيرة الخالية من الكحول هي :
- "كيرين الحرة (KIRIN FREE)" - شركة كيرين بروري
- "أساهي نقطة صفر (Asahi POINT-ZERO)" - شركة بيرة أساهي
- "سانتوري جيد صفر (Suntory FINE ZERO)" - سانتوري هولد
- "سابورو سوبر واضح (SAPPORO SUPER CLEAR)" - سابورو للبي
التأثيرات الصحية
====================
على اعتبار أن المكون الرئيسي للبيرة هو الكحول، فإن الاستهلاك المتوسط للكحول يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، الجلطة، وتدهور القوى العقلية
السلام عليكم
هذه اول مرة ادخل فيها هذا المنتدى وهى حقيقة كانت بالصدفة خلال البحث على النت على موضوع كيفية عمل مشروب الشعير بطعم ونكهة مقبولة ومستساغة الطعم وذلك حيث ان الطبيب وصف لى هذا المشروب وذلك بشراء (الفيروز) ولكن لا اخفى عليكم فان سعر الزجاجة وزن لتر واحد تصل الى خمسة جنيهات واردت ان اجد البديل
برجاء التفضل بمساعدتى فى صنع هذا المشروب بالمنزل وجزاه الله خير الجزاء
اقتباس
