ما يطلبه الاعضاء والزوار ( الاستفسارات والطلبات توضع هنا ) ..................... ؟
صفحة 1 من 9 12345 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 129
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    استاذ جامعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    439
    أعجبتني مشاركتك (-)
    16

    demand ما يطلبه الاعضاء والزوار ( الاستفسارات والطلبات توضع هنا ) ..................... ؟


    بسم الله الرحمن الرحيم
    تحية طيبة وعطرة لكل اعضاء منتدى زراعة نت
    اخواني اعضاء وزوار منتدى زراعة نت احب جدا ان احيكم وان اضع هذا الموضوع مفتوح لخدمة الاعضاء والزوار فهدفنا هو خدمة اعضاء وزوار منتدى زراعة نت وان نضع خبراتنا العلمية والعملية تحت خدمة طالبيها وعسى ان يوفقنا الله لما يرضيه ونرضاه نحن كمشرفي قسم تكنولوجيا الالبان ( خالد خليل , milko tester , المهندس الجميلي) او اعضاء رواد وخبراء بالقسم وعليه اطلب من الزوار او الاعضاء الذين لديهم استفسارات عليهم وضعها هنا ليتسنى لنا الرد عليها ...



    مواضيع مشابهة:
    دع المقادير تجرى فى اعنتها ولا تبيتن الا خالى البال
    ما بين طرفة عين وانتباهتها يغير الله من حال الى حال

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    35
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    في البداية اشكر مشرفي قسم تكنولوجيا الالبان على المجهودات الرائعة وعلى العلم الفياض الذي يغمرنا من قبلهم والى كل انسان كريم بعلمه وانا عاجز عن شكرهم

    ولي استفسار:-
    هل تحميض شرش الجبنة البيضاء (فيتا) مهم وضروري توصيل ال PH الى مايقارب PH الجبنة؟ ولو مهم ماهي ميكانيكية التفاعل واهميته ؟


    اللهم إغفر لي ولوالدي وللمسلمين وللمسلمات وللمؤمنين وللمؤمنات الاحياء منهم والاموات الى يوم الدين

  3.  غير متصل 
تاريخ التسجيل
Aug 2009
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي .
الجنس
ذكر
المشاركات
68
أعجبتني مشاركتك (-)
3

اخى لن تنال العلم الا بستة.................. .سأنبئك عن تفصيلها ببيان
ذكاء وحرص واجتهاد وبلـــغة....................وصحبة ماجــد وطول زمان


اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

اخي الفاضل قريبا سارد اليك بعد ان احصل على الميكانيكية

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Aug 2008
الدولة
مصر
المهنة
ميكروبيولوجية
الجنس
أنثى
العمر
38
المشاركات
4
أعجبتني مشاركتك (-)
0

السلام عليكم
الاول بهنيكم على منتداكم وبتمنلكم المزيد من التقدم
ثانيا طلب
انا عندى سلالات لاكتيك اسيد مثل
lactobacillus acidophilus
l.bulgaricus
bifidobactrium
l.plantarum
بس حصل لغبطه وانا عايزه اتعرف عليهم بشكل سريع للتفرقه لانهم اصلا متعرفين
يعنى عايزة الخواص اللي بتميز بينهم وتكون سهلة زي صور على الميكروسكوب
او اختبار سريع في متناول اليد
ياريت حد يكون عنده خبرة فيهم يدلنى على اللي اعمله

اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة napoleon2009 مشاهدة المشاركة
في البداية اشكر مشرفي قسم تكنولوجيا الالبان على المجهودات الرائعة وعلى العلم الفياض الذي يغمرنا من قبلهم والى كل انسان كريم بعلمه وانا عاجز عن شكرهم

ولي استفسار:-
هل تحميض شرش الجبنة البيضاء (فيتا) مهم وضروري توصيل ال PH الى مايقارب PH الجبنة؟ ولو مهم ماهي ميكانيكية التفاعل واهميته ؟


الجواب قدمه الاخ عمرو نجيب
هناك بعض المبادئ منها ضبط البي اتش والملوحة لاي محلول توضع فية الجبن بسبب الرابطة الضعيفة والحساسة لل ph طبعا لكل نوع درجة معينة اما من ناحية النظريات والتفسيرات قد تكون منطقية في حال الجبن المنتجة من حليب خام فقط لكن دخول المثبتات والمستحلبات وكميات الفوسفات يجعل المقارنات صعبة
http://www.cip.ukcentre.com/20.htm

الرابط السابق فية توضيح رائع
أرجو أن أكون أصبت

اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة dsaramer مشاهدة المشاركة
السلام عليكم
الاول بهنيكم على منتداكم وبتمنلكم المزيد من التقدم
ثانيا طلب
انا عندى سلالات لاكتيك اسيد مثل
lactobacillus acidophilus
l.bulgaricus
bifidobactrium
l.plantarum
بس حصل لغبطه وانا عايزه اتعرف عليهم بشكل سريع للتفرقه لانهم اصلا متعرفين
يعنى عايزة الخواص اللي بتميز بينهم وتكون سهلة زي صور على الميكروسكوب
او اختبار سريع في متناول اليد
ياريت حد يكون عنده خبرة فيهم يدلنى على اللي اعمله
اختي الفاضلة سيتم الرد على موضوعك باقرب فرصة بعد ورود الجواب

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Apr 2009
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
العمر
35
المشاركات
35
أعجبتني مشاركتك (-)
0

((لَنْ تَنَالُوا الْبِرَّ حَتَّى تُنْفِقُوا مِمَّا تُحِبُّونَ))
واسأل الله العظيم ان يجازيكم خيرا عما تعملون من انفاق العلم والخبره وان يرزقكم البر
آآآمـــــــــــيــــــــــــــن
استفسار اخر :-
وهو كثيرا ما أجد مكتوب على عبوات المنفحة الجافة 2200
IMCU/g
ومكتوب على اكياس البادئ 100
DCUأو 50U
فماذا تدل هذه الرموز
( IMCU/g,DCU,U) ?

اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

idea - opinion


اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة napoleon2009 مشاهدة المشاركة
((لَنْ تَنَالُوا الْبِرَّ حَتَّى تُنْفِقُوا مِمَّا تُحِبُّونَ))



واسأل الله العظيم ان يجازيكم خيرا عما تعملون من انفاق العلم والخبره وان يرزقكم البر
آآآمـــــــــــيــــــــــــــن
استفسار اخر :-
وهو كثيرا ما أجد مكتوب على عبوات المنفحة الجافة 2200IMCU/g
ومكتوب على اكياس البادئ 100DCUأو 50U
فماذا تدل هذه الرموز ( IMCU/g,DCU,U) ?

اخي بارك الله فيك واليك الجواب :.

معنى imcu/g يعني بالانكليزية international milk clotting units IMCU/ml وتعني بالعربية هي الوحدة الدولية لتخثر الحليب واليك طريقة العمل الرئيسية لها


Application and Principle : This test is to measure the activity of milk clotting enzyme that is obtained from cows. Activity test is based on clotting time of reaction mixture of rennet standard and enzyme using defatted dried milk at pH 6.5.
Preparation of Test Solution : Test Solution is prepared using acetate buffer solution so that the clotting time falls within ± 40 seconds of mixed standard solution.
Test Procedure : 25 ml each of substrate solution is placed in 2 flasks, which are set up in a rotational apparatus. The flasks are hung in a 32 ± 0.2° water bath and tilted at an appropriate angle. While rotating, substrate solution is isothermalized for at least 12 minutes (maximum 20 minutes). 0.5 ml each of Test Solution and Standard Solution is added to each flask, which is then rotated and clotting time is measured. Clotting time is the time when fine particles are adsorbed on the inner wall of the flask. Activity is obtained by the following equation.

IMCU/g or ml = 1,000 x (Ts / Tc) x (Ds / Dc)

1000: activity of milk clotting enzyme standard
Ts/seconds : clotting time of mixed standard solution
Tc : clotting time of test solution
Ds/g/ml : concentration of mixed standard solution
Dc/g/ml : concentration of test solution


[Agents and Solutions]

Calf rennet standard (1,000 IMCU, IDF standard) : Should contain not less than 98% of chymosin and not more than 2% of bovine pepsin.
Adult bovine rennet standard (1,000 IMCU, IDF standard) : Should contain not more than 1% of chymosin and no less than 99% of bovine pepsin.
Substrate Solution : 110 g of milk (defatted at low temperature) is placed in a 2,000 ml beaker, where 100 ml of 0.05% calcium chloride solution is added and homogenized. 900 ml of 0.05% calcium chloride solution is added and stirred for 30 minutes (care must be taken to prevent excessive foaming). The resulting solution is set aside for 30 minutes in a dark place. When pH is measured, it should be approximately 6.5 (pH should not be adjusted). This solution should be used within 4 hours.
Mixed Standard Solution: Mixed standard solution is prepared by obtaining a proper ratio between calf rennet standard solution and adult bovine rennet standard solution. Mixing ratio is obtained by applying chymosin content (%) to Fig 1.
Calf rennet Standard Solution : 2.5 g of calf rennet standard is precisely weighed and dissolved in 15~20 ml of acetate buffer solution in a 50 ml flask. The total volume is brought up to 50 ml with acetate buffer solution. 3 ml of this solution is further diluted to 50 ml with acetate buffer solution.
Adult bovine rennet Standard Solution : It is prepared by the same method as calf rennet standard solution using adult bovine rennet standard.
Acetate buffer solution (pH 5.5) : 10 ml of 1 M acetic acid and 10 g of sodium acetate (3 hydrate) 10 g are mixed and water is added to bring the total volume to 1,000 ml. pH of this solution should be 5.5 and should be adjusted if necessary.


المخططات بالمرفقات

اما المعنى الثاني DCU فيعني Danisco Cultor Cultures وهو وحدة خاصة بالمزارع البكتيرية والبادئات
والاخرU يعني وحدة فقط


تحياتي


الملفات المرفقة الملفات المرفقة
اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jul 2010
الدولة
فلسطين
المهنة
مهندس حاسوب
الجنس
ذكر
المشاركات
1
أعجبتني مشاركتك (-)
0

أخواني الأعزاء أرجو أن تدلوني علي طريقة غير معقدة لعمل جبنة الموزاريلا

و لكم كل الشكر

اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

idea - opinion


اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Almoneer مشاهدة المشاركة
أخواني الأعزاء أرجو أن تدلوني علي طريقة غير معقدة لعمل جبنة الموزاريلا
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Almoneer مشاهدة المشاركة

و لكم كل الشكر

اخي الفاضل اليك الرد كالاتي

1- عليك زيارة الرابط التالي http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=9238&page=4
2- طريقة العمل ببساطة
نضع حوالي 5 لتر من الحليب الطازج ( يعني مباشرة من البقرة) في وعاء على نار هادئه مع التقليب و قياس حرارته بواسطة الثرمومتر عندما تصل درجة حرارة الحليب الى 31 درجة مئوية انزل القدر من على النار و اضيف مقدار من الزبادي ( اليوغرت ) بدون نكهة من علبة الى علبتين , حرك الحليب جيدا لتوزيع الزبادي ثم اتركه في القدر لمدة ساعة بعد مرور ساعة اضيف المنفحة حيث ضيف ربع ملعقة مع التحريك الجيد لتوزيع المنفحة .اترك القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة بعد ساعة نختبر الحليب اذا كان اصبح كتله واحدة . بواسطةاصبعك اذا اصبح الحليب كتلة واحدة . الان باستعمال السكين قوم بقص الكتله في القدر بالطول ثم بالعرض أي لابد ان تكون المكعبات اصغر بكثير تقريبا 1 سم طولا وعرضا . حرك التكتلات بملعقة خشبية و اذا وجدت اي قطع كبيرة الحجم قطعها الي اصغرعلى حرارة هادئة جدا جدا ثم ارفع درجة حرارة الكتل في القدر الى 36 مئوي اترك القدرفي مكان دافئ طوال الليل في اليوم التالي خذ قطعة صغيرة من التكتلات وضعها في ماء ساخن قريب من الغليان اتركها قليلا ثم خذها في يدك اذا اصبحت كالعلكة ( قوام الموزاريلا الساخنة) اذا الجبن يكون جاهز لاخر خطوة لتحضيرالموزاريلا ثم قم بتصفية التكتلات من الماء الباقي من الحليب ( احتفظ بمقدار كوبين من هذا الماء و اضيف عليه كوبان من الماء و كوب ملح واتركه في قنينة كبيرةالحجم) في وعاء اخر سخن ماء , الى ان يبدا التبخير تقريبا 85 مئوي خذ مقدار مناسب من التكتلات و ضعها في الماء الساخن لفتره تم قم بتشكيلها كروياً و من ثم ضعها في ماء مثلج (كمية بحيت تدخل من فوهة القنينة الزجاجية او المعدنية ويفضل الزجاجية ) هكذا حتى تنتهي من الكمية الان ضع هذه الكرات في القنينة المملؤة بالماء والملح الذي احتفظت به سابق ثم اغلق عليها جيدا وضعها في الثلاجة لمدة علي الاقل يومين بعد يومين تكون الموزاريلا جاهزة للاستعمال .
3- طريقة ريفية :

نضع 2 لتر لبن كامل الدسم على النار حتى يغلى ثم يبرد إلى درجة 90 نبعده بعيدا عن النار ونضع ملعقة خل طبيعي.عندما يفصل الحليب نقلب جيدا بالملعقة أو المضرب اليدوي في إتجاه دائري ويترك نصف ساعة مغطى.نضع ملعقة منفحة على نصف كوب ماء مثلج ونقلب بسرعه بعد اضافتها إلى الحليب وتترك أربع ساعات.تدخل الثلاجة 12 ساعة وهي مربوطة في الشاش ومضغوطة جيدا.تخرج من الثلاجة وهي في الشاش وتوضع في ماء مغلى لمدة دقيقة ثم نخرها من الماء وتجفف بقماشة مع الضغط على الشاشة والجبن جيدا وتكرر هذه الخطوة عدة مرات ثم تترك لتبرد ثم تقطع .
ملاحظة: لا تستخدم وهي ساخنة أبدا
ملاحظة أخرى: يمكن الاستعاضة عن خطوة الماء المغلي بوضعها في الفرن ثم تجفيفها عدة مرات.



مع التحيات
اخوك
المهنـــــ الجميلي ـــــدس


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Apr 2010
الدولة
الامارات
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
العمر
40
المشاركات
18
أعجبتني مشاركتك (-)
1

اخوان ممكن كتالوجات عن ماكنة تتراباك لتعبئة الحليب بعبوات كارتون
وكذلك اي كتلوج عن اي شركة ايس كريم ضروري جدا

اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

والله ما تنعز عليك بس من نحصلها ان شاء الله ننزلها بالمنتدى تابعنا بشكل دوري ..... اخوك المهندس الجميلي

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Oct 2008
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعى
الجنس
ذكر
المشاركات
41
أعجبتني مشاركتك (-)
1

ماهى عناوين شراء ملح الاستحلاب فى القاهرة الكبرى وماهو ثمنها

اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف كاتب الموضوع
تاريخ التسجيل
Nov 2007
الدولة
العراق
المهنة
استاذ جامعي
الجنس
ذكر
المشاركات
439
أعجبتني مشاركتك (-)
16

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد66 مشاهدة المشاركة
ماهى عناوين شراء ملح الاستحلاب فى القاهرة الكبرى وماهو ثمنها
اخي العزيز ............. ضع طلبك بقسم عرض وطلب ومن هناك يمكنك ان تجد ضالتك


اقتباس اقتباس