مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية

مشاهدة نتائج الإستطلاع:

المصوتون
0. أنت لم تصوت في هذا الإستطلاع
  • 0 0%
صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 62

الموضوع: مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    exclusive مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية


    FOOD FORTIFICATION TECHNOLOGY


    التدعيم فى الاغذية له اهمية تكنولوجية وغذائية عاليه حيث يقدر على تحسين الصفات الجودة والغذائية للمنتج واليكم الكتاب التالى عن التدعيم ارجو ان يعجبكم

    http://www.fao.org/docrep/W2840E/W2840E00.htm#Contents




    المصدر: منظمة الفاو منظمة الاغذية والزراعة بالامم المتحدة


    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    كتاب Rural dairy technology


    بسم الله الرحمن الرحيم
    كتاب رائع صراحة على الرغم من أن أسمة يشير انة للأنتاج فى الريف و لكن الكتاب يتناقش بأسلوب علمى فى الموضوعات التالية
    1. Introduction
    2. Milk as a food
    3. The composition of milk
    3.1 Genetic factors
    3.1.1 Breed and individuality of the cow
    3.2 Environmental factors
    3.2.1 Interval between milkings
    3.2.2 Stage of lactation
    3.2.3 Age and health
    3.2.4 Feeding regime
    3.2.5 Completeness of milking
    4. Milk chemistry
    4.1 Physical status of milk
    4.1.1 Ionic solutions
    4.1.2 Molecular solutions
    4.1.3 Colloids
    4.1.4 Emulsions
    4.1.5 Dispersions
    4.2 pH and acidity
    4.2.1 Buffer solutions
    4.3 Milk constituents
    4.3.1 Fat
    4.3.2 Proteins
    4.3.3 Carbohydrates
    4.3.4 Minor milk constituents
    5. Microbiology
    5.1 Bacteria
    5.1.1 Bacterial growth
    5.1.2 Factors affecting bacterial growth
    5.1.3 Bacteria in milk
    5.2 Moulds
    5.3 Yeasts
    5.4 Viruses
    5.5 Milk microbiology
    5.5.1 Pasteurisation
    5.5.2 Sterilisation
    5.6 Microbiology of butter
    5.6.1 Sources of contamination
    5.6.2 Control of micro-organisms in butter
    6. Clean milk production
    6.1 Sources of contamination
    6.1.1 The interior of the udder
    6.1.2 The cow as a source of pathogens
    6.1.3 Milking utensils
    6.1.4 Miscellaneous sources of bacteria in milk
    6.2 Cooling milk
    7. Milk reception, dairy accounting and record keeping
    7.1 Reception
    7.1.1 Quality
    7.1.2 Quantity
    7.1.3 Composition of milk
    7.1.4 Adulteration of milk
    7.2. Dairy accounting and record keeping
    7.2.1 Milk quantity and quality
    7.2.2 Processing records
    7.2.3 Records of product quality and sales
    7.2.4 Suggested formats for records of milk intake, payment
    and utilisation
    8. Milk processing
    8.1 Milk separation
    8.1.1 Gravity separation
    8.1.2 Centrifugal separation
    8.1.3 Hand separator
    8.1.4 Separator maintenance
    8.1.5 Calculations
    8.1.6 Standardisation of milk and cream
    8.2 Buttermaking with fresh milk or cream
    8.2.1 Buttermaking theory
    8.2.2 Theory of the mechanism of churning
    8.2.3 Churn preparation
    8.2.4 Churning temperature
    8.2.5 Washing the butter
    8.2.6 Salting, working and packing the butter
    8.2.7 Washing the churn and buttermaking equipment after use
    8.2.8 Overrun and produce in buttermaking
    8.2.9 Butter quality
    8.3 Buttermaking with sour whole milk
    8.3.1 Buttermaking
    8.4 Ghee, butter oil and dry butterfat
    8.5 Cheesemaking using fresh milk
    8.5.1 Rennet coagulation theory
    8.5.2 Cheese varieties
    8.5.3 Cheese yield
    8.6 Cheesemaking with sour skim milk
    8.7 Milk fermentations
    8.7.1 Fermented milks
    8.7.2 Concentrated fermented milk
    9. Cleaning, sanitising and sterilising dairy equipment
    9.1 Dairy water supplies
    9.1.1 Bacteriological quality
    9.1.2 Chemical quality
    9.1.3 Water softeners
    9.2 Chemicals used for cleaning
    9.2.1 Sterilisers
    9.3 Cleaning procedure
    10. Sampling and analysis of milk, milk products and water
    10.1 Sampling
    10.2 Milk pH
    10.2.1 Measuring pH using indicator
    10.2.2 Electrometric measurement of pH
    10.3 Titratable acidity test
    10.3.1 Using N/10 sodium hydroxide
    10.3.2 Using N/9 sodium hydroxide (milk)
    10.3.3 Using N/9 sodium hydroxide (cream)
    10.4 Alcohol
    10.5 Clot-on-boiling test
    10.6 Fat determination
    10.6.1 Milk
    10.6.2 Skim milk, buttermilk and whey
    10.6.3 Cream
    10.6.4 Cheese
    10.7 Specific gravity of milk
    10.8 Total solids (TS) in milk
    10.8.1 Lactometer method
    10.8.2 Oven-drying method
    10.9 Formaldehyde in milk
    10.10 Methylene blue reduction test
    10.11 Resazurin 10-minute test
    10.12 Sediment or visible dirt test
    10.13 Moisture content of butter
    10.14 Salt content of butter
    10.15 Protein content of milk by formaldehyde titration
    10.16 Estimation of hardness in water
    10.16.1 Temporary hardness
    10.16.2 Permanent hardness
    10.16.3 Water-testing tablets
    11. Dairy building design and construction
    11.1 Site selection
    11.1.1 Water supply
    11.1.2 Land
    11.1.3 Other buildings
    11.1.4 Proximity to the road
    11.1.5 Effluent disposal
    11.2 Type of building
    11.2.1 Construction materials
    11.3 Arrangement and installation of equipment
    11.3.1 Arrangement
    لو نظرت الى المحتوى تجد انة محتوى رائع فى عدد قليل من الصفحات فى ذكر بأيجاز و لكن معلومات كاملة بمعنى أنة يصلح ليكون ملخص سريع و كامل لمن اراد ان يراجع معلوماتة أو يضيق لها بدون الخوض فى تفاصيل كثيرة
    عدد صفحات الكتاب 123 صفحة بالأنجليزية
    رابط الكتاب
    http://www.ilri.org/html/trainingMat/Manual.pdf
    و شكرا



  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    arrow كتب اغذية رائعة



    الفيتامينات لها اهمية حيويه فى الجسم للانسان وقد اعجبنى ذلك الكتاب واتمنى ان يعجبكم وتستفيدوا منه وهو اجزاء على هيئة pdf وكذلك مرجع جيد للبحث وبلغة انجليزية ممتازه وسهلة وقد ادرجت فى سابق موضوع الفيتامينات فيعتبر اكمال لذلك الموضوع ولكن فى صورة مرجع انجليزى وهو الصورة المتعارف عليها




    واليك رابط :

    ~¤ô¦¦§¦¦ô¤~ التحميل ~¤ô¦¦§¦¦ô¤~

    http://up.9q9q.net/up/index.php?f=PrMlhgPOK




    المصغرات المرفقة المصغرات المرفقة اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	y2809e.jpg‏ 
مشاهدات:	457 
الحجم:	14.5 كيلوبايت 
الهوية:	271  

  5. #4
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    كتب اغذية رائعة


    الاضافات الغذائية بعض الدول ما يحرم بعض الاضافات للاغذية و بعضها يضع المعايير الخاصة لذلك حتى يحافظ على سلامة المستهلك


    الكتاب للتحميل

    http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=ec181c4154.pdf


    وكتاب COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS اخر فى الموقع

    http://www.fao.org/DOCREP/X3860E/X3860E00.HTM







  6. #5
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    كتيب عن صناعة الجبن عامة و بعض الوصفات لها


    بسم الله الرحمن الرحيم
    كتيب رائع لتصنيع الجبن بالطرق التقليدية كما كنا نتعلمها بالكلية و ليس الطريقة الصناعية المطبقة بالمصانع و بة بعض الوصفات لبعض انواع الجبن التقليدى الكتيب حوالى 50 صفحة به جزأ على الأساس العلمى ورائع.
    رابط الكتيب
    http://www.ilri.org/html/trainingMat/Cheese.pdf
    و محتوى الكتاب كالتالى
    List of figures
    Preface
    Acknowledgements
    Introduction
    Milk composition
    Clean milk production
    Cheese and cheesemaking
    Cheesemaking
    Milk coagulants
    Whey utilisation
    Cheesemaking in Africa
    Cheesemaking recipes
    Ayib
    Wara, Woagachi
    White cheese
    Other cheese varieties
    Lactic curd cheese
    Halloumi
    Gybna beyda
    Scamorza
    Cheddar
    Mysost
    Useful references
    و هناك بالموقع الأساسى نفسة مجموعة من الكتب أو الموضوعات مابين الألبان و الأنتاج الحيوانى فى الرابط التالى
    http://www.ilri.org/home.asp?CCID=68&SID=74
    و شكرا
    يارب تعجبكوا لو عجابتكوا أدعولى لأن أمتحناتى يوم السبت و ربنا يستر أخر تيرم بقى و لو معجابتكوش بلاش تدعوا عليا
    و شكرا على مروركم



  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734
    التعديل الأخير تم بواسطة mloshm ; 21-08-2007 الساعة 02:50 AM
    قال الله تعالى ( إنما المؤمنون أخوة ) وقال النبي صلى الله عليه وسلم ( مثل المؤمنين في توادهم وتراحمهم وتعاطفهم كمثل الجسد الواحد إذا اشتكى منه عضو تداعى له سائر الجسد بالحمى السهر )
    (المؤمن للمؤمن كالبنيان يشد بعضه بعضاً وشبك بين اصابعه )

  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    كتيب للمدعمات الحيوية


    تهتم منظمة الفاو او منظمة الاغذية والزراعة بصحة المستهلك للغذاء وتصدر تقارير وكتيبات تحتوى على اسا كل مادة وتعريفها وكذلك اهم استخدامتها فى الاغذيةوالزراعة واليكم الكتيب التالى بعنوان المدعمات الحيوية فى الاغذية يحتوى على (الخواص الصحية والغذائية للبروبيوتك فى اللبن البودر مع بكتريا حمض الاكتيك ):
    تعريف البروبيوتك
    تاريخ البروبيوتك فى الاغذية
    البروبيوتك المستخدمه بواسطة الانسان
    تقسيم البروبيوتك
    الامان للبروبيوتك
    منتجات المحتوية على البروبيوتك
    الحسابات والتوصيات
    المراجع

    الكتيب للتحميل

    http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=13a579b002.pdf





  9. #8
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: كتيب للمدعمات الحيوية


    تقرير المنظمة الفاو 2006 عن تقدير المدعمات الحيوية فى الغذاء

    للتحميل فى صورة PDF هام

    http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=e8e7a5542c.pdf



  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734




    http://mihd.net/oy9u7i

    http://mihd.net/fubv7p

    http://rapidshare.com/files/11841503/DETALINFO.rar
    pass: tFDETALINFO.rar

    http://rapidshare.com/files/49711712/Halal_Food_Production.pdf
    Until now, books addressing Halal issues have focused on helping Muslim consumers decide what to eat and what to avoid among products currently on the marketplace. There was no resource that the food industry could refer to that provided the guidelines necessary to meet the Halal requirements of Muslim consumers in the U.S. and abroad. Halal Food Production answers this need by summarizing the fundamentals of Halal food production, serving as a valuable reference for food scientists, food manufacturers, and other food industry professionals. This text delivers a wealth of information about Halal food laws and regulations, guidelines for food production, domestic and international food markets, and trade and import requirements for various countries. Both authors are food scientists who have practical experience in Halal food requirements and Halal certification. For persons targeting the Halal food market for the first time, this book is particularly valuable, providing understanding of how to properly select, process, and deliver foods. In light of the increasing worldwide demand for Halal food service, branded packaged food, and direct-marketed items, this volume is more than an expert academic resource, it is a beneficial tool for developing new and promising revenue streams.





    التعديل الأخير تم بواسطة mloshm ; 21-08-2007 الساعة 02:41 AM

  11. #10
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734

    hurry-up مشاركة: مكتبه زراعه نت في الصناعات الغذائيه mloshm


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734

    hurry-up مشاركة: مكتبه زراعه نت في الصناعات الغذائيه mloshm


  14. #13
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: مكتبه زراعه نت في الصناعات الغذائيه mloshm


    رااااااااااااائع لكم يا اخوانى الكرام المناقشة اكيد حتفيد البقية من الاعضاء فى كيفية البحث والتزود بالكتب والمجلات العلمية

    اليكم الموقع التالى به مجموعه من المجلات والابحاث الخاصة باقسام الزراعة

    http://ss.jircas.affrc.go.jp/english...3/37-3-04.html




  15. #14
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    مشاركة: كتب اغذية رائعة


    انا أحب اشارك كمان
    كتاب عن

    Guidelines for slaughtering, meat cutting and further processing
    كتاب رائع فعلا لمن يهتمون بمجال اللحوم


    محتويات الكتاب
    INTRODUCTION

    GENERAL HYGIENE RULES FOR FACILITIES, EQUIPMENT AND PERSONNEL IN THE MEAT INDUSTRIES

    Facilities

    Equipment

    Personnel hygiene

    Routine cleaning of rooms and equipment

    GENERAL HYGIENE PRINCIPLES FOR MEAT HANDLING

    Effect of bacterial growth on the shelf-life of meat and meat products

    Effect of contamination on sensoric properties of meat and meat products

    Food poisoning

    TECHNIQUES AND HYGIENE PRACTICES IN SLAUGHTERING AND MEAT HANDLING

    Equipment

    Treatment of livestock before slaughter and its impact on meat quality

    Stunning and bleeding of slaughter animals

    Scalding and dehairing of pigs (using simple equipment)

    Skinning of cattle and small ruminants

    Evisceration

    Splitting, washing and dressing of carcasses

    Refrigeration, handling and transport of carcasses and meat

    MEAT CUTTING AND UTILIZATION OF MEAT CUTS

    Variations in the sensoric quality of meat

    Equipment for the meat-cutting operation

    Beef cutting

    Pork cutting

    Lamb cutting

    Hygiene rules for marketing chilled meat cuts

    Cooking methods for different meat cuts

    MEAT AS RAW MATERIAL, NON-MEAT INGREDIENTS AND BASIC TECHNIQUES IN FURTHER PROCESSING OF MEAT

    Types of animal tissue suitable for meat processing

    Simple standards of different qualities of meat used as raw material for different product qualities

    Salt, curing agents, common spices, additives and natural smoke

    Principles of heat treatment for non-sterilized products

    Raw or cooked meat products fabricated from entire meat pieces

    Meat products fabricated from comminuted meat, fat and offal

    Meat extenders

    Casings

    Hamburger-type products

    Dry sausages

    Cooked sausages

    Simple canning
    الرابط
    http://www.fao.org/DOCREP/004/T0279E/T0279E00.HTM


    كتاب اخر عن تعليب الأسماك من مكتبة الفاو
    Fish Canning


    المحتوى
    1. CANNING PRINCIPLES
    2. RAW MATERIALS
    3. PRODUCTS
    4. PROCESSING
    5. PROCESSING EQUIPMENT
    6. BY-PRODUCTS
    7. PACKAGING AND STORAGE
    8 .SERVICES AND LABOUR
    9. CONSTRUCTION WORK
    10. COST INFORMATION
    11. CONVERSION FACTORS



    يارب تفيدكوا و ان أكون قد شاركت بشئ معاكم






  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734

    hurry-up مشاركة: مكتبه زراعه نت في الصناعات الغذائيه mloshm


صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة