بودر البيض المجفف والقيمة الغذائية
اقدم اليكم اليوم مناقشة لاحد الابحاث فقط اعجبنى محتواها وسهولة عملية التصنيع للبيض لبودر البيض المجفف(كامل ) او (البياض فقط - الصفار فقط)
والقيمة الغذائية له :
اليكم ديجرام وصور لتصنيع البيض المجفف :
يتم اختيار البيض ذو الجودة الممتازة ويتم الغسيل جيدا والتنظيف ثم ازالة القشور ويتم الفصل فى حالة فصل مكونات البيض عن بعضها فيكون البياض والصفار كلا على حدى او يكون البيض كاملا فيتم خلطه بعناية ثم يعامل بمحلول Hygrogen Peroxide وهو للحفاظ على البيض ثم يتم وضع سائل البيض المتجانس فى الصوانى التجفيف ويوضع فى فرن هوائى على 44 درجة مئوى وبعد التجفيف يتم طحنه وغربلته من خلال غربال 60مللى ميش ومن هنالك يكون هناك بودر البيض الكامل او المفصول ويستخدم فى الاغذية وخصوصا المخبوزات
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/elabasy/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.png[/IMG]
القيمة الوظيفية لبورد البيض حيث انها تساهم بشكل اساسى فى افضليه استخدام البودر من عدمه فى منتجات الخبيز خصوصا ( خواص الاستحلاب -خواص تكوين الرغوة -امتصاص الزيت او الدهن -امتصاص وحصر الماء - الثبات- المواد الصلبه الكلية )
القيمه الغذائية لبودر البيض المجفف
http://www.academicjournals.org/ajfs...%20et%20al.pdf
البحث الاساسى
مواضيع مشابهة:
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م- عمرو نجيب
