صمغ الجوار E412
===========
مصدرة==يتحصل علية من بذور البقوليات cyamopsis tetragonolobebus
خواصة == بودرة بيضاء لارائحة لها وتذوب في الماء ولاتذوب في الدهون والمذيبات العضوية
ويصنف بانة احد انواع الالبان الغذائية
سبب اضافتة علي الاغذية
------------------------- مادة مغلظة للقوام ومادة مثبتة ومادة استحلاب
الاغذية التي تضاف اليها
------------------------ منتجات المخابز - خلطات الخبز - المشروبات - حبوب الافطار - الجبم - الايس كريم - المخفوقات اللبنية - الصلصات - يودرة الحساء ( الشوربة )
اثار الجانبية
----------- استخدام كميات كبيرة منة تحدث غثيان وغازات ومغص
وله سمية خفيفة عند ابتلاعة - عند تسخينة حتي التحلل يطلق ابخرة لاذعة
كمية استخدامة
---------------
منتجات المخابز في حدود 0.35% وكذلك خلطات الخبز
حبوب الافطار 1.2%
الجبنة 0.8%
منتجات الالبان 1%
منتجات الزيوت والدهون 2%
باقي المنتجات 0.5%
صمغ زانثين E415
==========
يتم انتاجة من تخمر السكر او الجلوكوز وذلك باستخام بكتريا زانثوموناس
اسباب اضافتة للاغذية
----------------------- مضاف غذائي لزيادة سماكة الغذاء - زيادة فترة الصلاحية
استخداماتة
------------ يستخدم في منتجات المخابز - الايس كريم - الصلصات منتجات الالبان - معجون الاسنان - مستحضرات التجميل
عامل ترطيب جيد للجلد
يستخدم في صناعة النفط كشحوم لزيادة اللزوجة
اثارة الجانبية
------------- ذرات غبارة يسبب حساسية ومشاكل بالجهاز التنفسي
اخى الكريم اعتذر عن التاخير ولكنه ليس حقيقا لانى اجبت على سؤالك حوالى 3 مرات ولكن عند تنظيم المنتدى فلا ادرى اين اختفت المشاركات ولكن يمكن السبب الرئيسى فى سوء حاله النت الله اعلم . واشكر اخوانى ممن ساهموا فى الاجابه ...............تحياتى اليكم .
بالنسبة Xanthan Gum: هو مكون ناتج من تخمر سكر الذرة بواسطة بكتريا تسمى Xanthomonas Campestris ويستخدم كمادة تغليظ او ثخانة فى منتجات الخبيز والحلوى والعصائر والالبان ويمكن استخدامها كبديل للجلوتين فى الدقيق ممن يعانون من حساسية ضد الجلوتين والهضم بالنسبة Xanthan gum افضل كثيرا من هضم Guar gum Guar gum : ايضا احد الصموغ الناتجة من مصدر نباتى من البقوليات ويسهل ذوبانه فى الماء مكون جيل ويستخدم كمثبت او مغلظ او مستحلب فى الاغذية المختلفه الا انه كثير الالياف وله مشاكل هضمية كثيرة فى زيادة اضافته للاغذية
بالنسبة لسعر Xanthan gumاغلى حوالى 3 مرات من Guar gum بينما Guar Gum يتميز بقدرته على التغليظ اكثر 8 مرات من
xanthan gum لذلك يستخدم بحذر شديد فى الاغذية وخصوصا المعجنات بينما يفضل عند البعض الذين لديهم حساسيه ضد الذرة
وهنا يفضل استخدام خليط من الاثنين بحيث يعطى لزوجة اكبر من استخدام اى منها على حدى
وهذا التركيب الكيماوى لل Xanthan Gum كربوهيدريت (سكر متعدد )
اي معلومة عن الزنزان جم و الجارا جم
اقتباس