عجينة تمر قابلة للفرد ( الدهن)
النتائج 1 إلى 2 من 2

الموضوع: عجينة تمر قابلة للفرد ( الدهن)

  1. #1
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    عجينة تمر قابلة للفرد ( الدهن)


    الخلطة الاولية ( المكونات بالكجم)
    لعمل 100 كجم
    قد يضاف النقل حسب الرغبة
    75 عجوة تمر منزوع النوى
    0.2 أسكوربك أسد
    0.5 دهن نباتي
    المثبتات ومكسبات القوام ( المكونات بالكجم)
    8 نشا معدل أو عادي ( الفرق بسيط) لكن يفضل المعدل لأسباب فنية
    0.5زنزان جم
    0.3 كابا كارجين
    0.1 كازينات كالسيوم
    المواد الحافظة( المكونات بالجم)
    150 سوربات بوتاسيوم
    200 بنزوات صوديوم
    100 أديتا داي صوديوم
    الماء باقى التركيبة
    1- يذاب السوربات والبنزوات في الماء
    2- يذاب ملح الايدتا في كمية من الماء بمفردة
    3- تخلط المثبتات فى النشا جيدا
    تخلط باقي المكونات علي البارد مع اضافة الماء الباقي دفعة واحدة + رقم (2)
    ترفع الحرارة 70 مع الخلط 1500 rpm لمدة خمس دقائق
    أضافة رقم (1) ومواصلة الخلط لدقيقة واحدة
    أضافة رقم (3) في حالة الخبرة القليلة يفضل تذويبة أولا في الماء
    مواصلة الخلط rpm 2000 لمدة خمس دقائق
    رفع الحرارة الي 95 ثم التعبئة في بطرمانات زجاج
    الصلاحية 8 شهور

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    832
    أعجبتني مشاركتك (-)
    158

    المواد الحافظة بال ppm عفوا للسهو
    وللخلطة السابقة 15 - 20 - 10 علي التوالي بالجرام