لدي استفسار بخصوص مختبرات الجودة في المصانع الغذائية:
بالنسبة للخمائر و الأعفان هل تقتصر مختبرات الجودة على اختبار العدد الكلي للخمائر و الأعفان أم أنها تهتم بتعريف الفطريات كذلك ، و اذا كانت تهتم بتعريفها فما هي الأجناس المهمة التي يجب الكشف عنها ؟
لو امكن من سيادتكم افادتنا بما يخص المخبوزات فيما يتعلق بوقف الخمائر و العفن واعطاء صلاحيه طويله لمنتجات الكيك والمخبوزات
فى انتظار ردكم الموقر كما تعودنا من سيادتكم كاحد نجوم هذا المنتدى
لم اعمل في مجال المخبوزات فترة طويلة و الله ياأخي لكن اعتقد سوربات البوتاسيوم وحامض البروبيونيك واملاحة تستخدم في هذا الشأن
أعتقد ان المهندس جمال عبد العظيم لدية خبرة أكثر مني في هذا الشان
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اولا===احب ان اشكر المهندس عمرو علي حسن خلقة في توجية السؤال لي
ثانيا=== لكل المهندسيين اصدقائنا في المنتدي نرجومن الجميع الا يبخل احد بمعلومة يعرفها علي الجميع
ثالثا === ما قالة المهندس عمرو عن المواد التي تؤخر الاعفان وتطيل مدة الحفظ صحيح
بروبيونات الكالسيوم E282 تضاف بنسبة 0.35% من وزن الدقيق للخبز والكيك ولكن يعاب علي تلك المادة انها تؤدي الي بطئ عملية التخمير الي جانب اكسابها مذاق غير مقبول
بروبيونات الصوديوم E281 وتضاف بنسبة 0.35%من وزن الدقيق
سوربات البوتاسيوم E202
وقد شاهدت في مدينة الرياض احد المخابز يتم تشعيع غذائي لمنتجاتة لزيادة مدة الحفظ وتتم تلك العملية للقضاء علي جميع الكائنات الحية الموجود في المنتج وعملية تشعيع الاغذية تلك هي التكنولوجية القادمة التي سوف تعمم علي جميع الاغذية وانشاء الله سوف اكتب مقالة علي تلك التقنية ومدي سلامتها بالنسبة للصحة العامة
شكرا للرد لرائدى منتدى الصناعات الغذائيه م/ عمرو / و م / جمال المحترمين
اما بخصوص التشعيع الغذائى انا اعرف انه يمكن حقن غاز نتروجين اثناء عمليه التغليف كغاز خامل بالاضافه للمواد الحافظه الا انه الان لوحظ فى الاسواق منتجات مخابز تتعدى الصلاحيه الثلاثه شهور؟ وهذا مده كبيره الافى حاله استخدام كميات كبيره من المواد الحافظه التى تؤدى الى بطىء التخمير ومذاق غير مرغوب كما ذكر المهندس /جمال
اخى الكريم بالنسبة للكشف عن الميكروبات تختلف حسب المنتج واتمنى ان تنظر موضوع فساد الاغذية يوضح هذه الامور لكل منتج وهو خاص بالاستاذ خالد http://f.zira3a.net/showthread.php?t=952
السلام عليكم
في مختبرات الاغذية بكون في اختلاف في الهدف مثلا في مصانع الالبان بهتمو بعدد الاعفان وليس النوع لاكن في مصانع مثل
المخللات بهتمو بالنوع اكثر من العدد
لاكن الان في كثير من مقللات النمو للاعفان كما ذكرو زملائي بتستخدم في المصانع وخصوصا المخابز لانها المشكلة الكبيرة عندهم
الكشف عن الخمائر و الأعفان
اقتباس