خطوات صناعة البرجر - الصفحة 2
صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 35

الموضوع: خطوات صناعة البرجر

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    egypt
    المهنة
    taleb
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5

    urgent hiii



    اشكركم على كل المجهود وبالاخص المهندس جمال عبد العظيم و احمد الليثى و amonaa اقوم بتصنيع البرجر من فتره كبيره ولكن هناك بعض العيوب التى لم اجد لها حل مثل النكماش وايضا ماكينات تصنيع وتشكيل البرجر لانى اقوم بتصنيعه يدوى و\لك لا يسعفنى ويضيع الكثير من الوقت بعد البحث اكتشفت ان ثمن ه\ا المكن غالى جدا مثل formax and nutec710 وجدت ماكينه عند احد الشخاص ولكن كانت لاتعطينى الشكل المحدد لان منتجى 50 جرام للقطعه فكانت تعطينى 60 جرام فاريد معلومات عن المكن واسعاره وكيفيه الحصول عليه المشكله الاخرى كنت اضع توابل عاديه وبعد البحث اكتشفت ان هناك شركات تبيع نكهات للبرجر و اللانشون وكل المصنعات تقريبا بعد شراء عينات كانت تعطينى الطعم ممتاز فى مره و عده مرات لا ثم رجعت مره اخرى للتوابل العاديه وبعد ازدياد الطلب على المنتج لم استطيع الاستمرار نظرا للماكينه و العمال وعدم وجود شخص متخصص معى لكى يباشر عمليه الانتاج لم استطيع التوصل لشخص متخصص حتى الان وتوقفت عن العمل اقوم الان بتصنيع بسطرمه وكفته وسجق واريد شخص متخصص يساعدنى فى المجال مع العلم انى غير متخصص ولكن اقوم بعمل \لك عن طريق البحث على النت و استشاره البعض ومن له فى ه\ا المجال ويريد العمل معى انا على اتم الاستعداد ل\لك ولكم منى جزيل الشكر


  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    السلام عليكم
    بالنسبة لحجم البورجر يتوقف علي الاسطنبة المستخدمة فقد يكون بها تاكل مما يؤدي الي اعطاء وزن اكبر من المكرر لها لذلك يجب عمل اسطنبة بالقطر والمقاس والوزن المطلوب وهناك شركات متخصصة لعمل ذلك
    اما بالنسبة لعملية الانكماش فهناك اسباب متعددة منها نوعية اللحم نوع المادة الرابطة وكميتها كفاءة الماكينة لظغط اعجينة للتشكيل كذلك اضافة الياف لتزيد من تماسك القرص ونشاء الله سوف اخصص موضوع عن اهم مشاكل منتجات اللحوم وحلولها.(انا حاليا موجود بمصر وتليفوني 01511071633)
    gamalh2020[at]hotmail.com
    اما بالنسبة لاهم الشركات التي تنتج ماكينات اللحوم منها الشركات الصينيى وشركات المانية وذلك تبعا للامكانيات المادية والجودة طبعا في الشركات الالمانية


  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    القاهرة
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    11

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    شكرا لك على مفهوم البورجر
    وبارك الله فيك أحسنت

    م حاتم العريدى

  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    القاهرة
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    11

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    أنا حاتم صبرى
    أود أن أرفع لك كل مايخص البرجر
    من حيث التصنيع ولكنى مشترك جديد
    قريبا
    ممكن أبعتهم ليك على الإميل
    eg_hatem2000[at]yahoo.com


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    المهندس /حاتم
    اشكر لك مرورك وتعليقك وانا في انتظار الجديد لندعم بة الموضوع ويستفيد منة العضو والزائر في المنتدي ولك مني تحية خاصة واهلا بك في بيتنا منتدي زراعة نت
    gamalh2020[at]hotmail.com


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Apr 2012
    الدولة
    egypt
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    العمر
    33
    المشاركات
    1

    بعد اذن حضرتك يا استاذ جمال


    انا عايز اعمل مشروع مصنع لحوم ...لو سمحت تقولي ايه التجهيزات اللي انا محتاجحها والمشروع يتكلف اد ايه في المتوسط؟....وايه اهم المعوقات لو سمحت


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    العراق
    المهنة
    متقاعد
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1

    urgent


    بسم الله الرحمن الرحيم
    الاخوة و الاخوات المتخصصين بصناعة البرجر
    عندي سؤال راجيا الاجابة السريعة ولكم الشكر الجزيل
    تتغير لون اللحمة بعد عملها بشكل قرص برجر وتجميده

    التعديل الأخير تم بواسطة عدنان الكواك ; 16-06-2012 الساعة 02:31 AM

  8. #23
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    صاحبة مزرعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    65
    المشاركات
    2,971

    تحيه طيبه لكم ولهذا المنتدى المفيد بكل اقسامه

    طبعا لا يعلى على وصفات الاخ جمال ولكن اعتراضي فقط على الفلانك

    وهذا طبعا الفارق بين النوعيات في الاسواق

    الفلانك انا ابتعد منه لان شحومه صعبه بالنسبه للبعض

    استخدامي للبركر كالاتي:

    اكغم لحم بقر
    70 لية خروف
    120 مسحوق الخبز

    ثوم وكبابه (اشبه بالفلفل الاسود ولكن اقل حراره وحباته اصغر من حبات الفلفل الاسود)


    يفرم ويعاد لثلاث او اربع مرات ويعمل اقراص





  9. #24
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    الاخت العزيزة نورهان عندما اتكلم عن تركيبة البورجر اتكلم من الناحية الصناعية ومعظم مصانع منتجات اللحوم يستخدم في التصنيع مجموعة مختلفة من القطعيات لان الناحية الاقتصادية وتكلفة المنتج عامل اساسي في التصنيع الي جانب الناحية الفنية لذلك يتم استخدام لحم الفلانك وهو اللحوم الخاص بمنطقة البطن للذبيحة ويتميز بكمية كبيرة من الدهون ورخص ثمن اما الجز الاحمر وسعرة اعلي وهو الربع الامامي من الذبيحة وتكون نسبة اللحم الاحمر عالية وهكذا مع اختلاف اماكن القطعية لها مميزات فنية وتصنيعية
    شكرا علي المرور
    * اما بالنسبة لتغير لون البورجر هو بطئ عملية التجميد فيجب تجميد البورجر باستخدام نفق تجميد او بواسطة ثلاجة تجميد سريع -40 درجة مئوية الي جانب مكونات التركيبة لها تاثير علي لون البورجر



  10. #25
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    صاحبة مزرعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    65
    المشاركات
    2,971

    تحياتي لك اخي جمال عبدالعظيم

    هــذه الوصفه من منتج تجاري عراقي وكانت له شهره بالغه، واكيد الفلانك له نسبة من الدهون عاليه ولكن لو استعيض بلية الخروف يكون صحيا اكثر

    عذرا منك على مداخلتي لكن كما تعلم لكل مصنع طرقه ومميزاته...

    تحياتي وتقديري لكل ما توفره من معلومات صناعيه جميله




  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    ماليزيا
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    11

    انا اقدر اساعدك اعطيك مجلات علمية تتكلم عن البرجر اذا احببت
    تحياتي
    rosb1981[at]yahoo.com

    قال النبي صلى الله عليه وسلم
    (كن في الدنيا كأنك غريب أو عابر سبيل )
    اللهم أني أحبك وأحب من أحبك و أحب كل عمل يقربني لحبك
    رمزي

  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    مصر--- اسكندريه
    المهنة
    مهتمه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    92

    لا استطيع ان اشكركم على مجهودكم العظيم
    فى افادة كل اعضاء وزوار هذا الموقع المتميز
    اسال الله ان يجزل لكم العطاء



  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481




  14. #29
    تاريخ التسجيل
    Oct 2013
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    5

    شكرا لكى على المعلومات القيمة وعندى استفسار عن استخدام املاح النترات وصمغ الكارجينان كذلك استعمال الكازين وغيرها من الاضافات . وهل تستخدم الملونات فى صناعة اللحوم ؟؟


  15. #30
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    اهلا بك ام امينة ارحب بك وبالاسئلة
    في المواصفات السعودية ممنوع استعمال الالوان تماما



صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة