ضمان الجودة
إجراء كل الاختبارات اللازمة لمراقبة الجودة في المعامل الحديثة المتطورة ، و من هذه الاختبارات :
أولاً: الاختبارات الحسية: و تجري هذه الاختبارات للتأكيد من مطابقة خواص المنتجات المصنعة لأذواق و رغبات المستهلكين ، و لما هو متعارف عليه محلياً و عالمياً من حيث القوام و الشكل و الطعم و الرائحة و اللون ، و تقوم بهذه الاختبارات لجنة مؤهلة لهذا الغرض و تملك المعرفة الكافية بالصفات الحسية الخاصة بكل نوع من أنواع الجبن .
ثانياً: الاختبارات الكيميائية : و تجرى على الحليب الخام الوارد إلى المعمل و على المنتجات النهائية أيضاً ( الرطوبة ، الملوحة ، الحموضة ، و نسبة الدسم ) للتأكد من أنها تقع ضمن المقاييس المتعارف عليها دولياً.
ثالثاَ: الاختبارات الجرثومية: و تجرى بغرض الكشف عن البكتيريا التلاية:
- باكتيريا الكوليفورم
V.R.Bيتم استخدام بيئات سائلة مثل ماكونكي أو مرق اللاكتوز ، وبيئات صلبة مثل
و يتم ذلك عن طريق ::E.Coli- باكتيريا
حيث أن بعض الجراثيم تستطيع ( اختبار الأندول)E.Coli - الاختبار التأكيدي لبكتيريا
تحليل الحمض الأميني التربيتوفان و تنتج مركب الأندول.
- الكشف عن المكورات العنقودية الذهبية الممرضة في الغذاء.( ستافيلوكوكس إيروس)
- الكشف عن السالمونيلا.
مواضيع مشابهة:
اقتباس
مشاركة: مراقبة الجودة للالبان
