تحول لون الفلفل
النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: تحول لون الفلفل

  1. #1
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    تحول لون الفلفل


    أشتريت كمية من الفلفل الاخضر للمنزل ووضهتها في مكان غير رطب وبعد فترة تحول اللون من الاخضر الي الاحمر الزاهي
    ماهو الاساس العلمي لذلك وهل يحدث هذا التغير في حال استخلصت الصبغة وبواسطة العمليات التصنيعية أرجو الاجابة عن استفساري

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    192

    ثمار الفلفل تحتوى على صبغات الزنثوفيل والليكوبين والبيتا كاروتين فهى تعطى الدرجات المختلفة للون الأحمر
    وعند حدوث فقد للون الأخضر فى ثمار الفلفل يبدأ ظهور تلك الصبغات فتعطى لون الثمار كما يحدث فى ثمار الطماطم
    ولا أفهم م. عمر نجيب (وهل يحدث هذا التغير في حال استخلصت الصبغة وبواسطة العمليات التصنيعية أرجو الاجابة عن استفساري )
    ولكن يمكن استخلاص هذه الصبغات.


  4. #3
    الصورة الرمزية م- عمرو نجيب
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصرى مقيم بالخارج
    المهنة
    مدير بحوث وتطوير المنتجات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    832

    شكرا اولا لردك اخي الفاضل كنت اقصد بالتحديد هل يمكن ان تحدث هذا التغير بعد هرس الفلفل فى منتج مثل الهوت صوص وماهو العامل المحدد للتغير حرارة بي اتش وأحتي مواد كيماوية وبمعني اخر ماهو سبب اختفاء الكلوروفيل


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    59

  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    192

    يهدم الكلورفيل ارتفاع درجة الحرارة مع إنتاج غاز الإثيلين (غاز الإنضاج) ويصاحب ذلك زيادة نسبة الصبغات الملونة
    وهل عند هرس الثمار يتحول إلى هذا اللون؟ هذا يتوقف على مرحلة قطف الثمار فلو قطفت الثمار فى مرحلة صغيرة فلن تتحول
    ولكن لو قطف الثمار فى مرحلة متقدم من النمو عند بداية تغير اللون من الأخضر الغامق إلى الأخضر الفاتح ممكن أن تتحول وهذا يحدث فى ثمار الشطة التى تقطف بعد تغير اللون فى الثمار إلى اللون الأخضر الفاتح وهذا بالتالى سينطبق على باقى أنواع ثمار الفلفل
    وبالنسبة للـ pH ممكن يكون له تأثير على درجة اللون
    والله أعلم