على فكرة انا بأنشر هذه الخلطات علشان الأخوة الأعزاء يعرفوا المنتجات المنتشرة فى السوق وللأسف احنا كلنا بنقع فيها
5و2 ك لبن فرز مجفف
10 ك كريمة
33ك بديل زبدة كاكاو
200جم مثبت
100جم سوربات بوتاسيوم
54ك مياه
------------------------------------
100 ك
تسخين85م-اضافة طعم كريمة
مواضيع مشابهة:
بجد والله العظيم يابشمهندس محمد مواضيعك شيقه جدا وفى غايه البساطه .
ومعلش يابشمهندس لو حضرتك تشرح خطوات عمل القشطه الصناعى لانى هحاول اجربها
وجزاك الله خيرا عن هذا العطاء
<<ماأعظم ان تكون غائبا حاضرا .....على ان تكون حاضرا غائبا>>
www.tvquran.com
حط المكونات كلها مع التقليب السريع 1500لفة /ق وارفع الحرارة حتى 85م وبعدين حطها فى الثلاجة لتبرد
جزاك الله خيرا وما زلت تتحفنا بكل جديد ومفيد
لو سمحت أستاذ محمد الهوارى أنا آسف
ممكن تفاصيل أكثر فى خطوات الصناعه لانى هجرب اعمل الخلطه دى فى mixer سعته 100 كجم .
وانا عندى جميع الخامات اللازمه ولكن تنقصنى بعض المعلومات .وشكرا على هذا العطاء وجزاك الله خيرا عنه .
اضف كل المكونات فى الميكسر وارفع الحرارة مع التقليب1500 لفة-3000لفة حتى80-85م وبعدين تبريد سريع لكمية 5ك فى العبوة
السلام عليكم يابشمهندس
لى سؤال على هذه الخلطه
heat stability لهذه الخلطه عالى ولا ضعيف وكيف ارفع الثبات الحرارى للخلطه
شكرا
السيد عابدين
شكرا استاذ محمدعلى مواضيعك المهمة والمفيدة
لدي سؤال صغير
بالنسبة للحرارة بعد ان نصل لدرجة 85 هل من المفروض الثبات على هذه الدرجة مدة زمنية معينة ام انه يكفي الوصول اليها فتكون القشدة جاهزة لاني بصراحة ارغب في تنفيذها عمليا" وبالنسبة للتبريد السريع هل من الممكن اجراء هذه العملية بعد تعبئة المنتج في عبوات معدنية صغيرة ثم نقلها مباشرة الى البراد ذو الدرجة 4 مئوية أم انه ام انه يجب اتباع اسلوب آخر
ولدي سؤال آخر
بالنسبة لبديل زبدة الكاكاو ؟ماهو النوع الذي يفضل استخدامه في الخلطة لانه عندما قمت بالبحث عنها للقيام بشرائها وتصنيع الخلطة وجدت انه يوجد عدة انواع منها متوفر في الاسواق لدينا
فما هو النوع المفضل استخدامه في هذا المنتج
وسؤال أخير
هل من الممكن استخدام الطباخ المستخدم في صناعة الجبنة المطبوخة لتنفيذ الخلطة
ولك جزيل الشكر
طبعا ممكن استخدام الطباخ للوصول لحرارة85 بعدها تبرد مباشرة بدون حفظ او وقت ويلاحظ خصم التكثيف من كمية الماء المضاف
البديل هوhydrogenated palm kernel oil melting 36
ألف شكر لك استاذ محمد لدي سؤال من بعد اذن حضرتك ؟حضرتك ذكرت انه يتم التبريد مباشرة بعد الوصول لحرارة 85 فالسؤال هو هل يجب اجراء عملية التبريد قبل التعبئة ام انه من الممكن اجراء عملية التعبئة ثم نقلها الى البراد ذو الدرجة 4 مئوية لانه بصراحة انا لدي خط عمل آلي متكامل حيث انه بعد اجراء عملية الطبخ مباشرة ينقل المنتج لخط التعبئة الآلي فهل من الممكن اجراء التبريد بعد التعبئة بعبوات معدنية صغيرة ولدي سؤال آخر بالنسبة للنكهة الكريمة المضافة ما هي نسبتها كنسبة مئوية ؟؟وشكرا
لامانع من التبريد بعد وضع المنتج فى عبوات معدنية ونسبة طعم الكريمة1 ك للطن
الف شكر لك استاذ محمد على افادتي بمعلوماتك القيمة
واود سؤالك حول ما هي نسبة الدسم في هذا المنتج كامنتج نهائي
حيث انه في عندنا في سوريا حسب المواصفة القياسية السورية يسمح ب 18 بالمئة كنسبة مئوية للدسم في القشطة المصنعة
وكذلك اود سؤالك حول مدة صلاحية هذا المنتج
% للدسم 35-40%
الصلاحيى شهر لو التعبئة على البارد تصل 3 شهور لو التعبئة ساخن
شكرا مهندس محمد الموضوع بالفعل جيد وشيق جدا وايضا بسيط ،، شكرا لكم جزاك الله خيرا
to be or not to be
الف شكر استاذ محمد على معلوماتك ومساعدتك
اقتباس