17ك شورتنج تنج(21 مرجرين الطاهى)
20ك لبن فرز مجفف
7و2 ك جى دى ال
400جم مثبت فيتا جل
100 جم سوربات
5 جم منفحة
30 مل طعم اسطنبولى
10-20 جم كلوريد كالسيوم
5و2ك ملح طعام
مياه حتى 100ك
17ك شورتنج تنج(21 مرجرين الطاهى)
20ك لبن فرز مجفف
7و2 ك جى دى ال
400جم مثبت فيتا جل
100 جم سوربات
5 جم منفحة
30 مل طعم اسطنبولى
10-20 جم كلوريد كالسيوم
5و2ك ملح طعام
مياه حتى 100ك
أرجو يابشمهندس محمد حضرتك توضحلنا طريقة الأضافة وبي أتش دخول الحضان وبي أتش التعبئه وهل يجب تجنيس المخلوط
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:49 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 01:42 PM --||-----
اسف يابشمهندس محمد انا بتقل عليك بس ياريت أعرف منك طريقة تصنيع جبن الكيري السائب وليس المكعبات
السلام عليكم مهندس هوارىالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الهوارى
كنت أود ان أسأل عن الجبن البراميلى الناشفة او المتماسكة المصفرة بعض الشىء اللى بنشتريها من عند البقال ماهى مواصفاتها و مقاديرها و طريقة صنعها ..... البعض يسميها خزين و البعض يسميها ربيعى ... و اسماء اخرى .... أرجو التوضيح ... جزاكم الله خيرا و زادكم من العلم و الحكمة
و لو الواحد حابب يعمل نواة لمصنع صغير فى هذا المجال ما هو الحد الأدنى الاقتصادى فى هذا الموضوع
أسف على المداخله بس احب ان أفيد سيادتكم بقدر استطاعتي الجبن البراميلي الناشفه هي عباره عن الجبن الدمياطي الخزين المعبأ في صفائح أما الجبن المصفر بعض الشيء هو ايضاً عبارة عن جبن دمياطي لكن ثلاجه والفرق بينهم في الصناعه عباره عن إختلاف في نسبة الملح والتخزين وقريبأ سوف أعرض طريقة الصناعه تفصيليلاً
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 01:14 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 06:44 PM --||-----
صناعة جبن الثلاجه
يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن المبستر كامل الدسم الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما بنفس طريقة صناعة الجبن الدمياطى من لبن مبستر إلا أنه عند صناعة جبن الثلاجة تستخدم لدى نسبة ملح منخفضة ولذلك يعتبر هذا النوع من الجبن مرغوبا كثير من المستهلكين وخاصة المرضى اللذين يتناولون غذاءهم بملح خفيف.
تتلخص أهم الإختلافات بين صناعة هذا الصنف من الجبن وصناعة الجبن الدمياطى فيما يلى:
1- يضاف إلى اللبن الملح بنسبة 3 % ثم يصفى جيدا.
2- لابد من إجراء عملية البسترة للقضاء على الميكروبات المرضية والميكروبات المسببة لتلف وفساد الجبن حيث أن نسبة الملح المضافة غير كافية لحفظ الجبن .
3- تضاف المنفحة إلى اللبن بنفس نسبتها فى صناعة الجبن الدمياطى وعلى درجة حرارة أعلى قليلا من الدرجة المناسبة للتنفيح فى الجبن الدمياطى(42-45 م).
4- الجبن المنتج بهذه الطريقة يستهلك طازجا أو يحفظ داخل الثلاجة على درجة حرارة منخفضة حيث يتم توزيعه وإستهلاكه ويجب ألا تزيد هذه الفترة عن5 – 7 أيام حيث أنه سريع التلف حيث أن الملح المضاف غير كافى كوسيلة لحفظه.
5- هذا النوع من الجبن قوة حفظه ضعيفة جدا ولايتحمل تخزينه لفترة طويلة أو علي درجات حرارة مرتفعة كما فى حالة الجبن الدمياطى .
ممكن تليفون حضرتك يا بشمهندس محمد الهوارى لانى محتاج اكلم حضرتك قوى
مشاركاتك دائما مميزة يعطيك الف عافية وجزاك الله خير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لقد تم اختيار هذا الموضوع للنشر في صفحة زراعة نت على الفيسبوك.
يمكن زيارة الصفحة عبر الرابط التالي:
http://facebook.com/zira3a.net
إدارة المنتدى
طب وياترى اللى عاوز يعمل خط انتاج كامل وعنده مجنس لبن وعاوز يعمل جبن فيتا يستخدم ايه وايه هى الطريقة المثلى لعمل كده؟؟؟؟ ولك جزيل الشكر
كويس جدا ان انت عندك مجنس
انت ممكن تستخدم ميكسر وحوض دبل جاكت سعتة 300 كيلو والميكسر يكون سعة 150-300 كيلو
أرجو لاإتصال للمساعده الحقيقيه 01228348464
محدش قال نسبة الملح فى الشرش ولا ph بتاع
م/أحمد رفعت
لسلام عليكم ورحمة الله
كيف الخال
كنت احتاج الي مكونات وطريقة عمل الجبن الثلاجة (ملح خفيف) بالمقادير والحسابات بالظبط
لتحرج بنقس جودة جبة شركة عبور لاند
وسامحني علي الاطالة ولو من الممكن تليفون للتواصل
وشكرا
جميل جدا اخى الكريم معلومات رائعة .........
السلام عليكم جزاك الله خير عالمعلومات القيمه بس يعني ايه المنفحه دي وشكرا
من يتقى الله يجعل له مخرجا
اقتباس