اهم مشاكل صناعة الجبن المطبوخ(حلة الطبخ)
النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: اهم مشاكل صناعة الجبن المطبوخ(حلة الطبخ)

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير مصنع البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    177

    new اهم مشاكل صناعة الجبن المطبوخ(حلة الطبخ)


    1-فصل الدهن فى حلة الطبخ
    --------------------------------
    1-كمية الماء المضاف فى حلة الطبخ قليلة
    2-الجبن قديم جدا
    3-نسبة الزيت عالية جدا
    4-عدم وجود املاح او الأملاح قليلة
    5-ph عالى

    2-القوام عجينى
    --------------------
    1-الجبن قديم
    2-كمية باقى الصناعة كبيرة او غير مناسبة
    3-البروتين عالى او الرطوبة منخفضة
    4-التقليب سريع جدا ولمدة طويلة
    5-الأملاح قوية وتأثيرها على الجبن قوى

    3-القوام سائل
    ------------------
    1-الرطوبة عالية
    2-الأملاح قليلة
    3-ph عالى
    4-عمر الجبن جديد
    5-التقليب بطىء
    6-كمية باقى الصناعة قليلة او لم تضاف
    6-درجة حرارة الطبخ اعلى من100م

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    زراعى جديد
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    78

    يا ريتنى كنت قرات هذا من فترة
    المهندس محمد محتاجيين امثالك معنا
    الله يبارك لك


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    KSA
    المهنة
    Engneer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    20

    الله يبارك فيك يا باش مهندس
    كنت طرحت موضوع منذ فترة عن امكانية ربط طباخ ستيفان مع معقم كارلشنل
    اتمنى ان يكون لديك اجابة على الموضوع
    ولكم جزيل الشكر


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    6اكتوبر
    المهنة
    مهندس انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    12

    جميل ياهندسة اريد معرفة خلطات
    خصوصا في الجين الاسلبرد


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير مصنع البان
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    177

    لربط طباخ ستيفن مع وحدة تعقيم كارل شنيل
    انت محتاج طلمبة لوب تسحب الجبن من الحلة الى تنك بفر ثم الى الهيد على حرارة142+/-4م بس انت محتاج plcللربط
    ضغط البخار9 بار


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    KSA
    المهنة
    Engneer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    20

    الف شكر وبارك الله فيك ياباش مهندس
    الغرض من وحدة التحكم هو التحكم بسرعة ضخ الجبنة ولا لها اغراض اخرى
    وما هي الميزة من ان يكون الضغط على 9 بار
    وبارك الله فيك وجعله في ميزان حسناتك