I prepare for my feasibility study which is regarding active dry yeast, despite I have no idea about this industry i would like 2 have at least the way to make it
phوتاثيرها علي الالوان الطبيعية المضافة الي الاغذية
=================================== ========
من اهم العوامل التي تؤثر علي الالوان درجة الph وامثله علي ذلك
1= لون العنب الاحمر === يفقد لونة الاحمر اذا كانت ال ph اعلي من 3 وتعتبر تلك الخاصية يشارك فيها لون الكركدية وعصير التوت لذلك يمكن استعمالها في وسط حامضي مثل المشروبات
2= الالوان الناتجة من البنجر يحدث لها تغيير بسيط في تدرج اللون عند ph اعلي من 3-5 واقصي غزارة لتلك اللون عند درجة ph 4
3= لون الكاروتين لايكون حساسا في درجة ph 5.2 الي 5.7 ولكن البيتا كاروتين والفلفل الاحمر تحتفظ بلونها الاصلي عند درجة 5.2- 5.7
اما الزعفران اللون لايتاثر بدرجة ال ph
دكتور محمد سيف شكرا علي مرورك ومشاركتك في الموضوع وانا شايف ان الموضوع ليس سهل لان معظم الصناعات الغذائية تعتمد اعتماد شية كامل علي درجة الph واتمني من جميع مهندسين الانتاج ومهندسين الجودة ان يتم اضافة جديد في ذلك الموضوع ولك مني الشكر دكتور محمد
اقتباس