- - - تم التحديث - - -
- - - تم التحديث - - -
شكرا لك استاذى الفاضل على المعلومات المفيدة والتنوع فى الموضوعات
- - - تم التحديث - - -
شكرا لك استاذى الفاضل على المعلومات المفيدة والتنوع فى الموضوعات
شكرا جزيلا أستاذ
فكم جميل أن يكون المرأ
على علم بما يأكل مع العلم انني لا أحبذ اللحوم المصنعة لكن
الأطفال يجبروننا على ذلك فعلى الأقل لنعلم
ماذا نعطيهم
مما زادنــي فخـــــرا و تيـــــها و كدت بأخمصي أطأ الثريا
دخولي تحت قولك يا عبادي و أن صيرت أحمد لي نبيا
لك الشكر والتقدير اخت باكينام والاخت ورداعلي المرور والتعليق
Blast Freezing
IJ WHITE BLAST FREEZING SYSTEMS are freezing burritos, cheesecakes, entrees, hamburgers, poultry, pizza, seafood, soups and many more in a variety of product carriers.COMPLETE SYSTEM DESIGN FEATURING:
- Corrosion-Proof Construction: Utilizing Stainless Steel and Aluminum to provide cost effective solutions.
- Thermal-Pak Coils: Optimal heat transfer and low operating costs.
- Direct Driven Fans: TEFC High Efficiency Motors.
- High Velocity Multi-Path Airflow and Baffling: Uniform product freezing.
- Insulated Enclosure that are economical and reliable
ADVANCED DEFROST CONTROL
Our Extended Production System (EPS) and Continuous Production System (CPS) are revolutionary designs incorporating the latest in refrigeration technology, giving you dramatic increases in production throughput. With Advanced Defrost Control, you can virtually eliminate defrost downtime thus promoting longer production runs.
CONTINUOUS PRODUCTION SYSTEM (CPS)
For continuous uninterrupted production, CPS incorporates all the advanced features of the EPS with coils that can be independently defrosted as required. The complete system is PLC controlled for 24 hour around the clock operation.
IJ WHITE's Insulated Freezer Enclosure maintains critical tolerances, and provides energy and cost savings on a daily basis. Air-tight, the enclosure features wall and ceiling panels that are 5", thick (13cm), available in Stainless Steel, embossed or enamel finishes.
Conveyor Systems
Cleaning Systems
I.J. WHITE ULTRA SERIES sets the standard for facility hygiene, from the smallest details such as stainless steel nuts and bolts, to a complete CIP washing system. I.J. WHITE's open product zone is readily accessible for thorough cleaning. I. J. WHITE'sPOWERWASH 2000 PORTABLE, WASHING SYSTEMS
The POWERWASH 2000 is engineered to meet today's demanding requirements for improved sanitation in food processing plants. In one compact, all-stainless steel system, the POWERWASH 2000 ensures optimal hygiene with three complete cycles of cleaning: Foam, Rinse, and Sanitize.
FLEXIBILITY
The POWERWASH 2000 may be used in both Automatic and Manual modes.
In the Automatic mode, the POWERWASH 2000 becomes an integral part of the I.J. WHITE in-line CIP Belt Washing Station, providing 500 PSI cleaning of the entire product zone. Portable with quick easy release disconnects, the system may also be used with multiple CIP Belt Washing Stations in the same plant.
In the Manual Mode, plant personnel can use the POWERWASH 2000 to easily clean the entire processing area. The system comes with two-high-pressure hoses, each with its own manual sanitation wand for complete control of foaming and rinsing.
ECONOMY
The POWERWASH 2000 conserves water and lowers energy consumption. A high-efficiency 5HP motor, coupled with a positive displacement pump, reduces water usage while providing maximum pressure.
CIP SYSTEMS
Fully recirculating and single pass CIP Cleaning Systems are available, utilizing strategically placed spray balls and manifolds throughout the system. These systems provide three stage cleaning in the product zone. Completely automatic and PLC controlled, these systems are ideal for USDA applications.
BELT WASHING STATIONS
Our three stage Belt Washing Stations are of all Stainless Steel construction. This totally enclosed unit consists of the following: water manifolds, all stainless steel nozzles, drains and quick connect hook-ups
Cleaning - Hygiene and Sanitation
1. Typhoon Belt Washing Systems
2. Powerwash 2000
طريقه عمل المرتديلا في المنزل
مقطع 1
المقادير:
دجاج بدون عظم أو دهن
كاسه خبز مطحون بقسماط
بيضه واحده
بهارات فلفل أسود
ملح
كمون
بابريكا علشان اللون
زيتون أسود أو أخضر أو فلفل أخضر
يمكن فلفل اسود حب حسب النكه
نضعهم بخلاط اللحمه حتي ينعموا مع بعض
ثم نضعهم بورق بلاستيك مثل الصوره ونضغط الطرفين حتى لا يبقى أي هواء بالداخل
ثم ورق ألمنيوم
نضع الرول بطنجره على النار فيها ماء ساخن وورق غار وملح وفلفل أسود وشويه خل
نضعه لمدة ساعة على نار هادئة وبعد ساعة نتركه يبرد ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك ويبرد نهائيا لمدة 5 خمس ساعات
نقطعه حسب الرغبة ونقدمه مع خضروات ومخلل أو سندويشات
ياة يا كبير فكرتنى بأيام زمااااااااااااااااااااااااااان
مجهود رائع يا باشمهندس جمال .. الى الامام ان شاء الله
م / عماد حمدى على
00966532431072 - واتساب - food_industries87[at]yahoo.com
British Beef: 1. neck and clod; 2. chuck and blade; 3. fore rib; 4. thick rib; 5. thin rib; 6. rolled ribs; 7. sirloin; 8. rump; 9. silverside; 10. topside; 11. thick flank; 12. leg; 13. flank; 14. brisket; 15. shin
American Beef: 1. chuck; 2. flanken-style ribs; 3. rib; 4. back ribs; 5. short loin; 6. Porterhouse steak; 7. tenderloin; 8. sirloin; 9. round; 10. boneless rump roast; 11. round steak; 12. hind shank; 13. flank; 14. flank steak rolls; 15. short plate; 16. brisket; 17. fore shank
French Beef: 1, 2. collier (neck); 3. basses-côtes; 4. jumeau for grilling or frying; 5. jumeau for stewing; 6. macreuse; 7. plat de côtes découvert (uncovered rib); 8. plat de côtes couvert (covered rib); 9. gîte de derrière; 11. entre-côte; 12. hampe; 13. poitrine; 14. faux-filet; 15. filet; 16. bavette for grilling or frying; 17. bavette for stewing; 18. flanchet; 19. romsteck (rump steak); 20. aiguillette baronne; 21. rond de tranche basse; 22. tranche; 23. gîte à la noix; 24. queue (tail)
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمال عبد العظيم
طريقه عمل المرتديلا في المنزل
مقطع 1
المقادير:
دجاج بدون عظم أو دهن
كاسه خبز مطحون بقسماط
بيضه واحده
بهارات فلفل أسود
ملح
كمون
بابريكا علشان اللون
زيتون أسود أو أخضر أو فلفل أخضر
يمكن فلفل اسود حب حسب النكه
نضعهم بخلاط اللحمه حتي ينعموا مع بعض
ثم نضعهم بورق بلاستيك مثل الصوره ونضغط الطرفين حتى لا يبقى أي هواء بالداخل
ثم ورق ألمنيوم
نضع الرول بطنجره على النار فيها ماء ساخن وورق غار وملح وفلفل أسود وشويه خل
نضعه لمدة ساعة على نار هادئة وبعد ساعة نتركه يبرد ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك ويبرد نهائيا لمدة 5 خمس ساعات
نقطعه حسب الرغبة ونقدمه مع خضروات ومخلل أو سندويشات
جازاكم الله خيرا استاذ جمال فقد أعددت المرتديلا و كانت رااائعة (رغم أن اللون لم يكن مثلما أعدتم أنتم)
لكن صديقاتي أيضا أخذن الوصفة لأن الأطفال أعجبوا بها كثيرا عندما قدمتها لهم
فجعله الله في ميزان حسناتك
لم يتم ذكر نسبه الفوسفات وكذا انواع البهارات المستخدمه فى البرجر
ويلاحظ ان باقى نسبه المائه لم تكتمل ارجو الافاده
جاكم اللله خيرا
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
لم يتم ذكر نسبه الفوسفات وكذا انواع البهارات المستخدمه فى البرجر
ويلاحظ ان باقى نسبه المائه لم تكتمل ارجو الافاده
جاكم اللله خيرا
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
لم يتم ذكر نسبه الفوسفات وكذا انواع البهارات المستخدمه فى البرجر
ويلاحظ ان باقى نسبه المائه لم تكتمل ارجو الافاده
جاكم اللله خيرا
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
لم يتم ذكر نسبه الفوسفات وكذا انواع البهارات المستخدمه فى البرجر
ويلاحظ ان باقى نسبه المائه لم تكتمل ارجو الافاده
جاكم اللله خيرا
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
جزاكم الله خيرا ولكن هناك استفسار
اين الفوسفات
نسبه المائه لم تكتمل
ما هى انواع البهارات المضافه ونسبه كل نوع
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
جزاكم الله خيرا خيركم من تعلم العلم وعلمه
السلام عليكم ورحمة الله د/جمال
انا اعمل بمجال المطاعم والبعض يستخدمون الملح الصينى او ما يسمى بالماجى الابيض اومعزز النكهه والطعماجينو موتو وهناك المؤيد والمعارض فما القول الفصل فى الموضوع وان جاز استخدامه فما هوى الاستخدام الامن له وجزاكم الله خيرا
تركيب العجول البقرى فى الاوزان المختلفة
اولا : تحاليل جامعة اللينوى بأمريكا
ملحوظة : فى هذه التحاليل استبعدت محتويات الكرش والامعاء
الوزن الحى (كجم)
ماء%
بروتين%
دهن%
رماد%
عند الولادة
72
20
4
3.9
45
71
20
4.8
4
90
69
19.5
6
4.5
135
66
19
9.8
4.5
180
65
19
10.5
4.5
250
62
19
14
5
350
58
18.8
15
5
400
54
18
24
4
450
53
17.5
25
4
ثانيا : تحاليل جامعة مينيسوتا بأمريكا
من الجداول السابقة يتضح ان تكوين الدهن يزداد كلما تقدم الحيوان فى النمو ويزداد تبعا لذلك تكاليف التغذية والعلف فى المزرعة ولقد وجد ان حدود التسمين الاقتصادى هى:
الوزن الحى(كجم)
ماء%
بروتين%
لحم طازج%
دهن%
رماد%
91 – 182
62
20
81
14
4
182 – 272
52
20
71
24
5
272 – 363
52
17
69
27
4
363 – 454
29
11
40
57
3
454 - 545
29
11
40
57
3
- 350 كيلو للعجول البقرى البلدى
- 450 كيلو للبقرى الاجنبى والخليط
- 450 كيلو للجاموسى
الذبيحة:
ليس كل اجزاء الذبيحة لها نفس القيمة وعليها نفس الطلب ، ويختلف الطلب من جهة الى اخرى على القطع المميزة، وكذلك اتباع نظام يميز الزبوت عايز ايه
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
بالنسبة لمادة جلوتامات احادي الصوديوم
تعتبر الجهات الرقابية والهيئات الدولية المعنية بسلامة الغذاء مادة جلوتامات الصوديوم الأحادية مادة مضافة مأمونة إلى الحد الذي لا ترى معه العديد من هذه الجهات ضرورة وضع حدود للكمية التي تستهلك منها. ففي أمريكا أدرجت هذه المادة منذ عام 1959م ضمن قائمة "المواد المصنفة على أنها مأمونة عموماً" وهذا يعني استثناءها من الدراسات التي يلزم تقديمها للتدليل على مأمونيتها قبل التصريح باستخدامها أسوة ببقية المواد المضافة الأخرى وهي بذلك تشبه ملح الطعام ومسحوق الخبيز (بيكنج باودر). وفي عام 1995م أجرى اتحاد جمعيات البيولوجيا التجريبية الأمريكي دراسات موسعة لحساب هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بناء على طلب من جمعيات حماية المستهلكين لما لوحظ من حدوث بعض الأعراض المرضية المصاحبة لاستهلاك وجبات تحتوي على هذه المادة، وخلصت الدراسات إلى التأكيد على أن هذه المادة مأمونة، وأن ما يحدث لبعض الأشخاص من بعض الأعراض يكون بسبب تحسس هؤلاء الأشخاص من هذه المادة، كما أن هذه الدراسة برأتها مما ينسب إليها من أمراض مزمنة وخطيرة مثل الزهايمر وإتلاف خلايا المخ والتأثيرات العصبية الأخرى.ومن جهة أخرى فإن كل من المفوضية الأوروبية (من خلال اللجنة العلمية المختصة بتقييم سلامة الغذاء) وكذلك لجنة الخبراء المشتركة المعنية بتقييم المواد المضافة التابعة لمنظمتي الأغذية والزراعة والصحة العالمية أجرتا تقييماً مشابهاً خلص إلى نفس النتيجة تقريباً، من حيث مأمونيتها , اما على المستوى المحلي فقد سمحت المواصفة القياسية الخليجية (م ق خ 707/1997) (المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجاتالغذائية) باستخدام مادة جلوتامات الصوديوم الأحادية كمضاف غذائي على أن تتبع المتطلبات الموجودة في المواصفة حين استخدامها.مما سبق يتضح أن المعلومات المتوفرة في الوقت الحاضر سواء من الهيئات الدولية كاللجنة المشتركة المعنية بتقييم المواد المضافة المنبثقة من هيئتي الأغذية والزراعة والصحة العالمية، وكذلك المفوضية الأوروبية، وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية أن ما يُنسب لمادة جلوتامات الصوديوم الأحادية من أمراض عصبية وتأثير على الدماغ .. وغيرها من الأمراض أمر لم يثبت ولم يتواتر بالتجارب العلمية الموثقة، ولكن لوحظ من خلال عمليات الرصد وجود حساسية لهذه المادة من قبل بعض الأشخاص مثلما يحدث بالنسبة لبعض المواد المضافة الأخرى المأمونة الاستخدام أو لبعض الأغذية الطبيعية.وعليه فالهيئة تنصح الأشخاص الذين يتحسسون من هذه المادة توخي الحذر عند تناول الأغذية التي تحتوي على هذه المادة كما هو الحال بالنسبة لمعظم وجبات المطاعم - خاصة الآسيوية التي يشيع بها إضافة تلك المادة – وعليهم ملاحظة أي شكل من أشكال التحسس كاحمرار الوجه وضيق التنفس وزيادة ضربات القلب وتنمل عضلات الفم- حتى يتجنبوها مستقبلاً، كما ينصح بقراءة معلومات البطاقة الغذائية جيداً قبل شراء المنتجات الغذائية المحتوية عليها، كما يلزم- ومثل باقي المواد المضافة- عدم المبالغة في استخدامها سواء في البيت أو في المطاعم . وكإجراء وقائي يتم استبعاد هذه المادة من غذاء الأطفال، وهذا ينطبق أيضاً على معظم المواد المضافة.
(مونو صديوم جلتوميت MSG)(E621)
Monosodium Glutamateملح مكون من الصوديوم والجلوتامات مشتقة من حمض الجلوتاميك أحد الأحماض الأمينية المكونة للبروتين. وعليه فإن مادة الجلوتامات توجد بصفة طبيعية في اللحوم والدواجن والأسماك والألبان وحليب الأم وغيرها من الأغذية.تعرف هذه المادة أيضاً بمسميات أخرى مثل :(أكسنت - فيتزين - أجينوموتوالجلوتامات، أسبرتام، الخميرة، المرق سواء مرق الدجاج أو اللحمة، الكاسينات، البروتين المهدرج مثل الصويا المهدرجة.) وتستخدم هذه المادة منذ القدم في المطبخ الآسيوي كمعزز للنكهة وكانت تستخدم على هيئة مستخلص أعشاب بحرية. وفي عام 1906م أكتشف اليابانيون أن المادة الفعالة في هذا المستخلص عبارة عن جلوتات وسجل كبراءة اختراع لحساب شركة Adjinomoto اليابانية في عام 1909م.وبالرغم من ارتباط استخدامها بالأكلات الآسيوية، إلا أنها الآن تستخدم على نطاق واسع في الكثير من الأطعمة وفي وجبات المطاعم السريعة في معظم دول العالم.يؤدي تأثيرها المشترك مع حمض الجلوتاميك في البروتين النباتي لمضاعفة الإحساس بالنكهة في المادة التي تضاف لها ثماني أضعاف نكهة المكونات الأصلية، ولذلك انتشر استخدامها لزيادة استساغة الأغذية البروتينية وتقليل الحاجة لإضافة ملح الطعام.
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
إليكم قائمة مختصرة لأسماء شائعة مستعملة
استخدام MSG في الأطعمة
- أحادي غلوتامات الصوديوم
- غلوتامات
- محسن للنكهة
- منكهات طبيعية
- بهارات
- ملح صيني
- E620 - 621 - 622 – 623 – 624 – 625- 627- 631- 635 تحتوي MSG فتجنبها.
- بروتين نباتي مهدرج
- بروتين مهدرج أو معالج
- خلاصة برويتن نباتي
- كازينات الصوديوم
- كازينات الكالسيوم
- خلاصة الخميرة
- بروتين مستخلص بأنواعه.
- خميرة معالجة
- طحين شوفان مهدرج أو معالج
- زيت ذرة
- مالت الشعير
monosoduim glutamate E621
هو عبارة عن ملح الصوديوم لحامض الجلوتاميك
خواصة
===
بلورات او بودرة بيضاء اللون سريع الذوبان في الماء ولكنة ضعيف في الكحول
مصادرة
====
حامض الجلوتاميك من الاحماض الامينية الاساسية ويوجد بكثرة في خلايا النباتات والحيوانات وخصوصا في اللحوم والدواجن والاسماك والحليب
حليب الام يحتوي علي حوالي 22ملجم لكل 100مليم وهذا يعادل 10
اضعاف ما يحتوية حليب الابقار
يصنع حاليا 90%من الجلوتومات بواسطة تخمر المولاس
و10%بواسطة تخمر النشا ( القمح )
استخدامة
=====
معزز للنكهة ( اعطاء طعم شبية بطعم اللحوم او المواد الغنية بالبروتين )
ويعتبره اليابانيون خامس الطعوم الاساسية ( الحلو -الحامض - المالح-
المر - اليومامي ( الجلوتومات )
الاغذية التي يضاف اليها
=============
الوجبات الخفيفة اللحوم - الدواجن - الصلصات - الشوربة الجاهزة شرائط المكرونة الجاهزة (النودلز)
ثأثيرة
===
سنة 1968تم اكتشاف مرض يصاحب تناول الاطعمة الصينية بكثرة لذلك سمي chineese restaurant syndrom
CRS
واعراضة
الام في الظهر والعنق
ضعف عام وخفقان في القلب
وتظهر هذة الاعراض بعد مضي 30دقيقةمن تناول الطعام وتستمر عدة
ساعات حتي تزول وقد ظهر علي اشخاص متطوعين حقنو بكمية 25-
125 مجم ووجد ان بعض الاشخاص عند تناولها كميات من الغذاء قبل
اخذها لم تظهر عليهم الاعراض من شخص الي اخر
جرعات من 4-8جم لكل كجم منها سببت اضرار للجهاز العصبي في
الفئران واضرار لشبكية العين في الفئران حديثي الولادة
قد يسبب تلف في خلايا المخ اذا اخذ بكميات كبيرة ومنذ عام 1970
اوقف المصنعون في امريكا طوعا اضافتة الي اغذية الاطفال
لة سمية خفيفة اذا اخذ عن طريق الفم وعند تسخينة حتي التحلل
يطلق ابخرة سامة
الجرعة اليومية
========
120ملجم لكل كجم من وزن الجسم
التشريعات
ادارة الاغذية والادوية الامريكيةتضعة ضمن لائحة الاغذية الامنة بشرط
الا يتجاوز الجرعة المحددة
اقتباس
