السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الاخ العزيز محمد حسين الغريانى *اود ان احيط علم سيادتكم بانه فى هذا الموضوع الخاص بفترة حفظ اللبن المعقم انه من الاسباب الاساسية لاختلاف فترة الحفظ لهذه الالبان هو أنه لابد ان يتم حفظ اللبن فى التانك على درجة حرارة اقل من 5 مئوية لمدة لاتزيد عن 24 ساعة وذلك لمنع نمو البكتريا المحبة للبرودة وهى ال Psudomones Florosense حيث ان هذه البكتريا لها القدرة عى افراز العديد من الانزيمات لها القدرة على تحمل الحرارة وبعضها يتحمل الحرارة حتى 170 درجة مئوية ولها القدرة على تحليل البروتين اثناء فترة التخزين وتسبب التحلل البروتينى المعروف باسم Protese ممايسبب تكوين الAge gelation وبعد ذلك حدوث الCoaculation ولست المتحملة للحرارة كما اوضح الجيمع ولكن هذا لايحدث فى مصر حيث ان فى الكثير من المصانع يحفظ لمدة اكثر من يومين على درجة حرارة اعلىمن 5 درجة ونرجو من سيادتكم الاهتمام وشكرا
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته الاخ الزميل احمد مصطفي اولا احب ان ارحب بك في المنتدي اهلا ومرحبا بك ثانيا احنا طبعا زمايل في الشغل و الدراسه بس دا مايمنعش ان اوضح خطأ منك ممكن يقرأه احد الزملاء. ثالثا يا اخ احمد احنا بتكلم علي الاختلاف في مده الحفظ بعد التعبئه و ليس علي نوع الميكروب ومع ذلك ذكرت انا السبب في وجود بعض الانزيمات التي قد تتواجد في اللبن بعد البستره. ايضا ليس من عوامل امداد الحفظ للبن المعقم المعامل بالـ UHT الذي قد يتم فيه قتل جميع انواع البكتريا حفظه في تانكات لمده يومين علي درجه حراره 5 مئوي . واضح انك لم تقرأ المشاركه السابقه . وتريد الاجابه علي الموضوع دون العلم بالسؤال اساسا كما تفعل في الكليه. ;) اقرأها و استفيد يا زميل.
السلام عليكم
حبيت أرد على الكلام المفيد جداً للسادة الأعضاء كلهم وحبيت أضيف انى اقوم بعمل دراسات حول هذا الموضوع فى رسالة ماجيستير عن كيفية إختلاف مدد الصلاحية على كافة ظروف التعبئة وإختلاف ظروف التخزين . فى ظل الأبحاث التى قرأتها وجدت إن الأساس فى تحديد فترة الصلاحية هو عمليات التحلل البروتينى الحادثة ولأن المواصفة لم تحدد فترة صلاحية مناسبة لجميع انواع الألبان المعقمة فى الأسواق فاتخذتها الشركات ثغرة لتحديد فترات الصلاحية علىأساس الشركات المصنعة لماكينات التعبئة ومواد التعبئة فقط دون الأخذ فى الأعتبار ظروف اللبن المحلى وظروف البيئة المحلية لذا كان سؤال الدكتور الخاص بالأخت الكريمة عن إختلاف فترات الصلاحية أرجو انىاكون أفدتكم وانا أستطيع الإجابة عن أى سؤال بهذا الشأن وشكراً
والله انا الي لفت انتباهي عدة تساؤلات
1- هو بجد هو فية حليب موحد المواصفات.
ياجماعة كل بادش لة ظروف حتي المزرعة الوحدة بتكون مختلفة سواء في الحمل الميكروبي أو التحليل الكيماوي
وكلمة حليب واحد دة اكبر دليل أن الراجل دة مش فاهم حاجة
نادر لماتكون المواصفات واحدة
وبعدين فترات الصلاحية فترات دولية و تحسب بدقة من قبل شركات خطوط البسترة يعني ناس بتشتغل بملاين الاطنان من الحليب
مع احترامي للجانب الاكاديمي مهما كان هو بيشتغل ع كام كيلو أو كام طن ونوعية الحليب طبعا تفرق لبن الحيوان الواحد عن التجميع عن المزارع وكمان نوع الحيوان جموسي بقري أحنا احيانا بنتعامل مع لبن مجهول مصادرة يعني أي حاجة بيضة الخلاصة المتغيرات كتير جدا طبعا و سؤال
الدكتور خاطئ لانه مش متخصص
اقتباس