الأستاذ سامح
بالنسبة للمعالجة الأولى التي تكلمنا عنها هي عبارة عن معالجة تعديل.
بمعنى أننا عندما نحصل على الحليب الخام، نقوم بتعديله من ناحية كمية الدسم والبروتين وذلك من خلال نزع الدسم (ونحتاج من أجل القيام بذلك لآلة تسفيل) أوإضافته على شكل حليب كامل، كما يمكن إضافة بودرة الحليب أو بودرة البروتين للتعديل أيضاً.
هذه العملية ضرورية في حال استلام الحليب الخام للحفاظ على منتج ذو مواصفات قياسية خلال العام بأكمله، إضافةً إلى أن الحليب في الغالب يستخدم لصنع عدة أنواع من المنتجات وبالتالي كل منتج له مواصفات حليب خاصة به.
يبدو لي في حالتكم أنكم تستلمون الحليب معدلاً ومبستراً وبمواصفات (كيميائية) جيدة لصنع جبن الجودا. بقي منكم التأكد من ذلك، إضافةً إلى الاختبارات (الميكروبيولوجية) اللازمة والتي تم الإشارة إليها سابقاً. لذلك كان لابد لكم من إنشاء قسم صغير لمراقبة الجودة لكي يكون العمل على مستوى صناعي وليس تقليدي.
وبالمناسبة، لا أدري إن كانت عملية شراء حليب مبستر ومعدل مجدية اقتصادياً بالنسبة لكم أكثر من عملية شراء المبستر، لذلك لابد من عمل جدوى اقتصادية، و التفكير فيما إذا كنتم ستقومون بتصنيع منتجات أخرى.
والذي لم أفهمه هو كيف أنكم تستلمون حليب مبسرت وعندكم أبقار حلوب كنتم قد قمتم بشرائها؟
وأخيراً، بالنسبة لموضوع البسترة بشكل عام فبإمكانك الإطلاع على الموضوع التالي على الموقع، وإن شاء الله تجد ضالتك بالنسبة لأنواع البسترة الرئيسية.
أما فيما يخص للأسعار ففي الوقت الحالي لا أمتلك معلومات عن أسعار الأجهزة، لعل أحد الأخوة ممن عمل في مصانع الألبان يستطيع أن يفيدنا بهذه النقظة أو بغيرها من النقاط والتصويبات والله الموفق.
اقتباس