مجازر اللحوم (لحوم حمراء و دواجن)
صفحة 1 من 9 12345 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 130

الموضوع: مجازر اللحوم (لحوم حمراء و دواجن)

  1. #1
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    exclusive مجازر اللحوم (لحوم حمراء و دواجن)


    إلي جميع مهندسي التصنيع الغذائي

    معا يدا بيد نتبادل المعلومات والخبرات لنطرق بابا جديدا من مجالات عمل خريجي

    قسم علوم وتكنولوجيا الاغذية او كما يعرفه البعض بقسم الصناعات الغذائية

    من خلال بحثنا في هذا الموضوع لاحظنا ندرة المراجع العربية التي تعطي خلفية جيده او معلومة متخصصة كما لاحظنا قلة اعداد مهندسي الصناعات الغذائية الذين يعملون بهذا المجال فهم معدودين علي اصابع اليد الواحدة وبدون مبالغة

    كما انهم يجدون منافسة شرسة من جانب البيطرين في هذا المجال مع ان التجربة العملية وواقع هذه الصناعه يشهد بامكانية أن يباشر مهندس الانتاج مهام البيطري وليس العكس الا ان الامور القانونية الروتينية المعتادة ترجح كفة البيطرين
    وللامانه العلميه هناك ثلاث نقاط للفحص inspection لا غني عن دور البيطري فيها وهي بالكامل في منطقة التجهيز أو dirty area , اما كامل العمليه الانتاجيه وحتي التصنيع المتقدم further processing فهي منطقة سياده للمهندسين


    نقترح ان يقدم كل منا ما لديه من معلومات حتي نوجد رؤية شاملة ومعلومة واضحة متخصصة عن هذا المجال نضمن للجمبع اننا سنكون من السابقين في ما يخص هذا المجال الواعد ,, من جانبنا سنقدم كل ما لدينا عن هذا المجال وخاصة مايخص الجزء الثاني من عنوان الموضوع (مجازر الدواجن ومنتجاتها ) لاسيما اننا نمتلك رصيدا جيدا من الخبرة في هذا المجال , ولدينا ملفات ومقاطع فيديو تغطي كل مبادئ واساسيات الانتاج نري فيها بداية كافية جيده وقوية لجميع الباحثين عن معلومات وخبرات هذا المجال

    نقترح ان نقوم بالرد علي الاستفسارات اولا قبل المشاركة بالملفات المرفقة
    وخاصة في الامور البديهية والمعلومات التي تعطي رؤية شاملة للموضوع كمقدمة قبل التوسع في المعلومة المتخصصة

    نرجو من كل السادة المهندسين المهتمين مشاركتنا بآرائهم ومعلوماتهم

    وتقييمهم لما نقدم وألا يبخلوا علينا بأي مشورة أو تصحيح


    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة Dr.Ahmed Abdo ; 22-02-2011 الساعة 11:23 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    اشكرك اخى الكريم للمبادرة بالموضوع واعطاء معلومات واستفسارات حية فعلا عن موضوع قلة التخصص فى المنتجات الحيوانيه ولكن احب ان اوضح ان اكثر التخصصات المنتشرة فعلا فى الخضار والفاكهة ومنتجاتها وكذلك منتجات الحبوب نظرا لسهوله عرضها بالسوق وتسويقها السريع مع الاستهلاك العالى جدا منها مما يفتح مجالا واسعا امام مهندسى الصناعات الغذائية بالاستفاده من السوق مقارنة باللحوم واسعارها وتخوف الناس منها (الامراض المنتشرة بداية من السرطانات والحمى القلاعية والفلونزا الطيور واخيرا الخنازيرمع العلم ان هناك ما يشك فى نوع اللحوم اصلا وخصوصا لو كانت مستورده ومصنعة لغياب بعض الجهات الرقابية احيانا)................اما بالنسبة للمجازر يوجد موضوع خاص بالمجزر يسمى زيارة الى مجزر تم نقله من التصنيع الغذائى الى قسم الانتاج الحيوانى من قبل الادارة وله رابط توجيه فى المنتدى

    بالنسبة لموضوع التحميل يرجى تحميل الملف على موقع تحميل خارجى
    http://arabsh.com/
    ثم اخذ الرابط ووضعه فى المنتدى



  4. #3
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    رد


    اختي الكريمة
    اولا :صناعة مجازر الدواجن وحدها يعمل بها 1.50 مليون عامل وتزيد استثماراتها عن 22 مليار جنيه و المجازر الموجودة لاتغطي سوي 45% من طاقة الانتاج اليومي وهي صناعه واعده جدا اعقد عليها امالا كبيرة في بناء الاقتصاد القومي

    ثانيا :اظن ان المستهلك المصري الان اصبح اكثر وعيا وتفهما للثقافة التغذوية وهذا ما اجده من خلال احتكاكي المباشر مع المستهلكين فكثيرا ما توجه الي استفسارات تخص المنتج من كل النواحي لم نتعود علي سماعها من الناس قبل ذلك

    ثالثا: فيما يخص منتجات اللحوم هناك علامات تجارية مضمونة ومتميزة ذات سمعة جيده وغير الممكن علي الاطلاق ان تضحي بهذه السمعة الطيبة والقاعده الجماهيرية العريضة لدي الناس من اجل خامات او لحوم مجهولة المصدر او رديئة او فاسدة او حتي لحوم خنازير

    رابعا: اما عن اللحوم الخام فكما تعلمنا نحن مهندسي الصناعات الغذائية كيف نتعرف علي نوع وعمر وجنس الحيوان والجزء المعروض للبيع (القطعيات) منه بالاضافة الي وجود ختم المجزر للدلاله علي ان عملية الذبح تمت بمجزر مسجل وعليه رقابة وتفتيش بيطري فهذا دورنا في توعية الناس وامدداهم بطرق وادوات الاختيار وضرورة الابتعاد عن المحال غير المضمونة وعن اللحوم مجهولة المصدر

    واخيرا انا اتحدث عن العلم التطبيقي وعن الخبرة العملية Practical Experiences
    and applied science كما في هذه الملفات المرفقة بالرابط التالي



    عبارة عن ثلاث ملفات في حوالي 350 صفحة PDF من أوفي واشمل وأفضل ما قرأت عن مجازر اللحوم والدواجن وهما صادرين عن وزارة الزراعة بدولة جنوب إفريقيا

    الأول Abattoir Hygiene Manual يتحدث عن مبادئ الشئون الصحية للمجازر عامة
    الثاني Poultry Manual يتحدث عن مجازرالدواجن خطوة بخطوة بكل ما تعني الكلمة
    الثالث red meat manual يتحدث عن مجازر اللحوم الحمراء خطوة بخطوة ايضا

    بالاضافة الي كتابين
    الاول poultry products processing an industry guide
    يصدر عن دار نشر CRC Press بالولايات المتحده طبعة 2002 في حوالي 500 صفحة بصيغة الPDF
    الثاني Advanced Technologies for Meat Processing
    يصدر عن نفس دار النشر طبعة 2006 في حوالي 500 صفحة بصيغة ال PDF ايضا

    واخيرا توجد ملفات study guide & log - book لملفات مبادئ الشئون الصحية في المجازر وكذلك لمجازر الدواجن ومجازر اللحوم لمن يريد المزيد


    نحو حوار فعال ونقاش مثمر انتظر ارائكم ومشاركاتكم

    ولاتنسونا من صالح دعائكم
    ((اللهم علمنا ما جهلنا وانفعنا بما علمتنا ولاتجعلنا ممن يكتمون العلم))


    التعديل الأخير تم بواسطة Dr.Ahmed Abdo ; 02-10-2009 الساعة 03:55 AM

  5. #4
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    انتظرواااااااااااااا
    مقطع فيديو يوضح اهم ماكينات وعمليات التصنيع
    في
    مجازر الدواجن



  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    كميائى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    118

    المجازر اصبحت اساسى فى مصر
    وتراخيصا صعبة
    و تكلفتها عالية


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    cairo
    المهنة
    engnieer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    29

    شكر


    شكرا جدا علي ملفات الPDF الخاصة بالدواجن
    فعلا وجدتها شاملة ووافية جدا والمعلومة اساسية وبسيطة
    بس ياريت تحمل الفيديو عشان الفايده تكمل


  8. #7
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    فيديو مجزر الي


    مقطع فيديو يوضح مجزر الي بالكامل
    يمكن بكل سهولة متابعة انواع الماكينات
    مع قراءة شرح عمليات التصنيع خطوة بخطوة
    من ملف poultry manual لتكتمل الفائدة


    http://rapidshare.com/files/291995034/poultry_slaughter_house.rar.html




    لاتنسونا من صالح دعائكم
    (اللهم علمنا ماجهلنا وانفعنا بما علمتنا ولا تجعلنا ممن يكتمون العلم)



  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    cairo
    المهنة
    engnieer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    29

    بارك الله فيك
    بس انا لاحظت أن المجزر صناعة كورية علي ما أظن او عامة بلد من شرق اسيا
    ياريت لو في اي فيديوهات او حتي صور لخطوط من صناعة شركة "ماين" او شركة "ستورك"


  10. #9
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    رد


    شكرا لاهتمامك م/ عزمي
    بالنسبة لخط الانتاج هو فعلا كوري المنشأ وان شاء الله سوف امدكم بمقاطع فيديو اخري
    اما بالنسبة لخطوط الانتاج من صنع meyn او stork فهي فعلا من افضل خطوط الانتاج الموجوده علي الاطلاق الا انه في الاونه الاخيرة دخلت الخطوط الكوريه والصينيه في المنافسة بشده

    وان شاء الله سوف ارفع ملف كامل مزود بالصور عن انواع ماكينات الانتاج ووظائفها ومميزاتها والامورالفنية التي يجب مراعتها اثناء التشغيل



  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    cairo
    المهنة
    engnieer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    29

    waiting


    في انتظار الجديد
    وانا متابع مواضيعك ومواضيع الاخت ايمان والاخ خالد خليل
    بارك الله فيكم



  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    القاهرة
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2

    موضوع مهم جدا ومفيد جدا وهو نادر في دراسته
    ارجو منك ان تضع دراسة جول لمشروع مجزر دواجن بقدرة انتاجية تتراوح من 300 الى 500 طائر/ساعة
    والشركات الرائدة في مجال اعداد المجازر
    وشكرا جداااااااااااااا على مجهودك
    ايميلي sasa88_29[at]hotmail.com


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    القاهرة
    المهنة
    مهندس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2

    هل يوجد من الكتب التي قمت بتحميلها إصدار باللغة العربية ...اكون شاكرا لو قمت برفعها


  14. #13
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    مشاركة


    مقطع فيديو بعنوان

    process flow of cattle slaughtering

    يوضح خط انتاج ذبح الابقار
    يمكن مشاهدة المقطع وقراءة الملف الخاص بانتاج اللحوم الحمراء red meat manual
    لتكتمل الفائده

    تجدوه علي الرابط التالي
    http://rapidshare.com/files/29487774..._abdo.rar.html


    يتبع بمقطع فيديو عن الذبح في المجازر الحاصلة علي علامة حلال بالخارج
    (تحديدا بلجيكا)



  15. #14
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    بالنسبة لطلب الاخ مصطفي
    فارجو ان تكون رسالتي قد وصلت اليه



  16. #15
    الصورة الرمزية Dr.Ahmed Abdo
     غير متصل  مشرف قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    943

    مقطع فيديو


    مجزر لحوم بلجيكي حاصل علي علامة "حلال"
    تجدوه علي الرابط التالي
    http://rapidshare.com/files/29649157....abdo.rar.html



صفحة 1 من 9 12345 ... الأخيرةالأخيرة