مجازر اللحوم (لحوم حمراء و دواجن)

[Dr.Ahmed Abdo]

الذبح (الادماء)


الذبح هوعملية قطع الشعيرات الدمويه في الرقبه مما يؤدي إلي خروج/نزف الدماء , وهناك العديد من الطرق المستخدمه لقطع الشعيرات الدمويه في الدواجن , وتلك الطريقة التي تسمي بالـ "كوشير المعدله" هي أكثر تلك الطرق شيوعا وفيها يجري قطع الوريد الوداجي jugular vein أسفل عظام الرأس مباشرة jowls ولذا تبقي القصبه الهوائيه والمرئ بدون قطع ,ولإبقاء القصبه الهوائيه والبلعوم بدون قطع أهميه تظهر فيما بعد عندما تستخدم الماكينات الآليه لسحب القصبه الهوائيه ,


وايضا هناك طرق اخري ولكنها غير شائعه الاستخدام وتتضمن فصل الرأس وافقاد الوعي بطرق ميكانيكيه حيث تشمل ثقب المخ وقطع العروق من خلال سقف الفم ,, وعموما تعتبر طريقة الكوشير المعدله الاوسع استخداما في ظل الميكنه الحديثة حيث انها سهلة التطبيق (بالطرق الآليه واليدويه ) وينتج عنها نزف جيد للدماء تاركة الرأس والقصبه الهوائيه والبلعوم في حالة اتصال ..مع مراعه ان الذبح الحلال يتم فقط بالطرق اليدويه






آلات الذبح (الإدماء) الآليه السريعه تستغل انظمة توجيه railing system تقوم بضبط وتوجيه وضعية رقاب الطيورالمعلقة بالخطاطيف الي الوضع الذي يمكن من خلاله إجراء عمليه القطع بدقة بواسطة سكين قرصي متحرك وفي طريقة الكوشير الحقيقيه يسمح فقط بالقطع اليدوي للشعيرات الدمويه وبواسطة شخص مدرب يسمي shocket يتم التبرك به خلال عمليه الذبح , وعملية الإدماء تستغرق علي اي حال من 2-5 دقائق بالإعتماد علي بعض العوامل مثل حجم ونوع الطائر ,وأثناء مباشرة عملية الذبح ينزف الطائر في الحال من 35- 50 % من كمية الدماء في الجسم وهناك تباين كبير بين الطيور والحيوانات في هذه النسبه





اشارت التقارير إلي أن استخدام طريقة الكوشير المعدله ينتج عنها معدل نزف اكبر للدماء عن طرق فصل الرأس او الثقب , والعوامل الاخري المؤثرة علي كميه الدماء المستنزفه هي الطريقة المستخدمه لافقاد الوعي والمده بين عملية الافقاد وعملية الذبح أوالادماء ,والجدول بالاسفل يوضح بعض الاختلافات عند تطبيق اربعه طرق من طرق افقاد الوعي , وعموما اظهرت الدراسه تأثيرا معنويا لطرق افقاد الوعي والوقت علي عمليه الادماء , ومن الهام ذكر ان عدم كفاءة عملية الادماء يزيد من نسبة حالات خفض درجة جوده (عند التدريج) جسم الذبائح بسبب المناطق المدممه وخاصة ظاهرة احتقان / نزف اورده الاجنحه hemorrhagic red wings






البيانات الوارده في الجدول بالاعلي تشير إلي أن أعلي معدل لعمليه الإدماء تم تحقيقه مع المعدل المرتفع أيضا للتردد الكهربي المستخدم في عملية إفقاد الوعي ,التيار الكهربي 50 جيجا هرتز الذي يشيع إستخدامه في المملكه المتحده حيث ينتج عنه إدماء ملائم عند قطع الأورده بعد دقيقة من عملية الإفقاد , بينما تأخير الذبح لمده 3 دقائق بعد عملية الإفقاد ينتج عنه إدماء قليل


, وإستخدام خليط من غاز ثاني اكسد الكربون و غاز الأرجون ينتج عنه إنخفاض بسيط في عملية الإدماء بالمقارنه مع الـتيار الكهربي المستخدم 50 جيجا هرتز كما لم تتاثر بطرق الذبح البطني (ذبح الرقبه من الداخل ) أو بطرق الجرح أحاديه الجانب (يمين أو يسار) , وعموما تأخير الذبح ينتج عنه إنخفاض قيم عملية الإدماء وفي حالة استخدام غاز الأرجون فقط , تأخير عملية الإدماء لـ 3 أو 5 دقائق لم يسبب تأخير معنوي , ولخص المؤلفون أن إستخدام خليط ثاني أكسيد الكربون والأرجون في عملية الإفقاد (مستخدمه حاليا في العديد من المجازر الكبري بالمملكه المتحده ) بالمقارنه مع التيار الكهربي المستخدم 50 جيجا هرتز يعزز من الحصول علي نتائج افضل

[Dr.Ahmed Abdo]

السمط Scalding

السمط هوعملية نقع الطيور في الماء الساخن لتليين الجلد وتسهيل نزع الريش , في المجازر صغيرة الحجم يمكن إجراؤه يدويا (أي وضع جسم الطيور في حوض السماط ثم رفعها) وتجري في المجازر الكبيرة بطريقة متواصله بإستخدام حمام مائي من مرحله واحده أو متعدد المراحل حيث تكون الطيور معلقه من منطقة الأرجل علي خط التعليق المتحرك , وهناك ثلاثة مخططات شائعه الاستخدام لهذه العمليه (الجدول بالاسفل) وعملية إختيار مخطط من هذه المخططات يعتمد علي عوامل كثيرة مثل درجة صعوبة نزع الريش , طريقة تتابع عملية التبريد (ماء – هواء) وعمر الطائر, كما ان درجات حرارة السمط المرتفعه أفضل لإزالة الريش من بصيلاته (المسام) فيما يعرف بالسماط القوي hard scalding إلا أنه ايضا يعيبه قسوته علي الجلد




Typical Scalding Schedules for De feathering


وفي حاله السمط القوي يتم إزاله الطبقة الخارجيه (الابيديرمس) أثناء عملية نزع الريش حيث تحتك الأصابع المطاطيه بالجلد مما ينتج عنه تبرقش الجلد إذا تعرض للجفاف اثناء عملية التبريد بالهواء, وعامة السمط الشديد يعطي نتائج مقبوله فقط عند نزع ريش الطيور المائيه "مثل البط" وعامة لا يسبب السمط الشديد تغير واضح في الجلد السميك لهذه الإنواع من الطيور كما يؤثر في حالة جلد الدواجن الاخري .لاحظ الصورة بالاسفل




Diagram of skin layers
كما أن المعامله الأقل حده , للسمط متوسط الحرارة أوالسمط الثانوي يمكن أن تتسبب في إزاله الجزء الخارجي من طبقة الجلد ويصبح لزج sticky وعامة فإنها لن تسبب تبرقش لوني شديد اذا حفظت الطيور في بيئة رطبه , أما السمط منخفض الحرارة فيشيع إستخدامه مع بداري التسمين الصغيرة والرومي لإنها لا تسبب تلف أغلب الطبقة الخارجيه من الجلد في حين أن إزاله الريش من هذه الأنواع يعد عمليه سهله نسبيا ,وفي كل طرق نزع الريش لابد من تقليب المياه وتحركيها بشكل ملائم والحفاظ علي تجانس درجة الحرارة وهي أمور بديهيه لضمان كفاءة العمليه ,

ولتحسين صحية اللحم يتطلب ذلك تصميم معدات عملية السمط بطريقة ملائمه , حيث أن جرام واحد تربه أو مواد ملوثه (مثل القاذورات,المواد البرازيه) العالقه بالريش يمكن أن يحتوي علي ( 10)اس 8 - (10) اس 10 ميكروبات/ جرام ولذا من الهام جدا خفض التلوث العرضي اثناء هذه العمليه, والسيطرة والحفاظ علي درجة الحرارة إحدي طرق التحكم في الحمل الميكروبي ومن هذه الوسائل أيضا إستخدام نظام الإتجاه المعاكس counter flow design

يتبع .......

[رئوف عبد الخالق]

ياباش مهندس مصر أولى بيك . ربنا معاك.

[k.elsherbiny]

جزاك الله خيرا علي هذا الموضوع وصلي اللهم علي سيدنا محمد

[Dr.Ahmed Abdo]

من فوائد هذا التصميم أن الماء النظيف يتم إمراره من نهاية خزان السمط "مخرج المياه" ويتدفق باتجاه المدخل حيث يقابل الطيور(الاكثر تلوثا) التي يتم إدخالها الي النظام , بالإضافة إلي ان تشغيل وحدات سمط متعددة المراحل لاجراء عمليه السمط بإمكانها خفض المشاكل الناتجه عن التلوث بشكل اكبر في عمليه السمط متعددة المراحل حيث تنتقل الطيور المذبوحه تدريجيا من المرحله الاوليه الاكثر تلوثا الي المرحله الاخيرة الاكثر نظافة ,

وعمليه السمط بشكل عام عالية الاستهلاك للماء والطاقه علي حد سواء وهناك بعض التصميمات في السوق حاليا مطورة لتوفير الطاقة والماء ,ويذكر ان في طريقة الكوشير الاصليه لا يسمح باجراء عملية السمط وهو ماينتج عنه زياده في التمزقات الظاهرة علي الجلد بسبب زيادة القوة اللازمه لنزع الريش مع كثره وجود النقاط النزفيه



شكل رقم (8) يوضح منظر خارجي لوحده السمط (8.1)

>

[جمال عبد العظيم]

بارك الله فيك مهندس احمد وانار طريقك بالعلم الواسع واتم شفائك نرجو الاطمانان عليك

[Dr.Ahmed Abdo]

نزع الريش Feather removal

في المجازرعاليه الطاقة الإنتاجيه تجري هذه العمليه بواسطة وحدات آليه لنزع الريش مزوده بأصابع من المطاط
تقوم بحك الجلد لإزاله الريش من سطح جسم الطائر ,وفي العملية الإنتاجيه متصلة المراحل تتم هذه المرحله بحيث تكون الطيورمعلقة من أرجلها ومدلاة لإسفل وتتحرك بواسطة خط التعليق إلي الأمام بإتجاه وحدة نزع الريش حيث تتموضع 2 - 3 مجموعات من الأقراص أو الإسطوانات الحامله للأصابع المطاطيه

في الشكل رقم ⁽⁹⁾ بالاسفل يظهر به تصميمين من أكثر التصميمات الشائعة للأصابع المطاطيه تصنع هذه الأصابع من المطاط وتحتوي علي مستويات مختلفة من المواد الملينه Lubricating agent للتحكم في صلابتها ومرونتها,وكل المواد/ الكيماويات التي تستخدم لصناعة الاصابع المطاطيه يجب أن تعتمد approved صلاحيتها للتلامس مع الأغذيه FCM وأي تعديلات في التركيبه الصناعيه لها يتطلب ذلك إصدار موافقه/ مطابقة من الجهات المحليه المنظمة للوقوف علي مدي ملائمتها للتلامس مع الاغذيه ,
تختلف أطوال ومدي ليونة هذه الاصابع تبعا لطبيعة المهمة التي توظف من اجلها , مثل السرعة الميكانيكية للوحده, وأمور اخري



الشكل رقم ⁽¹⁰⁾ بالاسفل يبين إحدي الاوضاع التي تكون عليها الاصابع المطاطيه وهي مثبته في الأقراص التي تتحرك دائريا , حيث تتكون وحدة نزع الريش من بعض العشرات من هذه الاقراص , وتمر الطيور المذبوحه بين هذه الاقراص ذات الحركة الدائريه كما يمكن ان يكون هناك اقراص مثبت بها أصابع مطاطيه وتتحرك باتجاه المركز كما يظهر في اسفل الصورة بالاعلي , كما ان المسافة بين الجانبين الحاملين للاقراص يمكن ضبطها لتتوائم مع انواع /احجام الطيور بعض هذه الاوضاع موضحه في شكل الذي يليه رقم (11)

[Dr.Ahmed Abdo]

من المعلوم للجميع ان موقع الميجا ابلوود
قد تم حظره منذ فتره من قبل محكمة العدل في الولايات المتحده
ووجهت لصاحبه Kim Dotcom الصيني الجنسيه عدة اتهامات من بينها
انتهاك حقوق الملكيه والطبع والنشر وغسيل الاموال

لذا لزم التنبيه علي ان اي ملفات علي الميجا ابلود في صفحات هذا الموضوع قد ضاعت ,

**************
خالص اعتذارنا للســـــــــــاده الاعضاء ,,
**************

علي ان يتم اعاده رفع الملفات ووضع روابط للمشاهده والتحميل تباعا بإذن الله

تحياااااااااااتي

[Dr.Ahmed Abdo]

الشكل رقم ⁽¹²⁾ يوضح توزيع بصيلات الريش علي جسم الدجاج , المناطق التي تغطي بالريش بكثافة اكبر موضحة بالرسم بوجود بصيلات ريش اكثر وهكذا , ونلاحظ ان بعض مناطق توزيع الريش تكون قوية الارتباط وتحتاج الي قوة اكبر لازالتها ......., وللقيام بهذا الغرض تتموضع الاقراص الحامله للاصابع المطاطيه بالقرب من جسم الطيور المذبوحه , او توضع اقراص اضافيه في اماكن استراتيجيه مثل الجزء السفلي في الصورة بالمشاركه السابقه بالاعلي





وفي دراسه اجراها "بوهر"1997 لتقدير قوة مقاومة الريش للشد في بداري التسمين التجاريه الجدول رقم ⁽³⁾ بالاسفل جري تخدير الدجاج كهربيا ( باستخدام 50 فولت تيار متردد لمدة 10 ثواني بمتوسط 30 ملي امبير لكل طائر) شفرة الذبح ضبطت لقطع كلا من الشريان السباتي الايمن / الايسر ووريد وداجي واحد علي الاقل ) بدون سمط

واظهرت النتائج ان القوة اللازمة كانت دائما اكبر لمنطقة الفخذ femoral area عنها في المنطقه الصدريه pectoral area بينما كانت القوة اللازمة لنزع الريش الذي يعلو منطقة عظمة القص Sternum هو الاقل دائما





وفي دراسه أخري لتقدير مدي العلاقة بين تأثير درجة حرارة عملية السمط والقوة الميكانيكية اللازمه لعملية نزع الريش

أشارت النتائج إلي أن سمط بداري التسمين علي 50°م قلل ذلك من القوة اللازمة لنزع الريش بمقدار 30% بالمقارنه مع عملية نزع الريش من نفس المنطقة علي جسم الطائر الحي وبرفع درجة الحرارة الي 53°م إنخفضت القوة اللازمه بمقدار 50% وعندما رفعت درجة الحرارة حتي 60°م أدي ذلك لإنخفاض القوة اللازمة لعملية نزع الريش بمقدار 95%

كما إستخدم بعض الباحثين عقارمخدرالـ (sodium Phenobarbital) لتقييم عملية نزع الريش وقياس مقدار إنخفاض القوة اللازمه لإنجاز تلك العملية في الطيو الحيه وأشارات النتائج إلي أن تلك القوة إنخفضت بمقدار 50% عندما جري إستخدام العقار المخدر بالتلازم مع عملية السمط , وأشارت النتائج الي إنخفاض اكثر من حد قيمة الإنخفاض المتحصل عليه من العقار وحده , عند درجة حرارة 50°م و 53°م ولم يلاحظ إختلاف كبير مع درجة حرارة 60 ° م لإن عملية السمط علي هذه الدرجه تقوم بالفعل بخفض كبير للقوة اللازمة لعملية نزع الربش ,

وأقترح الباحثين خفض درجة حرارة السمط عن 60°م حيث أنها درجة حرارة مرتفعه جدا بالنسبه لبداري التسمين , بينما البعض الأخر من الباحثين لم يستخدم عملية السمط لإحتمال أن يؤدي إستخدامها إلي عدم ظهور تأثير العناصر الصغري الأخري مثل 1- زاوية نزع الريش ,2- جهة إجراء التجربه ,3- إفقاد الوعي ,4- فصل الحبل الشوكي, 5- وإتجاه جسم الذبيحه 6- وتوزيع بصيلات الريش كما هو في الرومي الناضج, وبشكل عام القوة اللازمة لنزع ريش دجاج الرومي اعلي منها في الدجاج وتزداد بازدياد العمر ,

يتبع ........,,

[Dr.Ahmed Abdo]

تناولنا بالشرح في المشاركات السابقه عملية ازاله الريش في المجازر عاليه ومتوسطه الطاقه الانتاجيه
أما في العمليات منخفضة الطاقة الإنتاجيه يمكن ازاله الريش عن طريق ماكينات تعمل بنظام الدفعات Batch type equipments
حيث توضع الطيور المذبوحه في إسطوانه تتحرك دائريا مزوده بأصابع مطاطيه في الجوانب والقاع

, أما في العمليات الانتاجيه الصغيرة أو متناهية الصغر يمكن ملاحظة انتشار الطرق اليديويه في نزع الريش Handpicking وهذه الطريقه اليدويه يعتمد عليها إذا كان هناك حاجه لجمع الريش كما في حالة الريش المستخدم لاغراض التزيين ornamental feathers , وعندما يكون الريش الابري pinfeathers مشكله كما في حالات الطيور المائيه تستخدم عمليه التغطيس الشمعي wax dipping شكل رقم ⁽¹³⁾ وذلك بعد عمليات نزع الريش الميكانيكيه حيث تمر الدواجن المعلقة علي خط التعليق في حمام من الشمع الساخن ثم حمام من الماء البارد ,للمساعده علي تصلب الشمع ثم يتم تقشيره باليد فيسقط علي هيئه قشور كبيرة حاملا معه الريش الابري ويمكن استخدام الشمع بعد اعادة تسخينه وتنقيته من الريش العالق (وطبقة الابيدرمس) ليستخدم مره اخري "شاهد المقطع المرئي بالاسفل"

بعد هذه العمليات إذا وجد الريش الابري بشكل طفيف نلجأ الي استخدام عملية "التشييط singeing " ويقصد بها عملية حرق الريش وهي طريقة شائعه وقديمه , وذلك بتمرير الطيور المذبوحة عبر لهب من ماده نظيفه قابله للاشتعال (مثل الغاز الطبيعي ) لا تترك اي روائح او طعوم غير مرغوبه ثم تشطف الطيور لازاله اي ملوثات عالقه بعد عمليات نزع الريش والتشييط , بواسطة عدد من فوهات الرش عاليه الضغط high-pressure spray nozzles لازالة اي اوساخ او ملوثات من علي جلود الطيور اثناء حركتها علي خط التعليق وتعرف هذه الماكينه بماكينة الشطف (داخليا /خارجيا) inside/outside bird washer


المقطع المرئي لعمليه التشميع





يتبع .....,

[شهد العسل]

جزاكم الله خيرا
جعل الله ذالك فى ميزان حسناتكم

[eng/mohamed]

اولا السلام عليكم اخ احمد
انا واعوذ بالله من انا محمد السيد طالب في بكالوريوس هندسة قسم القوي الميكانيكية
هذا العام وكنت قرأت بعض الموضوعات اللي حضرتك منزلها علي الموقع وكتبها
ودا بسبب المشرو ع بتاعي السنة دي وهو //انشاء ثلاجة حفظ وتجميد دواجن لمجزر الي//
فكنت محتاج اعرف من حضرتك بعض المعلومات عن العمليات اللي بتتم علي الدواجن داخل المجزر قبل دخول الثلاجة
او لو عند حضرتك اي معلومات ممكن نضمها معانا في المشروع مع حفظ حقوق الملكية لكل فرد وطبعا سيتم ذكر حضرتك في قائمة المساهمين في انجاح المشروع من الافراد المساهمين من خارج الكلية // // لان معانا فردين تانيين //
ولو حضرتك موافق تليفوناتي /01011802593 ///01008083852 ///01520130468
ممكن نتكلم مع بعض ووضح لحضرتك ممكن تساهم بأية

رجـــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــاء
ياريت تفكر في الموضوع بسرعة وترد عليا

[amrheteba]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اريد انشاء مجزر دواجن صغير وتقطيعها وبيعها مجمده

ارجو منكم تزويدي باسعار الماكينات المطلوبه للتنظيف والتغليف وافضل الانواع

ولو في دراسة جدوي لمشروع اكون شاكر جدا لكم

وارجو من اي بيطري موجود تزويدي بالشروط المطلوبه لعمل الترخيص

وشكرا لكم جميعا

إقرأ المزيد: ارجو المساعده لانشاء مجزر دواجن http://f.zira3a.net/t33156#ixzz2481F4cwW

http://f.zira3a.net/t33156#post218922

[Dr.Ahmed Abdo]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اريد انشاء مجزر دواجن صغير وتقطيعها وبيعها مجمده

ارجو منكم تزويدي باسعار الماكينات المطلوبه للتنظيف والتغليف وافضل الانواع

ولو في دراسة جدوي لمشروع اكون شاكر جدا لكم

وارجو من اي بيطري موجود تزويدي بالشروط المطلوبه لعمل الترخيص

وشكرا لكم جميعا

شكرا لثقتكم الغاليه في منتدانا "زراعه نت" بشكل عام , وموضوع "مجازر اللحوم " بشكل خاص
بخصوص دراسات الجدوي فهي متوفره ولا مشكله فيها
لكن كثيرا ما تقابلنا طلبات مثل طلبك هذا وكلها ينقصها الجديه للاسف بسبب عدم توفر رأس المال

ولذلك اولا اود ان اسألك سؤالا:
.. كم تتخيل في رأيك تكلفه انشاء مجزر دواجن صغير ؟
او كم لديك من السيوله والاستعداد المادي والمعنوي للسير قدما في تحقيق حلمك بخصوص انشاء مثل هذا المشروع ؟

مع العلم ان سعر الوحده الانتاجيه يختلف تبعا للطاقه الانتاجيه المطلوبه
تحياااااااااااتي

[amrheteba]

شكرا لثقتكم الغاليه في منتدانا "زراعه نت" بشكل عام , وموضوع "مجازر اللحوم " بشكل خاص
بخصوص دراسات الجدوي فهي متوفره ولا مشكله فيها
لكن كثيرا ما تقابلنا طلبات مثل طلبك هذا وكلها ينقصها الجديه للاسف بسبب عدم توفر رأس المال

ولذلك اولا اود ان اسألك سؤالا:
.. كم تتخيل في رأيك تكلفه انشاء مجزر دواجن صغير ؟
او كم لديك من السيوله والاستعداد المادي والمعنوي للسير قدما في تحقيق حلمك بخصوص انشاء مثل هذا المشروع ؟

مع العلم ان سعر الوحده الانتاجيه يختلف تبعا للطاقه الانتاجيه المطلوبه
تحياااااااااااتي

السلام عليكم

اشكر اهتمام حضرتك وردك السريع

بالنسبه للجديه انا بالفعل هبدا في تجهيز المكان المخصص للمشروع الاسبوع القادم
ولما دخلت ابحث عن معلومات تساعدني دخلت المنتدي وشفت موضوع حضرتك

بالنسبه للتكلفه انا بسال لاني معنديش علم بالاسعار لكن التكلفه مش مشكله لان مهما كانت التكلفه طالما في عائد يبقي خلاص

بالنسبه للاستعداد المعنوي موجود وتمام لان الفكره عجباني ومتحمس لها خصوصا انها مش منتشره كتير

اكون شاكر لو حضرتك رديت علي استفساراتي بخصوص تكلفة المجزر آلي او نصف آلي

ودراسة الجدوي والشروط البيطريه المطلوبه مهمين جدا بالنسبه ليا

آسف علي الازعاج

تقبل خالص تحياتي