بحث تخرج مقدم من الطالب / أسعد محمد علي عطاء (لنيل درجة البكالوريوس في التقانة الحيوية وتكنولوجيا الأغذية)
الجمهورية اليمنية - جامعة ذمار - كلية الزراعة والطب البيطري - قسم التقانة الحيوية وتكنولوجيا الأغذية.
إشراف
الدكتور / عبدالعزيز عبده عباس
أستاذة البيولوجيا الجزيئية - عميد جامعة اليمن

الخلاصـــــــــــــــة summary
استهدفت هذه الدراسة التعرف على مدى فعالية مركبي الليسوزايم المستخلص من البيض والليسين المستخلص من الثوم ودراسة تأثيرها على بعض البكتيريا التي تم الحصول عليها نقية وكذلك تم عزل أخرى في المعمل ومعرفة حساسية هذه الأنواع من البكتيريا لمركبي الليسوزايم والليسين, وبالتالي الوقوف على خطورة الأغذية الملوثة بهذا الأنواع من البكتيريا على الصحة العامة.
وقد تمت الدراسة على مرحلتين, شملت الأولى منها معرفة مدى فعالية هذه المواد المستخلصة من الثوم والبيض وتأثيرها على بعض أنواع البكتيريا والتي تم معاملتها بهذه المركبات من خلال اختبارات فحص الحساسية, أم المرحلة الثانية من الدراسة فقد شملت معاملة بعض أنواع الأغذية الأكثر تداولاً والأسرع تلفاً بهذه المواد وبالتالي معرفة تأثيرها في القضاء على الميكروبات التي توجد في هذه الأغذية وبالتالي منع تلفها بوقت قصير.
تم فحص (3) أنواع من البكتيريا (E.coli, Streptococcus, Salmonella), حيث أظهرت نتائج فحص الحساسية بطريقتي (الأقراص, الصب), لعينات الدراسة حساسية هذه الميكروبات لمعظم هذه المواد المستخدمة في الدراسة وبنسب تراوحت حساسيتها بين (83.3%) لكل من الليسوزايم المستخلص من البيض البلدي, والليسوزايم المستخلص من البيض الخارجي ذو القشرة البيضاء, و خليطي الليسوزايم المستخلص من البيض الخارجي ذو القشرة (الحمراء والبيضاء), وخليط الليسين المستخلص من الثوم البلدي والليسوزايم المستخلص الخارجي ذو القشرة الحمراء, و (66.6%) لكل من الليسوزايم المستخلص من البيض الخارجي ذو القشرة الحمراء, وخليط الليسين المستخلص من الثوم البلدي والليسوزايم المستخلص من البيض البلدي, وخليط الليسين المستخلص من الثوم البلدي والليسوزايم المستخلص الخارجي ذو القشرة البيض, وخليط الليسوزايم المستخلص من البيض البلدي والليسوزايم المستخلص من البيض الخارجي ذو القشرة البيضاء, و(50%) لكل من الليسين المستخلص من الثوم البلدي, وخلاط الليسين المستخلص من الثوم الخارجي وكل أنواع الليسوزايم المستخلصة, و(33.3%) لكل من الليسين المستخلص من الثوم الخارجي, وخليط الليسوزايم المستخلص من البيض البلدي والليسوزايم المستخلص من البيض الخارجي ذو القشرة الحمراء, و(0%) لخليطي الليسين المستخلص من الثوم البلدي والخارجي.
وقد تم فحص عينتي من الأغذية والتي تعتبر الأكثر شيوعاً وتداولا في المحافظة (اللحم و الحليب), والتي تم معاملتها بالعينات المستخدمة في الدراسة.
حيث أظهرت نتائج الدراسة فعالية الليسين بنوعية في القضاء على معظم الميكروبات في اللحم وخاصة E.coli وعدم التأثير على Salmonella, وفعاليته المبرمة في القضاء على كافة الميكروبات في الحليب, بينما الليسوزايم فقد تفاوتت نسب فعاليته الأ أنه قد قضى على بكتيريا Salmonella في عينتي اللحم والحليب وعدم فعاليته على التأثير على بكتيريا E.coli.
استنتج من هذه الدراسة أن مركبي الليسوزايم والليسين ذو فعالية واسعة على الميكروبات المسببة لتلف الأغذية وكذا الممرضة والتي كانت فعالية هذه المواد متفاوت الأ أن الليسين البلدي والليسوزايم البلدي كانت الأفضل.

مواضيع مشابهة: