السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا صاحب مصنع صغير للمخلات كنت لا استخدم المواد الحافظه لكنى الان افكر فى مجال التوزيع ولابد من استخدامها سألت بعض الاشخاص قالو لى ان المواد الحاظه هى التالى
ملح الليمون
كالسيوم
صوديوم يوتابى او (ميتابى)
بنزوات صوديوم
فهل فعلا هذه هى المواد الحافظه؟ وهل هذه المواد خطره ؟
وهل هناك مواد اخرى غير هذه المواد
انتظر ردكم بفارغ الصبر
مواضيع مشابهة:
هل من مجيب انا انتظر ردكم الكريم بفارغ الصبر
اخي الفاضل لا عليك كل ما تريد ان تعرفه ستجده عندي بإذن الله
يمكن ان توضح لي ما هي انواع المخللات التي تعمل بها (هل خضروات ام زيتون وما هي انواع الزيتون التي تنتجها؟)
بارك الله فيك
انا انتج برطمانات مخلل مشكل (جزر ولفت وخيار بلدى وخيار اشه وفلفل مكسيكى وبصل وزيتون اخضر)
وانتج برطمات زيتون اخضر عزيزى
وبرطمانات بصل
وبرطمانات خيار
وبرطمانات خيار
جزاك الله كل خير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا عندي نفس المشكلة ولى 14 عام اقوم بالتوزيع بدون مواد حافظة صناعية معتمد على الملح و الخل فقط والله الحافظ ز
ولاكن في حال توفر الشخص المسئول و الدي يضع النسب حسب المواصفات هذا لايمنع بل ابحث عنة و لو وجت الحل ارسلى والله المفق .
يا اخوتي أنا أعمل في مجال التخليل حسب المواصفة الفلسطنية
الواد الحافظة المستخدمة بنزوات صوديوم -سوربات بوتاسيوم -ميتا باي سلفيت الصوديوم
البنزوات أوالسوربات أوالاثنان معناخليط النسبة 800جزء بالمليون أى كل 100جرام تعطي 75 مادة فعالة حمض بنزويك أو حمض سوربيك
بالنسبة للميتا باي سلفية 75 جزء بالمليون مادة فعالة اي كل 100 جرام بودرة تعطي 75 مادة فعالة
أرجو من سيادتكم توضيح طريقة العمل في تحضير المخللات الفلفل والخيار والباذنجان الطرشي والقدوس وباقي الاصناف للمناقشة والمعرفة
وذلك من واقع الحياة العملية
تحياتي لكم من غزة العزة..............فلسطين
م.جلال دبور
السلام عليكم م.جلال دبور وارجو ان تفيدني اين تباع هذه المواد اللتي ذكرتها وخاصة ميتا باي سلفيت الصوديوم ولك جزيل الشكر والامتنان
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
السلام عليكم م.جلال دبور وبعد التحية العطرة وارجو ان تدلني اين تباع هذه المواد وخاصة ميتا باي سلفيت الصوديوم ولك جزيل الشكر والامتنان
المواد المضافة في صناعة التخليل
اولاً :سوربات البوتاسيوم
تضاف الي انواع الزيتون الاخضر والاسود فقط بنسبه 500 جزء في المليون
ثانياً: بنزوات الصوديوم
تضاف الي الخضروات المخلله بنسبه 100 جزء في المليون
ثالثاً: كلوريد الكالسيوم
يضاف الي الزيتون بنسبه 1000جزء في المليون
رابعاً: ملح الليمون
يضاف للزيتون والخضروات المخلله بنسبه 0.5جم لكل لتر محلول
خامساً: صوديوم ميتا بيسلفيت:
يضاف للخضروات وخاصه الفلفل بنسبه 100 جزء في المليون
المصدر: المواد المضافة علي الاغذية - منتدى المهندس
Follow us: [at]almohandes_org on Twitter | Almohandes.forum on Facebook
اقتباس