مساعدة : غـــش الزيــــوت
النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: مساعدة : غـــش الزيــــوت

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس جودة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    2

    urgent مساعدة : غـــش الزيــــوت


    ممكن حد يفدنى فى معرفة طرق الغش الكثيرة جدا فى الزيــــوت علما بانى اعمل فى شركة لصناعة الشيبسى واستلم زيوت كثيرة وخاصة زيت النخيل ؟؟؟



    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    اخى الكريم للحكم على جودة الزيت لابد من عدة اختبارات تؤدى الى الكشف عن غش الزيت من عدمه مثل

    اختبارات جودة المواد الزيتية :
    * الرقم اليودى

    * التصبن.
    * البيروكسيد.
    * معايرة الحموضة.
    * كشف غش الزيوت وتحديد جودته الحسية (اللون والنكهة )



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    58
    المشاركات
    24

    أعزائى المهندسين أتمنى الرد من أىأحد خاصة انى عندى مشكلة فى زيت حبة البركة وزيت السمسم لارتفاع الحموضة به فماهو الحل أفيدونى


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    الدولة
    sudan
    المهنة
    engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    3

    غش الزيوت


    من أهم العوامل التي تستخدم في معرفة غش الزيوت:

    * معامل الانكسار
    ونجد ان لكل نوع من انواع الزيوت معامل انكسار يختلف من الاخر فمثلاً
    معامل انكسار زيت الاولين 1.458 , ومعامل انكسار زيت زهرة الشمس
    1.466 , ونجد ان هذة الارقام قد تتأثر قلبلا لنفس النوع الواحد من الزيوت .
    * الرائحة

    * اللون
    نجد ان لون زيت الاولين يحتوي علي نسبة اعلي من الاصباغ الحمراء

    في بعض الاحيان يتم الغش بإضافة زيت الاولين الي زيت الزهرة وذلك لتقيل التكاليف


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    libya
    المهنة
    مهندس تحليل اغذية ميكروبيولوجيا الاغذية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    19

    السلا عليكم

    الاختبار التاكيدى هو Peroxide Number والذى يحدد فى حالة غش الزيت بزيوت اخرى متزنخة

    شكرا


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    لابد ان يضع مهندس الجودة بين يدية المواصفة القياسية للمادة التي يريد التاكد من جودتها ويوجدمواصفة خاصة للزيوت الثابتة وهنا اذكر لم يعض الاختبارات التي تتم علي الزيت لمعرفة مدي جودتة وهذة الاختبارت وحدودها بناء علي المواصفة خليجية
    -لاتزيد نسبة الموادغير القابلة للتصبن علي 28جم لكل كجم
    -لاتزيد رقم الحموضة علي 0.6مجم هيدروكسيد بوتاسيوم جم زيت
    -لايزيد رقم البيروكسيد علي 10مليمكافئ بيروكسيد - اكسجين لكل كجم زيت
    -لاتقل نسبة الاحماض الدهنية عديدة عدم التشبع عن 20%
    لاتقل نقطة التدخين عن درجة حرارة 215م (زيت تحمير )
    -لاتزيد نقطة الانصهار علي حرارة 31م
    -لاتزيد نسب الملوثات عما يلي
    المواد الطيارة عند 105 م( 0.2%)
    الشوائب الغير ذائبة 0.5%
    محتوي الصابون 0.005%
    زيوت معدنية خالي تماما
    حديد 1.5جزء في المليون
    نحاس 0.1 جزء في المليون
    رصاص 0.1 جزء في المليون
    زرنيخ 0.1 جزء في المليون
    يمكن معرفة فساد الزيت عن طريق هذة الاختبارات
    =================================== ===================
    اختبار كمية الاكسجين الممتصة بالطرق المانومترية
    قياس كمية البيروكسيد الناتج من الاكسدة
    قياس كمية الالدهيدات والكيتونات الناتجة من تكسير الالدهيدات والكيتونات



  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    Peroxide value

    The peroxide value (PV) of oil was determined according of the AOAC method (No. 58-16, 1995).

    Five grams of oil were weighted into a 250 ml glass Erlenmeyer flask and 30 ml of acetic acid: chloroform (3:2 v/v) solutions were added to the flask. The sample was completely dissolved and 0.5 ml of saturated potassium iodide was added. The solution was allowed to stand for one minute with occasional shaking, and then 30 ml of distilled water were added. The solution was titrated with 0.01N sodium thio-sulphate solution with vigorous shaking until the yellow colour had almost disappeared then 0.5 ml starch indicator was added. The titration was continued with vigorous shaking until the blue colour disappeared. A blank determination was conducted for the reagent at the same time with the sample.

    The peroxide value was calculated as mill equivalents peroxides per 1000 gm (kg) sample.

    V×N×1000\ M

    Peroxide value =



    Where:

    V = Volume of titration (Sample – Blank)

    N = Normality
    M = Sample weight




  9. #8
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080


    Free fatty acid value and acid value

    Free fatty acids and acid value of oil were determined according to the AOAC method (No. 58-15, 1995). Ten grams of oil were weighted into a 250 ml glass Erlenmeyer flask and 50 ml of ethanol were added, with vigorous shaking. The solution was titrated with 0.1 N potassium hydroxide using Phenolphethallien indicator until the light purple colour was formed.



    M × 1000 \\V × N × 282 × 100

    Free Fatty Acids =

    ( exmp as % Oleic acid)



    V × N × 40

    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/pc/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG] Acid value =

    (mg NaoH /gm sample) M × 1000



    Where:

    V = Volume of titration

    N = Normality

    M = Sample weight




  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    food analyst
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    158

    السلام عليكم... الأخ الفاضل يسأل عن كيفية أكتشاف الزيوت المغشوشه وليس كيفية فحص التزنخ أو الفحوصات الاخرى... الطريقه الانسب لذلك هي أستخدام
    HPLC
    حيث يمكن تحديد الاحماض الدهنيه غير المشبعه الموجوده في الزيت والتي تكون مميزه لذلك النوع وتكون موجوده بنسب تختلف من زيت لاخر... أما أستخدام الخواص الفيزيائيه لكشف خلط الزيوت فعمليه غير مجديه فمثلاً مدى معمل الانكسار للزيوت متقارب ولا يوجد رقم واحد لكل زيت. والسلام.