كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير
النتائج 1 إلى 13 من 13

الموضوع: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    عملية سهلة للحفظ بالتبريد تبقي ماء جوز الهند المعبأ في قوارير طازجاً لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع...

    يعدّ الأسلوب التقليدي لاستخراج ماء جوز الهند سهلاً للغاية: 1) تسلّق شجرة جوز الهند؛ 2) إقطع جوزة هند غير ناضجة من العنقود؛ 3) شذّب القشرة الخارجية وافتح فتحةً في أعلى الجوزة؛ 4) إشرب المحتويات (الخطوات 3 و 4 يفضل القيام بهما على اليابسة).
    يشتهر ماء جوز الهند بين الناس الذين يسهل عليهم الوصول إلى أشجار جوز الهند - أو الحصول على ثمار جوز الهند الطازجة من الباعة في شوارع المدن - في البلدان الاستوائية بأنه مشروب منعش ومغذٍ جداً وذو رائحة ومذاق لذيذين. ولكن على الرغم من إمكانات ماء جوز الهند كمنافس في سوق المشروبات المعبأة في قوارير (أنظر الإطار في الأسفل) - كانت المحاولات الرامية للحفاظ على هذه الميزات في منتج تجاري فاشلة إلى حد كبير. حيث أن ماء جوز الهند حالما ينكشف للهواء يبدأ بالتخمر، ويفقد غالبية خصائصه التغذوية والمثيرة للحواس [المذاق] بصورة سريعة. ولكي يزيلوا خطر النمو البكتيري يضطر المعبئون التجاريون إلى تعقيم المنتج مستخدمين أسلوب البسترة بواسطة الحرارة العالية/ لمدة قصيرة (ذات التكنولوجيا المستخدمة في اللبن طويل الحفظ)، ما يتلف بعض مغذيات ماء جوز الهند ونكهته كلها تقريباً.

    ولكن منظمة الأغذية والزراعة (فاو) - بعد ما يزيد على خمسة أعوام من البحوث والاختبار- أعلنت عن تكنولوجيا حفظ بالتبريد تتميز بالسهولة وتلائم الصناعات الزراعية صغيرة ومتوسطة الحجم فتتيح لها إنتاج ماء جوز هند معبأ في قوارير من شأنه إذا حفظ مبرداً أن يبقى طازجاً لمدة 10 أيام إلى ثلاثة أسابيع. وهي مدة طويلة بما يكفي لتلبية حاجة أسواق التجزئة المحلية، وكذلك إتاحة التصدير إلى البلدان المتقدمة حيث يوجد طلب متزايد على ماء جوز الهند عالي الجودة. كما تعكف المنظمة على وضع اللمسات الأخيرة على مطبوعات بشأن أسلوب ترشيح دقيق، أكثر تعقيداً من الناحية التقنية، للحفظ بالتبريد (التفاصيل هنا)، إضافةً الى نظام منخفض التقنية يمكن استخدامه من جانب الباعة في الشوارع.

    دليل تدريبي: يوجد وصف لهذه التكنولوجيا متوسطة المدى، التي تم استنباطها في جامايكا بالتعاون مع جامعة ويست إنديز ومجلس صناعات جوز الهند ومجلس البحوث العلمية، في دليل تدريبي جديد لدى المنظمة، الممارسات الجيدة لإنتاج ماء جوز الهند المعبأ في قوارير، سيتم طبعه باللغات الإنكليزية والفرنسية والأسبانية في أوائل سنة 2007. وتقول روزا رول، اختصاصية الكيمياء الحيوية للأغذية لدى المنظمة، التي نسقت استنباط العملية: "على الرغم من أن الترشيح الدقيق يمكن أن يكفل منتَجاً معقماً تجارياً، فإنه يستلزم مهارات واستثمارات تفوق في الغالب قدرات المعالجين/ المصنّعين صغيري ومتوسطي النطاق. وكان ما نرمي إليه هو [استنباط] تكنولوجيا أسهل تنفيذاً وأقل تكاليف، لكنها تكفل جودةً عالية وعمراً تسويقياً معقولاً في شكل ملائم يلبي طلب المستهلك على "منتَجٍ طبيعي."
    وتتضمن عملية الحفظ بالتبريد في الأساس الترشيحَ لإزالة الدقائق التي يمكن أن تشوه منظر ماء جوز الهند، والتعبئة في قوارير في ظروف صحية، والمراقبة الصارمة لدرجة الحرارة. ولكن الدليل ينبه إلى أن سلسلة معالجة ماء جوز الهند - كما هو الحال بالنسبة لأي منتج غذائي آخر - لا تتجاوز في قوتها قوة أضعف حلقة فيها. حيث يجب تطبيق الممارسات الجيدة في كل خطوة، من الحصاد والتحميل والنقل إلى الشقّ والتعبئة في قوارير والبيع. إن نقطة البدء هي انتقاء ثمار جوز هند صالحة للمعالجة. والاعتبارات الرئيسة هنا هي الصنف - حيث أن أشجار ميبان الهجينة في جامايكا مثلاً تطرح كميات ماء أكبر مما تطرحه الأصناف الأخرى - ومرحلة نضج الثمار: حيث يتم الحصول على أكبر محصول من المياه، نحو لتر واحد، من الثمار التي يبلغ عمرها تسعة أشهر. كما وتعتمد الجودة أيضاً على مقدار الحرص الذي يتوخى في حصاد ثمار جوز الهند. حيث يتعين تخفيض العناقيد إلى الأرض باستخدام الحبل، لا قطعها وإسقاطها، لتجنب خطر تشقق القشرة الداخلية (تشير دراسات أجرتها جامعة ويست إنديز إلى أن الماء المستخرج من جوزات كانت قد أسقطت من علو 8 أمتار كان يعاني من مستويات تلف عالية).

    ويشير الدليل كذلك إلى أن "ثمار جوز الهند مادة حية" وتستمر في التنفس بعد الحصاد: "كلما كانت درجة حرارة جوزة الهند عند الحصاد أعلى، فإنها سوف تتنفس بصورة أسرع خلال مرحلة ما بعد الحصاد، وستخضع مكوناتها على نحو أسرع لتغيرات فيزيولوجية، ما يقود إلى تلفها". كذلك ثمة مجموعة كبيرة من العوامل الأخرى التي تؤثر سلبياً على جودة ماء جوز الهند. حيث تشمل هذه العوامل خلال الإنتاج التلوث بمتبقيات المبيدات، والمعادن الثقيلة التي تدخل إلى الثمار عبر التربة والمياه. وفيما بعد الحصاد، يمكن دخول الكائنات الدقيقة عبر المناولة والمعالجة غير السليمتين، ما يؤدي إلى التخمر السريع.

    وحتى في ظل الظروف المثالية، يتعين استخراج الماء خلال 24 ساعة بعد الحصاد. كما يجب خلال المعاينة استبعاد الثمار متدنية الجودة - المتشققة وذات الماء العكر أو الرائحة الزنخة - بينما يتعين وضع الثمار الجيدة على أسطح نظيفة لتجنب ملامستها للتربة والمواد الكيماوية، إضافةً الى تخزينها بعيداً عن أشعة الشمس. ثم يتعين غسل ثمار جوز الهند المنتقاة بماء صالح للشرب لإزالة الأوساخ والحطام وأشكال التلوث السطحي الأخرى، ثم تنظيفها بوضعها في محلول تبييض تركيزه 1% لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. وأخيراً، يتعين نقل الثمار إلى سطح نظيف، فوق الأرض، وتجفيفها بالهواء.
    التبريد السريع: والآن يأتي الجزء السهل: استخراج السائل الثمين. ويتم ذلك أولاً بقص القشرة الخارجية بواسطة قَطلَس فولاذي معقم غير قابل للصدأ، ثم فتح القشرة الداخلية. حيث يصب الماء الموجود بداخلها في وعاء معقم مجهز بمصفاة مبطنة بمنخل حريري أو قطعة قماش قطنية معقمين. ومن ثم يتعين نقل الماء المصفى على وجه السرعة إلى خزان تبريد، وتبريده إلى 4 درجات مئوية، أو وضعه في مجمّد لمدة ثلاث أو أربع ساعات. وعندما يراد تعبئة كميات كبيرة من ماء جوز الهند في قوارير، ينصح باستخدام خزان تبريد مثلج بغية التبريد السريع. أما المخلفات - القشور الخارجية بصورة رئيسة - فيتعين إزالتها من منطقة المعالجة والتخلص منها على وجه السرعة.
    ويجب تعبئة الماء بصورة سريعة في قوارير كانت قد شطفت بماء صالح للشرب وعقمت لمدة 15 دقيقة، وإحكام إغلاق القوارير، ثم تخزينها في مبرّد على درجة حرارة 4 درجات مئوية. ومن الضروري أن يكون معمل التعبئة نظيفاً و "خالياً من الحيوانات والحشرات والغبار والنفايات"، ومنفصلاً بالفعل عن المنطقة التي يجري كسر الجوزات لفتحها فيها. ويقول دليل المنظمة: "إن البكتيريا والخمائر هي الكائنات الدقيقة الرئيسة التي تهدد ماء جوز الهند المعبأ طازجاً في قوارير. ولذلك فإن من الضروري الحفاظ على درجة حرارة هذا الماء بين صفر و 4 درجات مئوية أثناء النقل كي نحافظ على جودته ونطيل عمره التسويقي. وأخيراً، يسدي الدليل مشورة للمعالجين/ المصنعين بأن يتأكدوا من مناولة منتجهم بحرص بعد تسليمه: "رصد نوافذ البيع بالتجزئة لكفالة تخزين ماء جوز الهند المعبأ في قوارير على درجات الحرارة الصحيحة وبعيداً عن الضوء المباشر".

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    تكنولوجيا معالجة جديدة للباعة في الشوارع، أيضاً


    ثمة منظران مألوفان في بلدان استوائية كثيرة هما: باعة ماء جوز هند ينقلون أكداساً من جوز الهند الطازج - وتلال من ثمار جوز الهند الفارغة ملقاة في الشارع بعد استخدامها. أما الآن فقد استنبطت منظمة الأغذية والزراعة، الى جانب تكنولوجيا المعالجة متوسطة النطاق، وحدة تجميد متنقلة لباعة الشوارع تحافظ على ماء جوز الهند طازجاً لمدة 24 ساعة. حيث يجري عزل الوحدة، التي تم تصميمها بالتعاون مع معهد استنباط التكنولوجيا الوسيطة بالفلبين، بواسطة خليط من الثلج والملح، يبرّد ماء جوز الهند المجموع بصورة طازجة إلى درجة حرارة دون 4 درجات مئوية. حيث يمكن للباعة، عوضاً عن نقل جوز الهند من مناطق الريف إلى المدن، أن يجمعوا الماء "في مصدره"، ما يقلل تكاليف النقل وكمية النفايات في المدن معاً.


    منقول للفائدة من موقع منظمة الأغذية العالمية
    http://www.fao.org/ag/ar/magazine/0701sp1.htm

    لا تنسونا من صالح دعائكم


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر_ المنصورة
    المهنة
    طالب بكلية التربية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    28
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    موضوع جميل جدا

    كل علم ليــــــــــــس فى القرطاس ضاع
    وكل سر جاوز الاثنين شــــــــــــــــاع

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    مواصفات الجودة

    تشير البحوث الممولة من جانب المنظمة إلى أن ماء جوز الهند ذا الجودة المناسبة للشرب يكون صافياً وعديم اللون، ونسبة حموضتة 5 إلى 5.4 ومستوى البريكس (مقياس لتركيز السكر) فيه 5 إلى 6.5 لكل مللتر، كما يتعين أن يكون مجموع عدد الأحياء المجهرية فيه أقل من 5000، والجراثيم القولونية أقل من 10، والقولونيات الغائطية صفر. وينصح الدليل المعالجين/ المصنّعين صغيري النطاق الذين لا يتوفر لهم مختبرات لفحص الأحياء المجهرية، بتطبيق بعض التدابير السهلة، مثل تفحص المنتَج بحثاً عن آثار التخمر أو الأجسام الغريبة، وإخضاعه "لفحص بواسطة الأنف" - فالرائحة الكريهة مثلاً تدل على أن كمية الدهون القليلة في السائل قد تأكسدت.


    شراب جوز الهند الرياضي
    إن في مقدور ماء جوز الهند أن ينافس في السوق العالمية "للمشروبات الرياضية" البالغة قيمتها 10 آلاف مليون دولار. وإليك السبب:



    المكون ــــــــــــــــــــــــــــــ ماء جوز الهند ـــــــــــــــــــــــــ الشراب الرياضي (ملغ/مللتر)

    كربوهيدرات ـــــــــــــــــــــــــــــــــ 2.100ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ 5.800
    كالسيوم ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ 60ـــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ 1
    فوسفور ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ 10ـــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ 9
    صوديوم ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ 3.8 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ 45.8
    بوتاسيوم ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ 2.1 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ 8
    مغنيزيوم ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ 10 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ 3

    التعديل الأخير تم بواسطة خالد خليل ; 26-04-2007 الساعة 08:30 PM سبب آخر: خطأ في تنسيق الجدول

  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    نص مقتبص:
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sndrella مشاهدة المشاركة
    موضوع جميل جدا

    أشكرك أختي على مرورك الطيبو بارك الله فيك وجزاك الله عنا كل خير

    وأسأل الله تعالى أن أكون موفقا في اختيار المواضيع


  7. #6
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    موضوع جيد جدا وجديد شكرا ا خى وبارك الله لنا فيكم




  8. #7
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    موظفة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    59
    المشاركات
    269
    أعجبتني مشاركتك (-)
    63

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    بارك الله فيكم الموضوعيين مفيدين ورائعين0


  9. #8
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا)
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    جزاك الله كل خير استاذ خالد لمواضيعك الرائعة
    وفقك الله لما يحبه ويرضاه
    ومزيدا من التقدم باذن الله

    لا تعجب لتقلب الزمان وغدره
    وان تخلى عنا اخوان واحباب
    ولا تحسبن كل صديق بالوفاء يوصف
    لطالما يعد من الطيور ....

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    أشكر الأخوات أماني وصحراوية و عروس النيل على مرورهن الكريم, وأسأل الله لهن التوفيق والنجاح, وأسأله تعالى أن يوفقهن لما فيه خير الأمة ليكن أمهات لجيل من المسلمين الملتزمين.
    جزاكن الله عنا كل خير أخواتي الفاضلات.

    وننتظر منكن دائما كل ما هو جديد, ولكن لدي سؤال :
    وجدت أمرا غريبا أن كل زوار الموضوع هذا هم من أخواتنا الفاضلات فقط, لم أجد أي شاب يزور الموضوع أو يعلق عليه, فما السبب رغم أن الموضوع لا يخص الفتيات دون الشباب.


  11. #10
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا)
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765
    أعجبتني مشاركتك (-)
    133

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    سلام عليكم
    موضوع جميل جدا شكرا للايضاح ادق التفاصيل.....جزاك الله خيرا
    تحياتى



    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    145
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    شكرا يا استاذ خالد على موضوعك الشيق المفيد


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    نص مقتبص:
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Citrus مشاهدة المشاركة
    سلام عليكم
    موضوع جميل جدا شكرا للايضاح ادق التفاصيل.....جزاك الله خيرا
    تحياتى


    أشكرك أختي citrus على مرورك الكريم ,ومشارتكت الجميلة, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: كيف يعبأ ماء جوز الهند في قوارير


    نص مقتبص:
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ياسر عبد السلام مشاهدة المشاركة
    شكرا يا استاذ خالد على موضوعك الشيق المفيد
    مشكور أخي ياسر عبد السلام, على مرورك الطيب, وكلامج الطيب, وأسأل الله تعالى أن ييسر لك سبل النجاة والوصول إلى الجنان.