مصادر التلوث طبيعي - كيماوي - بيولوجي. - مصدر طبيعي:
1- غلق الأكياس بدبوس وأثناء تصنيع الخبز يقع الدبوس فى الخبز وعند أكله يدخل البلعوم يمثل خطر.
2-- مصدر خطر أثناء التوزيع. - مصدر كيماوي:
- وجود بقايا مبيدات أو أدوية بيطرية أو أسمدة آو ألوان مثل الفورمالين فى الجبن. - مصدر بيولوجي:
1- الكائنات مثل البكتريا - الفطريات - نقاط التحكم الحرجة:
إذا لم يتم التحكم بدقة فى هذه النقاط الحرجة يمكن أن يمثل المنتج مصدر خطر للغذاء، الهدف من ذلك:
1- إنتاج غذاء سليم.
2- الإقلال من حالات التسمم الغذائي.
3- زيادة الصادرات.
4- تنشيط السياحة لتوافر الثقة لدي السائح في جميع موارد المضيف.
مشاكل التلوث من تصنيع الغذاء: 1- كلما كان هناك إنتاج، كلما كان هناك استهلاك للطاقة والوقود وبالتالي = تلوث.
2- مخلفات صلبة: قشر ونوى.
3- مواد التعبئة والتغليف: مواد لا تحلل مثل علب العصائر أو أكياس البلاستيك الضارة.
4- عيوب السلع المعبأة: مثل المياه الغازية التى لا تروى العطش على عكس ما فى يظهر في الإعلانات.
5- تلوث بمخلفات سائلة مثل المصارف فلذلك لابد من معالجتها.
6- المبيدات الحشرية المميتة.
7- مصادر الخطر: هو أي شئ يمكن ان يوجد فى الغذاء في الماء أو البيئة المحيطة بنا ويمثل خطورة على صحة المستهلك. -- كيفية تقدير مصادر الخطر:
1- إزالة مصدر الخطر.
2- منع وصوله من الأساس: إن وجد.
3- خفض الخطر إلى الحد المقبول وهذا هو الحد الحرج.
4- فى حالة حدوث مصدر خطر: ينبغي توفير المعلومات التي يتم بها تجنب مصدر الخطر.
5- لابد من وجود سجلات لمعرفة كيفية التقدير الصحيح ومن المسئول عن ذلك.
6- متابعة دورية وتقييم للبرنامج المتبعة.
7- تختلف كل جهة عن الأخرى في طبيعة مصادر الخطر التي تهددها، فينبغي أن تتوافر الخطط التي تلائم كل نوعاًً من أنواع الخطر.
مشكورة أختي أم فيصل على موضوعك الجديد في المنتدى, بارك الله فيك
كما ذكرت حول تعدد أسباب التلوث في الصناعات الغذائية والناتج غالبا عن سوء التصرف أثناء عمليات التصنيع والمعالجة
ومراقبة نقاط التحكم الحرجة هو موضوع حساس واسع فيه الكثير من حماية المستهلك وحماءة جودة الإنتاج, لذلك يجب علينا التوسع في التحدث عن مواضيع نقاط التحكم الحرجة
اقتباس
