معيد بقسم علوم الاغذية شعبة الالبان - زراعة الازهر واستشارى ومراجع نظم ادارة جودة وسلامة غذاء
الجنس
ذكر
العمر
40
المشاركات
47
السلام عليكم
انا عايز بس أسالك عن درجة حرارة السمط
المفروض تكون درجة حرارة الشرش لا تقل عن 81 درجه مؤيه
الدرجه دى كافيه للقضاء على اى بكتريا تسببلك الانتفاخ
لازم كمان تتأكد من نظافة البراين اللى بتملح فيه وتغيره كل فتره وياريت لو تأخد عينه وتحللها وتكشف عن الكوليفورم
كمان لا تترك الجبن بعد خروجها من البراين لفتره طويله
وانصحك انك تعمل محلول رش أميسين
20 جم اميسين / لتر ماء مقطر أو مبستر
او محلول سوربات بوتاسيوم بنفس النسبه تقريبا وترش بيها الجبنه بعد خروجها من البراين قبل الفاكيوم
وياريت تبعتلى انت بتعتمد على البادئ بدرجه عاليه فى التصنيع وده الطبيعى
أو مابتعتمدش وده ممكن يحدد اذا كنت ممكن تضيف ماده حافظه على اللبن او لا
اقتباس