الافضل في صناعة الخل - الصفحة 3
صفحة 3 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 51

الموضوع: الافضل في صناعة الخل

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس زراعي - صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    62
    المشاركات
    45

    الاخ الفاضل اشكرك على هذه المعلومات القيمه .والامل ان تكتب بما تشتهر به سوريا الشقيقه من صناعه الفواكه وخاصه المجففه والمسكره
    ولكم جزيل الشكر والعرفان
    وجزاكم الله خيلرا


  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    جزاك الله خير اخي ابو النسيم والحقيقة لااملك المعلومات التي تريد فانا تخصصي علاجي وممكن ان يجيبك ان شاء الله المتخصصون وهم كثر بالمنتدى والحقيقة هو سؤال مهم وساكون اول المستفيدين بالاجابة ان شاء الله - ولو كان السؤال في قسم الصناعات الغذائية لوجدت الاجابة الوافية


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مدير جمعية زراعيه
    الجنس
    ذكر
    العمر
    60
    المشاركات
    54

    الاخ هاشم الحسين تحياتي من جديد انا مازلت اتابعك في هذه الصفحه ايضا واشكر مجهودك . عندي سؤال حول عملية اغلاق الاناء المستعمل في صنع الخل ودائما اقراء ( يغلق باحكام ) فهل المقصود منع تسرب اي هواء او غازات من والى الاناء الحاوي على الخل عن التخليل ام هو شيء اخر .
    وسؤالي الاخر ماذا نفعل بعد تصفية الخل والانتهاء من ذلك هل نعبئه مباشره في عبوات ام نجري علية عملية بستره او غلي لكي نوقف البكتريا عن العمل او النمو مما يتلف المنتوج ويحوله الى خميرة ام الخل مثلا او مادة سامة بفعل البكتيريا المتزايده .
    وتحياتي من فرات العراق الى فرات سوريا الحبيبة مع الشكر


  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة علي العبادي مشاهدة المشاركة
    الاخ هاشم الحسين تحياتي من جديد انا مازلت اتابعك في هذه الصفحه ايضا واشكر مجهودك . عندي سؤال حول عملية اغلاق الاناء المستعمل في صنع الخل ودائما اقراء ( يغلق باحكام ) فهل المقصود منع تسرب اي هواء او غازات من والى الاناء الحاوي على الخل عن التخليل ام هو شيء اخر .
    وسؤالي الاخر ماذا نفعل بعد تصفية الخل والانتهاء من ذلك هل نعبئه مباشره في عبوات ام نجري علية عملية بستره او غلي لكي نوقف البكتريا عن العمل او النمو مما يتلف المنتوج ويحوله الى خميرة ام الخل مثلا او مادة سامة بفعل البكتيريا المتزايده .
    وتحياتي من فرات العراق الى فرات سوريا الحبيبة مع الشكر
    هلا اخوي وحيا الله اهل العراق العزيزين على قلوبنا ومن قلوبنا المجروحة والنازفة ندعوا بالفرج
    لبلدنا العراق
    فيما يتعلق باسئلتك

    المقصود ان نغلقه باحكام هو عدم نفوذ الهواء الى داخل الخل وهو عملية في اسراع تخلله في بداية الامر واعتقد هي المرحلة الاولى لتشكيل الكحول وعند فتحه يبدا الكحول بالهروب وتنشط خميرة الخل لتبدا عملها في عميلة التحويل من خمر الى خل وهي فترة زمنية لابد منها ليصبح حلال وبعد مرور الزمن وافضله دائما 60يوم تبدا
    التصفية تبدا بمرس كافة محتويات الوعاء ثم تصفيته على ثلاث مراحل وليست زمنية انما بدقة التصفية من منخل الى شاش الى شاش اكثر احكاما في ازالة اي راسب
    وتعبئته مباشرة بقناني الافضل زجاجية وغلقها عندها لامجال ان تنمو بكتريا
    ولن نستخدم اي عملية من بسترة او غيرها
    سوى ماذكرت لك طبعا هذه الطريقة الشعبية
    لااملك الجزم العلمي بصحتها ولكن متوارثة من الاف السنين
    وتتبعت الطريقة من خلال اخصائيين وخبراء ومراجع واسال الله انني اكون اوصلت المعلومة بامانة وغايتي مرضاة الله



  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    لبنان
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3

    الاخ هاشم الحسين
    لك كل الشكر على الموضوع الرائع
    ارجو التعليق على طريقتي في صنع الخل
    بعد تقطيع التفاح اضعه في اناء من دون اضافة الماء حيث تبدأ العصارة بالنزول واتركها قرابة 45 يوم واعصر الجميع فيكون الناتج هو الخل
    ارجو اعادة شرح الخميرة بطريقة اخرى
    مع الشكر مجددا


  6. #36
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    طريقتك تصلح لخل العنب مئة بالمئة ولتفاح ان كان مستوي جدا ويكون في بلور افضل وللتمر النائع
    اما الخميرة فبعد ضهور الون الابيض على سطح الاناء اخذه مع قليل من الخل ووضع سكر وهكذا تنمو الخميرة


  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    لبنان
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3

    عزيزي هاشم الحسين مشكور على التجاوب والرد


  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    364

    جزاك الله عنا خيرا اخينا هاشم لما تمدنا به من معلومات قيمه و مفيده
    فلك جزيل الشكر


  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    كل الشكر اخي محمد ولك تحياتي ----------


  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Italy
    المهنة
    farmacist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    6

    السلام عليكم

    شكرا اخي الكريم علي الموضوع المتميز.
    عندي سؤال ادا سمحت......لقد اشتريت خل تفاح طبيعي 100% من السوق و كنت استعمله باستمرار و لكن في يوم لقد شعرت ان الخل قد تغير لونه"اصبح قاتم اللون" و من ثم قد تكون في داخليه شيء هلامي"معلق" يشبه العفن"الفطريات و لكن لفي اي يتكون من الياف طويله" و لونه مابين الابيض الي البني فاتح...
    فما هو؟
    و هل ليزال الخل صالح للاستعمال؟

    وشكرا


  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    هذا الذي تحكي عنه هو ( اماية الخل ) اي الخميرة بامكانك تربيتها بوضعها مع قليل من الخل وتضع ماء فيه سكر وتضيفه اليها وتضعها في اناء مفتوح وتتركها معرضه للهواء وتربط فتحة الاناء بشاش وهكذا كل كم يوم تزيد قليل من الماء المحلى وعندما تكبر بامكانك قسمها الى عدة اقسام تكاثرها بنفس الطريقة
    اما شربه فهو صالح ان شاء الله وتغيير لونه بسبب نشاط الخميرة لاضرر من ذلك


  12. #42
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    سدني
    المهنة
    قبطان بحري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    السلام عليكم ورحمة الله ووبركاته مشكور أستاذي عل هذا الموضوع الشيق ولدي استفسار
    لدي خل طبيعي ١٠٠٪ ولكن عند اقوم بتصفيته و تعبئته بعبوات زجاجية او بلاستيكية وبعد فتره قصيره تظهر بداخل العبوه
    تظهر داخل العبوة اشيأ هلامية او اشيأ كت الخيوط وكما زكرت بانها اماية الخل
    هل هنالك اي طريقه لمنعها من الظهور داخل االعبوة بعض الأشخاص نصحوني بتسخين الخل قليلا عل النار قبل التعبئة بلعبواة حتى تترسب ومن ثم نقوم بتصفية الخل وتعبئته
    وانا قرأت هذا المقال الشيق وما لديكم من خبره طويله في هذا المجال فلرجأ ان أمكن ان تفيدنا أكون من الشاكرين


  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    والله لاانصحك بازالتها بل انصحك بتربيتها والطريقة ان تاخذها بالملعقة وتضعها في اناء مفتوح وتضيف عليها سكر وبعد ايام ستجدها كبرت وبامكانك تقطيعها وتوزيعها في علب اخرى لتكون اماية لاي خل وايضا لها فوائد عظيمة في ان توضع بكاس ماء مخلى قليلا بعسل لمدة 24ساعة ويشرب الماء بعد الافطار غهو يقتل الكثير من البكتريا الضارة
    اما الازالة نعم تتم بالتسخين ثم التصفية بالشاش وبعدها وضع الخل في اناء زجاجي حصرا وغلقه لانك ان تركته مفتوح فستعود للتشكل والله اعلم

    المربد - هاشم
    عطار سوري - www.almerbad.net

  14. #44
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    سدني
    المهنة
    قبطان بحري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    مشكور استاد هاشم عل ردكم عل الموضوع و عل النصيحه بخصوص اماية الخل
    وبلسبه لتركها ضمن العبوه ففي البلد الدي نسوق فيه الخل للاسف عند مشاهدة ايا رواسب ضمن العبوه يظنون بان المنتج فاسد فنحن نسوقه في يلاد ليست عربيه
    وبلنسبه للسخين فقمت باول تجربه و هي تسخين الخل قليلا ثم تصفيته بوضع اسفنجه وقطعه قماش عل فوهة العبوه وقمت بتصفيه الخل وقد شاهدة الشوائب عالقه عل الاسفنج وقت بتعئتها ضمن عبوات بلاستك PET وقمت باغلاق العبوه جيدا و لكن لم يمضي اسبوع وعادت للظهور مجددا
    فقمت بتجربه اخرى بان وضعت الخل عل النار الى ان بدأ يغلي حوالي 20 دقيقه و بعدها قمت بتصفية الخل بنفس الطريقه ووزدت عليها طبقه من الورق الدي يوضع لامتاص الزيت و عبئتها ضمن نفس العبوه ولكن للاسف بعد اقل من اسبوع واجهت نفس المشكله بظهور الامايه
    فسالت بعض الختصين فنصحوني بستخدام الة فلتر ورق نفس الاله التي تستخدم لفلترة زيت الزيتون
    الرجأ تقديم النصيحه لانني اريد شراء هده الاله فما رايك


  15. #45
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    69
    المشاركات
    3,365

    والله نحن نقوم بتصفيته بالشاش ونحكم غلق العبوة ولا نرى الاماية اخشى ان تكون مدة صناعة الخل غير كافية


صفحة 3 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة