خميره الخباز
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: خميره الخباز

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسه زراعيه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    85

    خميره الخباز


    -يستعمل فى المخابز مزارع نقيه لسلالات منتخبه من Saccharomyces cerevisiae

    مميزاتها:
    ثبات صفاتها
    سرعتها فى النمو
    قدرتها على تحليل سكريات العجين


    -تخلط الخميره مع العجين لاحداث تغيرات فى القوام والطعم بالخبز ويسبب Co2المتصاعد اثناء التخمر رفع العجين.

    -يتوقف نوع الخبز الناتج على:
    صفات سلاله الخميره المستعمله
    ظروف التحضين
    الماده الخام المستعمله للتخمير

    انتاج خميره الخباز:
    -تلقح السلاله المطلوبه فى بيئه التخمير قد تكون مولاس (القصب او البنجر).
    -عند استعمال المولاس:
    تخفف نسبه السكر الى8 %
    يضبط ال pHعند 4,5
    اضافه نتروجين وفسفور
    -التخمير على درجه 30 درجه م فى وسط هوائى يستغرق 10 ساعات,والتقليب ضرورى لمنع التخمرات اللا هوائيه.
    -تجمع خلايا الخميره المتكونه بالطرد المركزى .
    -تغسل بالماء.
    -يعاد الطرد المركزىوالغسيل.
    -الترشيح من خلال مكابس واسطوانات.
    -تشكل الخميره الحيه فى قوالب او اقراص.
    -تحفظ على حراره منخفضه من صفر الى خمسه درجه مئويه لحين الاستعمال.

    ملحوظه:
    كل 500 لتر بيئه يعطى 10 كجم خميره.

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    25

    الف شكككككككككككككككر لكـــــــــــــــــــــــــــــــ$$ $$$$$$$
    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــم


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    شكرا لك علي ذلك الموضوع وللعلم انني كتبت في ذلك الموضوع بالتفصيل في مجلة الغذاء والصحة الصادرة عن وزارة الصحة السعودية