خميره الخباز
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: خميره الخباز

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسه زراعيه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    85
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    خميره الخباز


    -يستعمل فى المخابز مزارع نقيه لسلالات منتخبه من Saccharomyces cerevisiae

    مميزاتها:
    ثبات صفاتها
    سرعتها فى النمو
    قدرتها على تحليل سكريات العجين


    -تخلط الخميره مع العجين لاحداث تغيرات فى القوام والطعم بالخبز ويسبب Co2المتصاعد اثناء التخمر رفع العجين.

    -يتوقف نوع الخبز الناتج على:
    صفات سلاله الخميره المستعمله
    ظروف التحضين
    الماده الخام المستعمله للتخمير

    انتاج خميره الخباز:
    -تلقح السلاله المطلوبه فى بيئه التخمير قد تكون مولاس (القصب او البنجر).
    -عند استعمال المولاس:
    تخفف نسبه السكر الى8 %
    يضبط ال pHعند 4,5
    اضافه نتروجين وفسفور
    -التخمير على درجه 30 درجه م فى وسط هوائى يستغرق 10 ساعات,والتقليب ضرورى لمنع التخمرات اللا هوائيه.
    -تجمع خلايا الخميره المتكونه بالطرد المركزى .
    -تغسل بالماء.
    -يعاد الطرد المركزىوالغسيل.
    -الترشيح من خلال مكابس واسطوانات.
    -تشكل الخميره الحيه فى قوالب او اقراص.
    -تحفظ على حراره منخفضه من صفر الى خمسه درجه مئويه لحين الاستعمال.

    ملحوظه:
    كل 500 لتر بيئه يعطى 10 كجم خميره.

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    25
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    الف شكككككككككككككككر لكـــــــــــــــــــــــــــــــ$$ $$$$$$$
    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــم


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,485
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1296

    شكرا لك علي ذلك الموضوع وللعلم انني كتبت في ذلك الموضوع بالتفصيل في مجلة الغذاء والصحة الصادرة عن وزارة الصحة السعودية