سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية
النتائج 1 إلى 12 من 12

الموضوع: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    باحث
    الجنس
    أنثى
    العمر
    46
    المشاركات
    20
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    كثيرا ماأقرأ عن أستخدام تجفيف الخضروات أو الفواكه الخام بألية forc air driedفهل لي أن أعرف هذه المكانيكيةوتطبيقاتها إذا كان بالامكان .

    جزيتم خيرا

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الدولة
    الاردن
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    49
    أعجبتني مشاركتك (-)
    6

    demand مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    أفضل الطرق لتجفيف الأطعمة
    تجفيف الأطعمة ما زال يأخذ في الاعتبار أحد أبسط طرق حفظ الأطعمة، فالتجفيف يزيل معظم الماء الذي تحتويه المأكولات والكثير من الحجم. المساحة المطلوبة لتخزين المأكولات المجفّفة هي الأصغر. كل ما تحتاجين إليه، النظافة وأوعية محكمّة الإغلاق ومكان مظلم وبارد للتخزين.
    المعتقد الأساسي لحفظ المأكولات بواسطة التجفيف هو تلك الكائنات الحيّة التي تتطلّب كمية محدّدة من الرطوبة لتنمو، فإذا أزيلت الكمية الكافية من المأكولات، لا تستطيع الكائنات الحيّة النمو، ممّا يحول دون تلف الطعام.

    طرق التجفيف:

    هناك ثلاثة أساليب يمكن بواسطتها تجفيف الطعام بنجاح.
    1 - التجفيف بالشمس:
    الفاكهة مثل العنب، البرقوق، المشمش، البلح والتين، يمكن أن تجفّف بالشمس إذا كنت تعيشينفي منطقة ذات طقس ثابت الحرارة والجفاف مع رطوبة قليلة جداً. مع التجفيف في الهواء الطلق يجب أن تكوني مهتمّة بالمأكولات المعرّضة للفساد بالغبار، الهواء الملوّث، الحشرات أو الحيوانات.
    إبسطي منتوجك على صوانٍ وغطيها بالقماش الجبني. ضعي الصواني في ضوء الشمس مباشرة على طاولات صغيرة، مما سيسمح للهواء بأن يلتف بحريّة حول الصواني. أديري دورياً المأكول وحرّكيه واقلبي القطع رأساً على عقب. أدخلي الطعام إلى داخل المنزل ليلاً. إختبار التجفيف يمكن أن يبدأ بعد يومين.
    2 - التجفيف بالفرن:
    للتجفيف بالفرن من الضروري أن نحافظ على حرارة فرن متدنّية بين 120 و150 درجة مئوية. الحرارة المناسبة محصورة بنوع الطعام الذي يجفّف. كوني واثقة من أن فرنك يستطيع أن يحافظ على حرارة متدنيّة ثابتة، وإذا تحرّكت أداة تنظيم الحرارة على نحو متقطّع لتحافظ على حرارة محددّة فهذا يمكنه أن يضرّ بالمأكول قيد التجفيف. باب الفرن (فرن الغاز) يجب تركه مفتوحاً ما يقارب 6 إنشات ليسمح للرطوبة بالتسرّب. باب الفرن الكهربائي يجب أن يترك مفتوحاً بنسبة إنش واحد. جفّفي صينيّة أو صينيتيّ طعام في وقت واحد، لأن الرطوبة تشتدّ في الفرن وتطيل عملية التجفيف.
    3 - مجفّفات الطعام:
    الأسلوب الأفضل للتجفيف هــو بالمجفّفة الكــهربــائية التــي تــؤمّن جــواً دافئاً منتظماً، والهواء الدوّار الذي يبعد رطوبة الطعام.
    4 - أمور عليكِ مراقبتها:
    أ - أداة تنظيم الحرارة المتكيّفة لتجفيف تشكيلة منوّعة من منتجات الطعام.
    ب - الصواني ذات الثقوب الكثيرة.
    ج - تصميم مجرى الهواء المنظّم الذي يؤمن دورة من الهواء الدافىء في أرجاء المجفّف. الحرارة يجب أن تكون ثابتة، وهكذا الصواني لن تضطر الى أن تكون دوّارة.
    د - سمات الأمان مثل الأشياء التي هي على صورة L و U، وهذه القطع مصادق عليها ومعتمدة.
    المعدّات:
    الصواني: إختاري الصواني الخشبية (ليس الخشب الحديث القطع) التي قدّدت، نسجت أو خرّمت، وهكذا يستطيع الهواء الدافىء الدوران حول المأكولات. لا تستعملي الخشب القاسي أو الصواني المعدنيّة المطليّة بالزنك. الصواني يجب ألاّ تكون قد تعرّضت للحرارة، ويجب ألا تبهت لون الطعام أو تفسده، ولا تضفي عليه أي طعم.
    السلال: إستعمليها عند التبييض أو عند تعريض الفاكهة والخضر للبخار.
    الميزان: إستعمليه لوزن الطعام قبل التجفيف وبعده لتحدّدي ما إذا كانت كمية كافية من الماء قد أزيلت.
    الأوعيـة المحـكمـة السـّد: المراطبين الزجاجيّة، الأوعية البلاستيكية، وأربطة تخزين الطعام.
    جدول تحضير الفاكهةالفاكهةالتحضيرتجنب تغيير اللونوقت التبخيرأوقات التجفيف ودرجة الحرارة (الطعام البيتي المجفف)مفعول المنتج المجففالتفاح
    إغسلي، قشري، إنزعي البذور، إقطعيه قطعاً 1/8 الإنش القطعة. عالجي ضدّ تغيير اللون عند تحضير كل تفاحة. غطسي كل قطعة بمحلول حمض الأسكوربيك5 دقائق6-7 ساعات درجة الحرارة 130 مئوية لساعة واحدة. 150 درجة مئوية حتى يجف تقريباً. 140 درجة مئوية للتجفيف الأخير إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقة.جلدي، من دون رطوبة عندما يرصالمشمش والدراق
    إختاري المشمش الناضج أنخليه، أشطريه إلى نصفين واخرجي البذور عالجي ضد تغيير اللون.غطّسي القطع بمحلول حمض الأسكوربيك15 دقيقة12-14 ساعة الأنصاف حرارة التجفيف (راجعي التفاح)جلدي، مطاطي من دون رطوبة عندما يرص.التوت ذو القشرة السميكة. توت بري، عنبيّة، العنب الأسود (الكشمش)إغسلي وقلّمي السويقات والزهرات إذا لزم الأمر غطّسي في الماء الممغلي من 15 إلى 30 ثانية، غطّسيه في الماء البارد ونشفيه على مناشف ورقيّة. ليس بالضرورةلا شيء4-5 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 140 درجة مئوية للوقت المتبقي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 15 دقيقة.قاسٍ، من دون رطوبة، خشخشة التوت على الصوانيالكرز
    إغسلي، أشطري إلى قسمين وانزعي البذور.ليس بالضرورةلا شيء5-6 ساعات. 120 درجة مئوية لمدة ساعة، 140 درجة مئوية حتى ينشف تقريباً، 125 درجة مئوية للتجفيف الأخير. عقّمي لمدة 15 دقيقةجلدي، لزجالتين
    إقطعي التين الكبير الى نصفين واتركي التين الصغير كاملاً التين الكامل: غطسي في الماء المغلي 30-40 ثانية غطسي في الماء البارد. نشّفي على مناشف ورقية. انصاف التين، عرضيها للبخار.ليس بالضرورة20 دقيقة4-6 ساعات. 120 درجة مئوية لمدة ساعة، 145 درجة مئوية حتى يجف تقريباً، 130 درجة مئوية للتجفيف الأخير. إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقةجلدي، لزج إلى حد ما، ناعمالعنبإختاري نوعيّة من دون بذور، إغسلي وانزعي الجذوع. غطسي في الماء المغلي من 15 الى 30 ثانية. غطّسي في الماء البارد.ليس بالضرورةلا شيءحرارة التجفيف، أنظري الكرزليّن تماماً، لحمي، لزج تقريباًالدراق
    إختاري نوعية النواة النتحررة، بيّضي لمدة 60 ثانية في الماء المغلي لترخي القشرة، برّدي بسرعة، قشّري، إقطعي إلى نصفين إنزعي البذور واقطعيه قطعاً مستطيلة (شرائح). عالجي ضد تغيير اللون عند تحضير كل دراقة.إكسي الدراق بمحلول حمض الأسكوربيكالأنصاف: 15-20 دقيقة الشرائح: 8 دقائق.6-7 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 155 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقة.جلدي، خشنالإجاص (الكمثري)
    دعي الإجاص ينضج، إغسلي، قشّري وانزعي البذور. أزيلي العروق الليفيّة. إقطعي إلى نصفين أو شرّحي وعالجي ضد تغيير اللون عند تحضير كل إجاصة.غلّفي كل شريحة بمحلول حمض الأسكوربيكالأنصاف: 20 دقيقة. الشرائح: 5 دقائق5-7 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 150 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 15 دقيقة.جلدي، من دون رطوبة عندما يقطع أو يرص.الخوخإغسلي الخوخ، أتركيه كاملاً غطّسيه في الماء المغلي 30-45 ثانية. إغمسيه في الماء البارد. نشّفيه على مناشف ورقيّة.ليس بالضرورةالكامل: 15 دقيقة. الشرائح: 5 دقائقالكامل 14 ساعة، الأنصاف 8 ساعات، الشرائح 6 ساعات. 120 درجو مئوية لمدة ساعة، 120 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 10 دقائق.ليّن وجلدي
    اتمنى ان اكون أفدتك ولو بالقليل
    وساتابع عن سؤالك بالضبط
    تحياتي لأم فيصل
    شكرا
    رشا


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    باحث
    الجنس
    أنثى
    العمر
    46
    المشاركات
    20
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    عزيزتي الغالية رشا

    شكرا لك على هذه العلومات القيمة والجهد الكبير

    وجزاك الله خيرا ، منتظرة المزيد منك إذا توصلت إلى معلومات عن التجفيف بالمجففات الهوائية والتي تستخدم في المصانع .

    أختك أم فيصل
    المدينة النبوية


  5. #4
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    شكرا اختى لسؤالك وشكرا رشا لردك المفيد ................. تلك الطريقه من المجففات ببساطة تستخدم فى مصانع التجفيف باستخدام الهواء الجاف الساخن وذلك من خلال فرن يقوم بتسخين الهواء ومرور المنتج فى وسط الفرن خلال سير متحرك ومثقب لمرور الهواء بتجانس خلال المنتج الرطب وخفض نسبة رطوبته الى النسبة المطلوبة لعدم نمو البكتريا وعدم نشاط الفطريات ويكون الهواء الساخن متغير باستمرار لحمل الرطوبة المسحوبة من المنتج بعيدا ويتم تجفيفه ويعاد تسخينه ثانيا ويرجع الى المنتج لاعاده العمليه لسحب الرطوبة حتى الدرجة المطلوبة وتختلف طبعا من منتج الى اخر ويوجد ذلك الفرن باحجام صغيرة ايضا فى المعامل للتجارب البحثية وقد استخدمته شخصيا فعند عمل استرجاع للمنتج لا يحدث تغيير فى الطعم والنكهه كثيرا ولا يسبب نفور المستهلك منه وتستخدم تلك الافران فى المصانع لتجفيف الخضر وكذلك الفاكهه والشيبسى


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    باحث
    الجنس
    أنثى
    العمر
    46
    المشاركات
    20
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    شكرا غاليتي على الايضاح بارك الله فيكي

    هل جربت هذا الجهاز على تجفيف الخضروات

    أريد أن أعرف المزيد من المعلومات عن الطرق التي تتم على الخضروات قبل البدء
    وهل التجفيف كامل أو لأ ؟

    أختك أم فيصل


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    syria
    المهنة
    engineering
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    مشكورين على النقاش الهادئ البناء, شكرا لكم على ما نجنيه من فوائد منتداكم الرائع, جزاكم الله عنا كل خير, وجعل أعمالكم في ميزان حسناتكم, والله ولي التوفيق.


  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    الجهاز استخدمته فعلا لتجفيف احدى منتجات الخضر وكذلك احد منتجات الفاكهة الاستخدام كان فى هيئة شرائح او عصير او بوماس (التفل بدون العصير ) ولكل نوع له درجة حرارة تجفيف معينة فمثلا شرائح الجزر تكون على درجة 60 -70 درجة مئوى ولكن الافضل 60 لعدم تاثر الكاروتينويدات فى الخلايا ويكون السمك حوالى ربع سم لمدة 6 ساعات ويمكن على التعرف على الجفاف المناسب من خلال ثبات الوزن للعينه وتوزن كل نصف ساعة (حتى ثبات الوزن تقريبى) وبالتالى يكون الجفاف الامثل اما بالنسبة للمعاملات للخضار مثلا قبل التجفيف بدون مواد حافظة طبعا يتم غسلة جيدا بالماء البارد ومادة الكالورين كمادة مطهرة بتركيز معين ثم التقشير والتقطيع الشرائح بالسمك المناسب ووضعها فى صوانى التجفيف فى الفرن ولكن قبل التجفيف يضبط الفرن على درجة الحرارة الازمه ليكون فى وضع التهيئة الحراريه المناسبة للمنتج وحساب الوقت بدقة .........................لابد ان لايكون للتجفيف اثر زائد على لون المنتج حتى لا يكون غير مناسب وذلك بضبط درجه الحرارة ووجود الهواء الساخن باستمرار فى الفرن والاهم بعد خروجه من الفرن يراعى عدم تعرض المنتج المجفف للرطوبة وذلك بوضعه فى مكان خالى من الرطوبة .....................اتمنى ان تستفادى باذن الله


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    بسم الله
    أختى أم فيصل مع ردى ارفقت ثلاث صفحات من مرجع تتحدث عن التجفيف بالهواء المدفوع , المعلومات فى هذا المرجع قديمة بل قديمة جدا ترجع لعام 1941 و لكنها نفس الأساس حتى الأن لم يتغير غير انة أصبح أتوماتيكى ليس اكثر و هذا عندما قارنتة بالمراجع الأخرى فى المكتبة .
    بالنسبة للمعاملات قبل التجفيف هناك معاملتان مشهورتان
    هى الكبرتة و عملية ال الغمس فى القلوى
    الغرض منهم بأختصار الغمس فى القلوى هى عملية غسيل اضافية و الأهم انها تزيل الطبقة الشمعية الموجودة ببعض الفواكة كالعنب التى قد تمنع خروج الماء من الثمار عند التجفيف و تقوم بعمل تشققات دقيقة تسهل خروج الماء و تزيد كفائة عملية الكبرتة .
    أما الكبرتة فهى أساسا لتقليل نمو الكائنات الدقيقة و كذلك تحافظ نوعا ما على اللون من الفقد بتاثير التجفيف و كذلك تخفض نسبة فقدان بعض الفيتامينات و تقلل من التأثير السئ للأنزيمات و خفض فقدان المواد الكربوهيدراتية بالثمار .
    و شكرا
    أخوكى مازن محمد


    الملفات المرفقة الملفات المرفقة
    التعديل الأخير تم بواسطة engmazen ; 17-05-2007 الساعة 07:05 PM

  10. #9
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    شكرا مازن لارفاق المراجع ولكن احدث المراجع الان محاوله عدم استخدام مواد مضافة بسبب الامراض الكثيرة المنتشرة فى الاغذية فهى سوف تنقص من الزمن الحفظ لها نسبيا ولكن افضل غذائيا وليس فى الجوده واللون طبعا (اللون يكون اغمق نسبيا من المعملة بالكبريت) وشكرا لك ولكى سيدتى الافضل حيث ان المعاملات التى ذكرها مازن تؤدى الى جودة عاليه فى اللون والمظهر ولكن ليس فى الطعم والمحتوى الغذائى خوفا من امراض العصر ومحاوله استخدام مواد طبيعيه مثل الملح والسكر .......الخ


  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    باحث
    الجنس
    أنثى
    العمر
    46
    المشاركات
    20
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    شكرا أخي مازن وأختي أمونة

    على التواصل والحمد لله استفدت من هذه الاجابات الرائعة

    هل الجهاز يحتوي على بعض الارفف ؟
    وأين يتم دفع الهواء؟

    هل توجد بعض الصور الخاصة ببعض الاجهزة ؟

    شكرا لكم ودمتم بحب وسعادة


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    باحث
    الجنس
    أنثى
    العمر
    46
    المشاركات
    20
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    جزاك الله خيرا أخي مازن على الملفين المضغوطة

    معلوات ممتازة والتكنولوجيا قد تطورت كثيرا ولكن مازالت الفكرة واحدة

    شكرا لك


  13. #12
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    مشاركة: سؤال عن force air driedفي الصناعات الغذائية


    الجهاز اخى يحتوى على ارفف مثقبة 2-3 رف ويوضع عليها المنتج ليجف بالهواء الساخن وبيكون بالجهاز مراوح ليعمل على تجنيس الهواء فى الفرن كله وكذلك تغييره بهواء جديد جاف لحمل جزء اخلر من الرطوبة للمنتج ويتم دفع الهواء عن طريق مواسير فى الجوانب للفرن بشكل عرضى ومتتابعه على مسافات