بسم الله الرحمن الرحيم :إن طريقة صنع الجبن بطريقة طبيعية بدون الأجهزة هي كالتالي نأخذ حوالي 2ل من حليب الماعز او البقر طبيعي والغلاف الداخلي لمعدة الدجاج بعد غسله وتجفيفه وطحنه ووضعه في صرة من قماش حيث يوضع الحليب على نار هادئة حتى يدفأ وفي آن واحد تفرك الصرة بيد نظيفة برهة من الزمن نلاحظ تكون فتات من الجبن حتى تتكثف بعدها نضع المحتوى في قطعة من قماش الشاش حتى يفصل مصل الحليب عن الجبن والله أعلم
الاخ الكريم سيد لقد اردت ان اجرب طريقتك بتصنيع الجبن ولى عندك سؤال ,
هل غلاف معدة الدجاج الواحده هى معيار لكل 2 لتر من الحليب.
هكذا تحسب المعايير.
وسؤال اخر :
تجيفيف الغلاف يكون لمده يوم فى الشمس يكفى يعنى مدة التجفيف اساسى .؟
ارجو افادتى ولك الشكر.
10ك لبن بقرى او خليط بقرى وجاموسى ويوضع 5% ملح طعام ثم التسخين على حمام مائى حتى 65م ثم التبريد الى45م واضافة ملعقة كبيرة من المنفحة الحيوانية السائلة(تباع فى السوق) والتقليب وتركها 2 ساعة لتمام التجبن ثم تغرف فى شاشة موضوعة على مصفاة وتضم اطراف الشاشة وتكبس لمدة 10ساعات ثم تقطع مكعبات وتحفظ بالثلاجة وتؤكل
حالة تخزينها فى الشرش(7% ملح)
كيفية صنع الجبن في المنزل
اقتباس