و لا ننسى الظروف اللازمة لحفظ الجبن بعد التجبن و تصفية الشرش حيث توجد أنواع كثيرة من الاجبان يزداد الطعم المحبب بها كلما طالت مدة تخزينها مثل جبن الرأس ( أيدام ) التي تغطى بطبقة شمعية و تحفظ لسنوات عديدة في ظروف مناسبة
شكرا ياستريس على الموضوع الجميل ولكن الشركات الآن لاتتعب نفسها باستخلاص الانزيم من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة وأنما تعتمد على الانزيمات المايكروبية والتي تعطي نفس النتيجة هنالك سباق محموم حول التسويق
رجاء اريد من سيادتكم معرفة مكونات وطريقة تصنيع جبن البارمزان والموزاريلا والجبن الرومى بصورة عاجلة
اقتباس