الزبدة

[Citrus]

الزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب, وتستخرج من الحليب بخض الحليب في أوعية خاصة مصنوعة من الأستنلس ستيل, وفي الريف يستخدم جلد الحيوانات لخض الحليب.
تتبلور وتتجمع جزيئات الزبد وتتكتل مع بعضها يتم استخراج هذه القطع ويضاف لها قليلا من الملح لأعطائها مذاق لذيذ.
يمكن تصنيع الزبدة حسب ( المواصفة القياسية العربية رقم 556/1985 منتجات الحليب - الزبدة).
يمكن أن تسيح الزبدة على النار لفصل البن العالق بها والحصول على السمن الحر أو (السمن البلدي).
يستخدم الباقي من السائل ليستخدم كلبن مخيض للشرب وهو لذيذ الطعم حامض المذاق بعض الشيئ.
يوجد كذلك نوع صناعي من الزبد يعرف بالمارجلين وهو شبيه للزبد الطبيعي يحوي على دهون صناعية ومضافات غذائية لإضفاء الطعم لها أضافة إلى بعض الفيتامينات.

مواضيع مشابهة:

• صناعة الزبيب
• الزبيب
• فصل الزبدة (الدهن) عن اللبن بالطريقة العادية

[Citrus]

تصنيع الزبدة

تصنع الزبدة بشكل أساسي من القشدة بعد تسويتها وخضها وتتكون الزبدة من 82% مادة دهنية، 14-16% ماء و0.4-1.8% مادة جافة لا دهنية.
طرائق صناعة الزبدة:
تصنع الزبدة في المزارع بوضع القشدة في وعاء نظيف ثم تغطى بقطعة من الشاش لمدة يومين أو ثلاثة بحسب حالة الطقس المحيط (الجو) وبحسب موعد التصنيع صيفاً أو شتاء وعلى درجة 16 ْم وذلك بهدف تخمير القشدة بفعل بعض أنواع البكتيريا التي تساعد في تكوين حامض اللينيك فيها ورفع حموضتها إلى درجة معينة قبل عملية الخض ثم توضع في الخضاض أو برميل الخض النظيف والمعقم بحيث لا يزيد ارتفاع القشدة فيه عن النصف يقفل البرميل بإحكام ويدار ببطئ لمدة خمسة دقائق باتجاه واحد ثم تزاد سرعته لتصل إلى 40-45 دورة في الدقيقة ولمدة 15 دقيقة حتى تظهر حبيبات الزبدة على الجدار الداخلي عندها يوقف الدوران ويرفع الغطاء ويضاف كمية من الماء المثلج للمساعدة في فصل الحبيبات الدهنية عن سائر المحتويات.
يعاد قفل البرميل من جديد يدار لمدة دقيقتين ثم يوقف ويفتح الغطاء ويفتح الصنبور الموجود بأسفله لصرف حليب الخض وتحجز بعض حبيبات الدهن الخارجة مع المصل لتعاد من جديد إلى البرميل.
يضاف ماء حرارته 8 ْم فوق الحبيبات داخل البرميل لغلسها ولازالة أثر حليب الخض عنها.
ثم يضاف محلول ملحي مبرد قوته 10% إلى الحبيبات لمدة نصف ساعة، ثم تنشل حبيبات الزبدة بالمغارف الخشبية وتوضع في خامة للتنشيف وتدمج حبيباتها يدوياً.
توضع الزبدة فوق لوح من الخشب وتضرب باتجاهات مختلفة لدمجها وازالة ما تبقى من الماء ثم تقطع وتلف وتحفظ بالثلاجة لحين الحاجة.
- تصنع الزبدة أيضاً مباشرة من الحليب بطرق يدوية تقليدية حيث يوضع الحليب المسائي في قربة من الجلد ويضاف إليه الحليب الصباحي.
تعلق القربة على قائم حديدي، أو خشبي وتدفع إلى الأمام ومن ثم إلى الخلف لمدة 40دقيقة حتى تتكون الزبدة متجمدة داخل القربة، تفتح القربة وتؤخذ الزبدة متجمدة داخلها باليد لتغسل بالماء البارد وتملح وتقطع وتغلف وتحفظ لحين الاستهلاك.
- ويمكن صناعة الزبدة تقليدياً من القشدة التي توضع في وعاء وتضرب باليد أو بقطعة من الخشب وإضافة قليل من الماء البارد عند بدء ظهور الزبدة في الوعاء. وتستمر عملية الضرب والتقليب حتى تظهر الزبدة ثم ترفع الزبدة المتكونة باليدين وتغسل بالماء وتملح أو تنقع في محلول ملحي وتترك حتى موعد الاستهلاك.
- تفضل صناعة الزبدة عبر الخضاض أو البرميل الخشبي لأن هذا الطريقة تساعد في تركيز حبيبات الدهن وتوفر في الوقت وبالنفقات وتعطي زبدة عالية النقاوة وتضمن نظافة المنتج وتسمح بغسيل وتعقيم الأدوات المستخدمة على العكس من ذلك فإن الطرق التقليدية تعطي زبدة سريعة التزنخ وتزيد من نسبة الفاقد من الدهن وتستغرق وقتاً طويلاً وتعرض الزبدة للتلوث.
- وتجدر الإشارة إلى وجود امكانية لتخمير القشدة صناعياً ورفع حموضتها باضافة بادئ معبأ في زجاجات (بكتيريا منتجة لحمض اللبن) يساعد في حفظ القشدة من الفساد عند جمعها وتحضيرها وتهيئتها لصناعة الزبدة.

[عميد الجاسم المحمود]

جزاك الله عنا كل خير وأسأل الله لك علماً نافعاًوعملاً متقبلا.

[Citrus]

شكرا اخ الجاسم لمرورك ومشاركتك
وجزاك الله خيرا

[عثمان بدوى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا جزيلا

[خالد خليل]

أشكرك أختي على الموضوع الجميل

وننتظر منك دائما المواضيع الجميلة

شكرا لك وجزاك الله عنا كل خير

[رشا حسن علوان]

شكرا أخ خليل على أهتمامك ومتابعتك معي ومع الجميع
وتشكر على موضو ع التصويت فعلا مهم ويسترعي الأهتمام
جزاك اله كل خير

شكراً

[amonaa]

جزاك الله خيرا

[Citrus]

سلام عليكم
شكرا لمروركم الكريم جميعا على الموضوع الذى زاد قيمة بزيارتكم له
تحياتى

[Citrus]

طريقة سهلة لعمل الزبده

اولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .
ثانيا: ضعي القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .
ثالثا : استمري في تقليب القشطه بيدك وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.
رابعا: استمري في التقليب و الفرك بايدك حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها بيدك و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.
اخيرا : ضعي كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.

ملحوظه : السائل المتكون يمكن استعماله في المعجنات بدلا من الماء حتي تصبح ذات قيمه غذائيه للاطفال وذات طعم مفضل.

وبالهنا و الشفاء

[khalili]

اولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .

اظن ان اللبن المغلى و وضعه في التلاجة لا يسمح بتجمع القشدة.
صححيني ان اخطأت الفهم
و مشكورة على كل حال.

[Citrus]

سلام عليكم
اهلا بك م / khalili كلامى من واقع تجربتى العمليه
بعد غلى اللبن يترك ليبرد خارج الثلاجة بعض الوقت ستتكون طبقة القشطة
بعد ما يبرد ندخلة الثلاجة فتزيد طبقة القشطة وتتجمع اكثر
دى تجربتى الخاصة ومجربها كثيرا ....لا اضع اللبن المغلى فى الثلاجة حتى لا يفسد لكن بعد مايبرد ويكون طبقة رقية من القشطة
تحياتى

[khalili]

السلام عليكم و رحمة الله
شكرا لك اختي على التوضيح

[Citrus]

سلام عليكم
شكرا لك م / khalili بارك الله فيك
تحياتى

[ALais]

الموضوع فعلا اختى ستريس اكثر من رائع ودايما يا رب تمدينا بموضوعات رائعه