سكر اللبن
سكر اللبن هو او كربوهيدريت يتذوقه طفل الثديات ويكون سكر الاكتوز وهو يتكون من سكرين بسيطين وهما سكر الجلوكوز والجلاكتوز فلبن البقر يحوى حوالى 5%لاكتوز بينما لبن البشر يحتوى على 7% لاكتوز وكذلك لايؤثر على مرضى السكر ذو الانسولين حيث لايزيد نسبة الانسولين بسرعه فى الدم
وللاستفادة من السكر للبن يكون فى صورة الالبان المتخمرة حيث يتحول سكر اللبن الى حمض الالاكتيك ويكون للبن طعم حمضى مرغوب وجميل
المعادن في الحليب الخام
يختلف المحتوى حسب نوع اللبن والبيئة للبقرة ذاتها
Mineral Content per quart (Typical range):
Sodium__330-850mg
Potassium__1040-1600mg
Chloride__850-1040mg
Calcium__1040-1225mg
Magnesium__85-130mg
Phosphorus__850-940mg
Iron__280-570ug
Zinc__1880-5660ug
Copper__95-570ug
Manganese__19-47ug
Iodine __~245ug
Fluoride__28-207ug
Selenium__4.7-63ug
Cobalt__0.47-1.23ug
Chromium__7.5-12.3ug
Molybdenum__17-113ug
Nickel__0-47ug
Silicon__700-6600ug
Vanadium__trace-290ug
Tin__38-470ug
Arsenic__19-57ug
فيتامين ج يكون ذو نسبة بسيطه فى اللبن
typically less than 20mg/quart- about half the level found in human milk
يخزن اللبن فى اماكن مظلمة بعيدا عن ضوء الشمس والاشعه الفوق بنفسجية لعدم الفقد للفيتامين
Vitamin Content per quart (Approximate):
A__375ug
C__19mg
D__38IU
E__940ug
K__47ug
B1__425ug
B2__1650ug
Niacin__850ug
B6__470ug
Pantothenic acid__3300ug
Biotin__33ug
Folic acid__52ug
B12__4.25ug
الانزيمات فى اللبن الحليب الخام :
والانزيمات هي أشكال معقدة من البروتين (ادلى بها من الاحماض الامينيه) يمكن ان تغير (حفز) مواد اخرى دون ان تشارك في رد الفعل نفسه. In digestion, for instance, they help break down starches, fats and proteins into chunks the body can use.
في الهضم ، على سبيل المثال ، تساعد على كسر النشا والدهون والبروتينات في
Amylase
Catalase
Lactase-(through bacterial synthesis)
Lactoperoxidase
Lipase
Phosphatase