مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية

مشاهدة نتائج الإستطلاع:

المصوتون
0. أنت لم تصوت في هذا الإستطلاع
  • 0 0%
صفحة 1 من 7 12345 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 98

الموضوع: مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    exclusive مكتبة تكنولوجيا الالبان وعلوم الاغذية


    FOOD FORTIFICATION TECHNOLOGY


    التدعيم فى الاغذية له اهمية تكنولوجية وغذائية عاليه حيث يقدر على تحسين الصفات الجودة والغذائية للمنتج واليكم الكتاب التالى عن التدعيم ارجو ان يعجبكم

    http://www.fao.org/docrep/W2840E/W2840E00.htm#Contents




    المصدر: منظمة الفاو منظمة الاغذية والزراعة بالامم المتحدة


    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    مشاركة: FOOD FORTIFICATION TECHNOLOGY


    مشكورة Amonna
    على الكتاب الرائع و ننتظر منك المزيد و المزيد



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    كتاب Rural dairy technology


    بسم الله الرحمن الرحيم
    كتاب رائع صراحة على الرغم من أن أسمة يشير انة للأنتاج فى الريف و لكن الكتاب يتناقش بأسلوب علمى فى الموضوعات التالية
    1. Introduction
    2. Milk as a food
    3. The composition of milk
    3.1 Genetic factors
    3.1.1 Breed and individuality of the cow
    3.2 Environmental factors
    3.2.1 Interval between milkings
    3.2.2 Stage of lactation
    3.2.3 Age and health
    3.2.4 Feeding regime
    3.2.5 Completeness of milking
    4. Milk chemistry
    4.1 Physical status of milk
    4.1.1 Ionic solutions
    4.1.2 Molecular solutions
    4.1.3 Colloids
    4.1.4 Emulsions
    4.1.5 Dispersions
    4.2 pH and acidity
    4.2.1 Buffer solutions
    4.3 Milk constituents
    4.3.1 Fat
    4.3.2 Proteins
    4.3.3 Carbohydrates
    4.3.4 Minor milk constituents
    5. Microbiology
    5.1 Bacteria
    5.1.1 Bacterial growth
    5.1.2 Factors affecting bacterial growth
    5.1.3 Bacteria in milk
    5.2 Moulds
    5.3 Yeasts
    5.4 Viruses
    5.5 Milk microbiology
    5.5.1 Pasteurisation
    5.5.2 Sterilisation
    5.6 Microbiology of butter
    5.6.1 Sources of contamination
    5.6.2 Control of micro-organisms in butter
    6. Clean milk production
    6.1 Sources of contamination
    6.1.1 The interior of the udder
    6.1.2 The cow as a source of pathogens
    6.1.3 Milking utensils
    6.1.4 Miscellaneous sources of bacteria in milk
    6.2 Cooling milk
    7. Milk reception, dairy accounting and record keeping
    7.1 Reception
    7.1.1 Quality
    7.1.2 Quantity
    7.1.3 Composition of milk
    7.1.4 Adulteration of milk
    7.2. Dairy accounting and record keeping
    7.2.1 Milk quantity and quality
    7.2.2 Processing records
    7.2.3 Records of product quality and sales
    7.2.4 Suggested formats for records of milk intake, payment
    and utilisation
    8. Milk processing
    8.1 Milk separation
    8.1.1 Gravity separation
    8.1.2 Centrifugal separation
    8.1.3 Hand separator
    8.1.4 Separator maintenance
    8.1.5 Calculations
    8.1.6 Standardisation of milk and cream
    8.2 Buttermaking with fresh milk or cream
    8.2.1 Buttermaking theory
    8.2.2 Theory of the mechanism of churning
    8.2.3 Churn preparation
    8.2.4 Churning temperature
    8.2.5 Washing the butter
    8.2.6 Salting, working and packing the butter
    8.2.7 Washing the churn and buttermaking equipment after use
    8.2.8 Overrun and produce in buttermaking
    8.2.9 Butter quality
    8.3 Buttermaking with sour whole milk
    8.3.1 Buttermaking
    8.4 Ghee, butter oil and dry butterfat
    8.5 Cheesemaking using fresh milk
    8.5.1 Rennet coagulation theory
    8.5.2 Cheese varieties
    8.5.3 Cheese yield
    8.6 Cheesemaking with sour skim milk
    8.7 Milk fermentations
    8.7.1 Fermented milks
    8.7.2 Concentrated fermented milk
    9. Cleaning, sanitising and sterilising dairy equipment
    9.1 Dairy water supplies
    9.1.1 Bacteriological quality
    9.1.2 Chemical quality
    9.1.3 Water softeners
    9.2 Chemicals used for cleaning
    9.2.1 Sterilisers
    9.3 Cleaning procedure
    10. Sampling and analysis of milk, milk products and water
    10.1 Sampling
    10.2 Milk pH
    10.2.1 Measuring pH using indicator
    10.2.2 Electrometric measurement of pH
    10.3 Titratable acidity test
    10.3.1 Using N/10 sodium hydroxide
    10.3.2 Using N/9 sodium hydroxide (milk)
    10.3.3 Using N/9 sodium hydroxide (cream)
    10.4 Alcohol
    10.5 Clot-on-boiling test
    10.6 Fat determination
    10.6.1 Milk
    10.6.2 Skim milk, buttermilk and whey
    10.6.3 Cream
    10.6.4 Cheese
    10.7 Specific gravity of milk
    10.8 Total solids (TS) in milk
    10.8.1 Lactometer method
    10.8.2 Oven-drying method
    10.9 Formaldehyde in milk
    10.10 Methylene blue reduction test
    10.11 Resazurin 10-minute test
    10.12 Sediment or visible dirt test
    10.13 Moisture content of butter
    10.14 Salt content of butter
    10.15 Protein content of milk by formaldehyde titration
    10.16 Estimation of hardness in water
    10.16.1 Temporary hardness
    10.16.2 Permanent hardness
    10.16.3 Water-testing tablets
    11. Dairy building design and construction
    11.1 Site selection
    11.1.1 Water supply
    11.1.2 Land
    11.1.3 Other buildings
    11.1.4 Proximity to the road
    11.1.5 Effluent disposal
    11.2 Type of building
    11.2.1 Construction materials
    11.3 Arrangement and installation of equipment
    11.3.1 Arrangement
    لو نظرت الى المحتوى تجد انة محتوى رائع فى عدد قليل من الصفحات فى ذكر بأيجاز و لكن معلومات كاملة بمعنى أنة يصلح ليكون ملخص سريع و كامل لمن اراد ان يراجع معلوماتة أو يضيق لها بدون الخوض فى تفاصيل كثيرة
    عدد صفحات الكتاب 123 صفحة بالأنجليزية
    رابط الكتاب
    http://www.ilri.org/html/trainingMat/Manual.pdf
    و شكرا


    التعديل الأخير تم بواسطة engmazen ; 24-05-2007 الساعة 10:37 AM سبب آخر: تعديل فى وضعية الكتابة

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: كتاب Rural dairy technology


    كتاب جميل أخي المهندس مازن, بارك الله فيك, وجعل أعمالك جميعها في ميزان حسناتك والله ولي التوفيق


  6. #5
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: FOOD FORTIFICATION TECHNOLOGY


    شكرا لك اخى مازن للمرور واتمنى ان يعجبك الكتاب


  7. #6
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    arrow كتب اغذية رائعة



    الفيتامينات لها اهمية حيويه فى الجسم للانسان وقد اعجبنى ذلك الكتاب واتمنى ان يعجبكم وتستفيدوا منه وهو اجزاء على هيئة pdf وكذلك مرجع جيد للبحث وبلغة انجليزية ممتازه وسهلة وقد ادرجت فى سابق موضوع الفيتامينات فيعتبر اكمال لذلك الموضوع ولكن فى صورة مرجع انجليزى وهو الصورة المتعارف عليها




    واليك رابط :

    ~¤ô¦¦§¦¦ô¤~ التحميل ~¤ô¦¦§¦¦ô¤~

    http://up.9q9q.net/up/index.php?f=PrMlhgPOK




    المصغرات المرفقة المصغرات المرفقة اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	y2809e.jpg‏ 
مشاهدات:	228 
الحجم:	14.5 كيلوبايت 
الهوية:	260  

  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: كتاب Rural dairy technology


    شكرا لك مازن بصراحة كتاب جميل ونتمنى وجود مجموعه من الكتب التى تعتبر مرجع مهم فى الصناعات والالبان ...................تحياتى لكم




  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Agronomist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    734

    مشاركة: كتاب احتياجات الانسان من الفيتامينات والمعادن


    اشكرك انا حقيقي كنت بدور علي الكتاب دة


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: كتاب احتياجات الانسان من الفيتامينات والمعادن


    مشكورة أختي على الكتاب الجميل, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.


  11. #10
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: كتاب احتياجات الانسان من الفيتامينات والمعادن


    شكرا لكم ولمروركم الكريم .......................تحياتى لكم وشكرا لتعليقاتكم واتمنى الاستفادة للجميع باذن الله




  12. #11
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    كتب اغذية رائعة


    الاضافات الغذائية بعض الدول ما يحرم بعض الاضافات للاغذية و بعضها يضع المعايير الخاصة لذلك حتى يحافظ على سلامة المستهلك


    الكتاب للتحميل

    http://www.m5zn.com/Download-7.php?name=ec181c4154.pdf


    وكتاب COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS اخر فى الموقع

    http://www.fao.org/DOCREP/X3860E/X3860E00.HTM







  13. #12
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    مشاركة: كتاب Rural dairy technology


    مشكورين على مروركم و ردودكم الرائع و انتظروا المزيد
    و أدعوا لى فأمتحناتى ستبداء يوم السبت ربنا يستر
    و شكر جزاكم الله خير


    "و ما أوتيتم من العلم ألا قليلا" صدق الله العظيم

  14. #13
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    132

    كتيب عن صناعة الجبن عامة و بعض الوصفات لها


    بسم الله الرحمن الرحيم
    كتيب رائع لتصنيع الجبن بالطرق التقليدية كما كنا نتعلمها بالكلية و ليس الطريقة الصناعية المطبقة بالمصانع و بة بعض الوصفات لبعض انواع الجبن التقليدى الكتيب حوالى 50 صفحة به جزأ على الأساس العلمى ورائع.
    رابط الكتيب
    http://www.ilri.org/html/trainingMat/Cheese.pdf
    و محتوى الكتاب كالتالى
    List of figures
    Preface
    Acknowledgements
    Introduction
    Milk composition
    Clean milk production
    Cheese and cheesemaking
    Cheesemaking
    Milk coagulants
    Whey utilisation
    Cheesemaking in Africa
    Cheesemaking recipes
    Ayib
    Wara, Woagachi
    White cheese
    Other cheese varieties
    Lactic curd cheese
    Halloumi
    Gybna beyda
    Scamorza
    Cheddar
    Mysost
    Useful references
    و هناك بالموقع الأساسى نفسة مجموعة من الكتب أو الموضوعات مابين الألبان و الأنتاج الحيوانى فى الرابط التالى
    http://www.ilri.org/home.asp?CCID=68&SID=74
    و شكرا
    يارب تعجبكوا لو عجابتكوا أدعولى لأن أمتحناتى يوم السبت و ربنا يستر أخر تيرم بقى و لو معجابتكوش بلاش تدعوا عليا
    و شكرا على مروركم



  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: كتيب عن صناعة الجبن عامة و بعض الوصفات لها


    شكرا مازن للكتاب الجميل والشامل للجبن .....................تحياتى لك ونتمنى المزيد باذن الله




  16. #15
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    خلف اسوار المدينه
    المهنة
    ..
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    36

    مشاركة: كتيب عن صناعة الجبن عامة و بعض الوصفات لها


    شكرا لك ........ جاري التحميل

    والله ينجحك في الاختبارت .. والدنيا والاخره ..

    التعديل الأخير تم بواسطة loody ; 25-05-2007 الساعة 12:39 AM

صفحة 1 من 7 12345 ... الأخيرةالأخيرة