ان صناعة الجبن المطبوخ تحتاج الى مهارة وخبرة ومعلومات كافية فى علوم الألبان ومنجاتها وهى عبارة عن معاملة حرارية على درجة حرارة عالية لقتل الميكروبات واطالة فترة حفظ هذا النوع من الجبن والذى من مميزاته عدم تغير طعمه ولونه وقوامه مع التخزين لفترات طويلة بدون تبريد
ببساطة جبن+ماء+املاح استحلاب+حرارة =جبن مطبوخ
املاح الأستحلاب هى فوسفات عديد الصوديوم وفائدتها هى دمج المكونات فى شكل مستحلب متجانس التركيب-اعطاء القوام المناسب-اعطاء ph-تكسير البروتين-التبادل الأيونى
الحرارة لقتل الميكروبات
الجبن اى نوع جبن يطبخ سواء اكان رومى -شيدر-جودا-ايدام-امنتال-فيتا بجانب اللبن البودرة وشرش اللبن والزيوت النباتية
وقد يضاف مثبت قوام لربط الماء وتخانة القوام مثل الكارجينان-زانثان جم
هذا مختصر لبدء الحوار معكم فى هذا المجال لمن فى حاجة للمزيد والأيضاح
مواضيع مشابهة: