اولا لحوم الجمل
=============
الجمل من الثديات المصرح بذبحها ويتم تجهيزها للاستهلاك الادمي وذلك بالذبح الحلال ثم يتم ازالة الجلد والاحشاء والتي تشمل القلب والكبد والكلي والاعضاء الجنسية والمثانة البولية والاقدام حتي الرسخ والوصلات الغضروفية وتشمل عملية التجهيز ازالة الراس وشطر الذبيحة الي نصفين
اهم انواع لحوم الجمال
-----------------
تقسم لحوم الجمل تبعا الي العمر والجنس
1- لحم جمل لباني
-------------- وهو اللحم الناتج من ذكور او اناث الجمال التي عمرها اقل من 18 شهر وتتميز تلك اللحوم بنعومة الملمس ولونها الوردي الفاتح وهي طرية جدا ولون عظام ضلوعها احمر غامق
2- لحم الحاشي
------------ هو لحم الجمال الصغيرة ناتج من ذكور او اناث التي عمرها من 18- 36 شهر وتتميز تلك اللحوم بنعومة الملمس واللون الاحمر المائل الي الرمادي وهو لحم طري ولون عظام ظلوعها احمر
3-لحم الجمل الكبير
-------------- لحم ناتج من ذكور او اناث التي عمرها اكثر من 36 شهر واقل من 50شهر وتتميز تلك اللحوم اقل نعومة وعصيرية وطراوة من اللحوم السابقة ولون عظام ضاوعها يميل الي البياض
4- لحم الجمل الناضج
----------------- لحم ناتج من ذكور الجمال التي عمرها اكثر من 50شهر وتتميز بخشونة لحومها واليافها سميكة واقل طراوة من لحوم الجمال الكبيرة ولون عظام ضلوعها ابيض وصلبة
5- لحم الناقة
--------- ناتج من اناث الجمال التي عمرها اكثر من 50شهر وتتميز بلحومها الخشنة واليافها السميكة واقل طراوة ولون عظام ضلوعها ابيض وصلب
اهم قطعيات لحم الجمل
---------------
لحم الفخذ ------------------------------------------------- round
لحم الردف -------------------------------------------------rump
لحم ما فوق القطن --------------------------------------------sirloin
لحم القطن---------------------------------------------------loin
لحم جنب القطن -----------------------------------------------flank
لحم الاضلاع ------------------------------------------------ribs
لحم اللوح ( الموازي للاضلاع )----------------------------------plat
لحم الكتف ---------------------------------------------------chuck
لحم الصدر --------------------------------------------------bresket
لحم الرقبة ---------------------------------------------------neck
يتبع ==============================
مواضيع مشابهة: