نود ان نشير هنا بعض المعلومات البسيطة عن اللبن المجفف والذى هو عبارة عن نزع الماء من الحليب الطازج لتصل % للرطوبة 2.5-4% وذلك بطريقة التجفيف وذلك لرفع القوى الحفظية للحليب ويجفف الحليب بطريقتين
1-طريقة الأسطوانات
2-طريقة الرزاز
حاليا يجفف الحليب بطريقة الرزاز لما لطريقة الأسطوانات من عيوب وذلك عن طريق تبخير الماء ثم دخول الحليب برج الرزاز للتجفيف وبذلك يكون التحليل الكيماوى كما يلى:-
26-28% دهن
37% لاكتوز
8-10% رماد
4%رطوبة
25% بروتين
والأكثر انتشارا حاليا هو اللبن الفرز المجفف والذى تحليله هو
1%دهن
50-52%لاكتوز
4%رطوبة
34-36%بروتين
10-12% رماد
وينقسم الحليب الفرز المجفف الى عدة انواع ودرجات حسب درجة حرارة التجفيف
extra low heat less than70c
low heat 70c
medium heat 85-95c
high heat 135c
لمزيد من المعلومات يمكن ارسالdairy hand bookوهو عبارة عن كتاب عملاق عن كل صناعة الألبان حوالى50ميجا صدر عن شركة تتراباك العالمية فيه كل حاجة عن الألبان ومنتجاتها
مهندسنا الفاضل محمد الهواري لك مني التحية والتقدير وانا سعيد بوجود اساتذة في التصنيع الغذائي في ذلك المنتدي المملوء بالخبرات الجيدة ولي عنك طلب ان ترسل لي الكتاب علي
gamalh2020[at]hotmail.com
اقتباس
