تعليب الطماطم فى المنزل
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 22

الموضوع: تعليب الطماطم فى المنزل

  1. #1
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    تعليب الطماطم فى المنزل


    تعليب الطماطم فى المنزل






    تكثر الطماطم فى مواسم مختلفه ولكن تختلف اسعارها من وقت لاخر احيانا يكون سعر مناسب واخر يكون السعر

    باهظ لذالك ناتى اليك بطريقه تعليب الطماطم فى المنزل لتساعد على التوازن وتوافر الطماطم فى المنزل فى اوقات مختلفة

    كثيرا ما نسمع فى الاسواق المصرية جمله مجنونه يا طماطم (ياقوطة) فعلا الطماطم بتتغير اسعارها ممكن الى السعر المنخفض جدا او الغالى جدااااااا ومن هنا نرى ان تعليب الطماطم فى المنزل تساعد على توافرها اكبر وقت فى المنزل وبسرعة










    اولا ناتى بثمار الطماطم وتغسل جديدا بماء وملح وبه قليل من الخل لضمان النظافة الجيدة للثمار من الاتربة









    تجهز الاوانى المستخدمة فى عمليه التعليب
    حيث يغلى الماء ويوضع به البرطمانات الزجاجية لمده 5-10 دقائق ثم تخرج وتجفف جيدا واناء اخر يوضع على النار حتى يغلى ويوضع به الطماطم لمدة دقيقة بعد غلي االماء طبعا وتقلب بمعلقه مناسبة



















    تستخرج الطماطم من الماء وتقشر القشرة الخارجية ثم تقطع الى ارباع وتوضع فى ماء مغلى لمدة سبع دقائق وتملا البرطمانات مع معلقه كبيرة عصير ليمون ونصف معلقة ملح وتغطى البرطانات ثم توضع البرطمانات كلها مغطاه جديا فى ماء مغلى يغطى سطحها لمده 40دقيقة حتى سماع صوت ارتفاع الاغطية (فرقعه خفيفة) ثم تخرجها وتترك لتبرد






























    وتخزن تحت تبريد فى الثلاجة




    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    993

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    مشكورة أختي الفاضلة المهندسة أماني على موضوعك الجميل, وعلى الشرح الوافي المدعوم بالصور الفاتحة للشهية للطماطم الطازجة.

    جزاك الله عنا كل خير, وجعل جميع أعمالك في ميزان حسناتك, ونسأل الله تعالى أن يحسن نوايانا


  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    شكرا لك اخى خالد لمرورك ودعواتك الكريمه



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مدير مفوض لشركة صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    61
    المشاركات
    86

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    السلام عليكم
    شكرا لكِ اختي ايمان على هذا التقديم المدعم بالصور.. واود ان اطرح تجربتي في هذا الموضوع وبشكل مختصر ...ارجو ان تكون مفيدة
    تغسل الطماطم جيدا (وتكون الثمرة من النوع الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء ) ثم توضع في اناء مع الملح المطلوب على النار وتترك حتى تغلي ..وبعد تبريدها تهرس جيدا في ماكنة فرم اللحم او خلاط الفواكه ثم تصفى بمصفاة حجم الفتحات فيها متوسط ليعزل السائل عن اللب والبذور
    يفرش بعدها المحلول الناتج في اواني مسطحة ويتم تعريضه لحراره الشمس المباشرة او فرن متوسط الحرارة لتبخير المياه الزائدة والوصول الى التركيز المطلوب( 28%) والذي يصعب عنده نمو الاعفان والفطريات وكلما كان التركيز اعلى كلما كانت النتائج افضل (لدي جهاز يدوي صغير لقياس تركيز المواد الصلبة الذائبة في الماء -رفركتوميتر)
    ثم يملئ به الاوعية الزجاجية المخصصة للخزن الى قمة الوعاء ويغطى بغطاء وتخزن في جو بارد
    هذه تجربتي وقد اعطتني نتائج جيدة والحمد لله...تحياتي لكم

    لا تجــــادل الأحمـــــق...
    فقـــد يخــطئ الناس في التفريق بينكــــما!!!
    لا تحاول أن تجعل ملابسك أغلى شيء فيك ، حتى لا تجد
    نفسك يوماً أرخص مما ترتديه

  6. #5
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    بارك الله فيك اخى الكريم ................................... .ولك منى ارق التحيات وشكرا لاضافاتك الرائعه



  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    الجزائرى
    المهنة
    مزارع بسيط
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    226

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    السلام عليكم
    ارا ان الطماطم لوحدها ما رايك لو اضفا الفلفل الحلو مع الطماطم لزيادة المنتوج هل يغير النكهة او بعض التوابل و الزيت الزيتون و الثوم و كمية من اللحم المفروم وتكون جاهزة لطبخ ولو اردنا تغير اللون الاحمر مثلا
    لو اضفنا الفلفل الحلو الخضر الى الطماطم ما هو اللون الدي تنتحصل عليه حتي تكون عندنا صلصة بالالوان

    التعديل الأخير تم بواسطة taybon ; 21-07-2007 الساعة 10:15 PM

  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    شكرا اخى لمرورك وطبعا الخلط يكون حسب الذوق للمستهلك ....................تحياتى لك



  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    الجزائرى
    المهنة
    مزارع بسيط
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    226

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    السلام عليكم
    انا أقصد بنسبة لتصنيع ايمكن دالك او يكون ضعب تصنيعه


  10. #9
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    يمكن تصنيعه اخى ولكن نسبة الطماطم الصلصة الى الفلفل تكون اكثر بمعنى من الثلث الى النصف ويخلط ويزيد نسبة الملح للحفظ اكثر



  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    الجزائرى
    المهنة
    مزارع بسيط
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    226

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    السلام عليكم
    شكرا ياخت merci


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    موظفة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    62
    المشاركات
    269

    مشاركة: تعليب الطماطم فى المنزل


    بارك الله فيك واسعدك في الدارين 0 فمواضيعك كلها مفيدة


  13. #12
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لكى صحراوية لمرورك وردك الجميل .......................تحياتى لكى اختى



  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    صناعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    64

    أخي الكريم من العراق أقترح عليك أن يكون خلط الطماطم قبل الغلي و ألا يكون بخلاط فواكه كي لا تطحن البذور مع العصير فتكسبها طعمة مرار قليلة كما أنه لا بد من إضافة الملح بنسبة 2% للحفاظ على معجون الطماطم و بعد التعبئة إضافة الزيت على الوجه لغدم تعرضه للهواء0و هناك طريقة للاستفادة من الطماطم بزروة موسمها و هي التجفيف حيث لايلزم لهذه الطريقة سوى التقطيع شرائح و تعريض الطماطم لأشعة السمش و من ثم تخزينها يأكياس و حين الرغبة بالاستعمال يضاف إليها الماء الحار فقط و لهذه الطماطم طعمة مميزة جدا


  15. #14
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لك اخى عامر لتعليقك والمعلومة الجيدة وطبعا يوجد طرق كثيرة للحفظ للطماطم الزائدة عن الموسم لها وبتختلف حسب الشخص او العملية التصنيعية لها ................بارك الله فيك واسعدنا مرورك



  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    صناعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    64

    تعليب الطماطم


    الطماطم التي تسخن ثم تعصر تكون نسبة اللزوجة بها عالية و لونها أفتح و يستعمل هذا المنتج للكتشب و لا يرتفع تركيزه عن الطريقة الثانية و هي العصر ثم الغلي و تسمى التكسير البارد (كولد بريك ) بينما الأولى تسمى التكسير الساخن (هوت بريك ) و في الحالة الثانية يمكن أن يصل التركيز في الحالات الصناعية غلى 38 / 40 % ( البريكس ) و في الحالات المنزلية و بعد تعرضه للشمس يصل لحوالي الـ 50%0أصدقائي الأعزاء إنني أدير مصنع لمعجون الطماطم بالرياض و هو من المصانع ذات الطاقة الكبيرة حيث أنه يستقبل 600 طن طماطم يوميا و أود لو تسمحوا لي بنشر صور المصنع و مراحل الانتاج به من استقبال الطماطم إلى تخزين المنتج النهائي و لكم مني خالص الشكر و التقدير


صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة