السلام عليكم ورحمه الله.
اود ان ارحب مسبقا بمن يشارك معي هذا الموضوع ,
من المعروف ان لكل منتج بادئ معين , هذا البادي يناسب ظروف تصنيع هذا المنتج, بالنسبه للزبادي يفضل البادئ من جنس (strptococcus thermophilus +lactobacillus bulgaricas)
غالبا بنسبه 1:1 .
اما عن طريقه التصنيع في المصانع الكبري .. بالنسبه للزبادي الساده(set yoghurt).
فيتم تلقيح تانكات اللبن بالنسبه المقرره المكتوبه علي مايعرف بالـ data sheet الخاص بالبادئ. وغالبا ما تقاس الكميه بالوحده لا بالجرام.(محتوي الكيس).يحفظ اللبن باردا داخل التانكات علي 5 درجه مئوي.
يتم تلقيح التانك لمده نصف ساعه مع التقليب داخل التانك ثم يتم ارسال اللبن الي ماكينه التعبئه بعد مرور اللبن علي ال heater> مبادل حراري علي درجه حراره 45 درجه مئوي وذلك لان تلك الدرجه هي افضل درجه حراره ينمو عليها البادئ البكتيري. وبعد التعبئه يتم ارسال عبوات الزبادي المحكمه الغلق ( لضمان عدم تلوثها ) الي الحضان و يتم فيها تحضين اللبن علي 45 درجه مئوي لمده من 3 الي 4 ساعات بالاختبار اليدوي عن تجانس القوام ثم يتم بهد ذلك ارسال المنتج الي نفق تبريد لمده ساعتين ثم الحفظ في الثلاجات علي 4 درجه مئوي.
الشيق بالموضوع والذي جذب انتباهي انه يمكن وضع انواع بكتيريه تفرز مواد مفيده لجسم الانسان لعلاج حالات خاصه او للصحه العامه والنمو الطبيعي للصغير و الكبير. ولا زلت في اطار جمع المعلومات وارجوا من الساده الزملاء من يستطيع امشاركه معنا بتوضيح المواصفات القياسيه لتصنيع الزبادي بالـ probiotec bacteria مع ذكر التصريح القانوني في مصر.
مواضيع مشابهة: