ان كان اللبن البقري يتميز بوجود مادة الاجلوتينين النشطة والمميزة له فى عملية الترقيد وان كان البعض يقولون بان هذه المادة موجود فعلا فى اللبن الجاموسي ولكنها غير نشطة فكيف ننشطها فيه وكيف نكشف عن وجودها هل توجد اختبارات على اعتبار ان الجاموس موجود بصورة اكثر عندنا وله النصيب الاكبر فى انتاح اللبن فى مصر لتحمله مناخها ونظرا لعدم توافر الفرازات فى بعض الاماكن والذي يلجا الى الترقيد للحصول على القشدة
لو سمحتم افيدونا
مواضيع مشابهة: