انتفاخ العصائر الطبيعية المبسترة
السلام عليكم للجميع
أتمنى أن تساعدوني في هذه المشكلة؟؟؟؟؟
حيث تتواجد المشكلة في عصائر نسبة العصير الطبيعي فيها من 12 - 20 % ، ويتم اضافة مادة حافظة لها سواء سوربات البوتاسيوم، أو بنزوات الصوديوم طبعا بالنسبة المصرح بها 200 ملغم/ لتر، كما يتم اضافة بيكبريتات الصوديوم بنسبة 60 ملغم / اللتر، هذا بالاضافة الى عملية بسترة العصير عند حرارة أكثر من 90م وتبريد عند 32م..
فساعدوني لحل هذه المشكلة
مع التحية
مواضيع مشابهة:
انا ايضا اعاني من نفس المشكلة أخي، ممكن احد الأعضاء يساعدنا؟؟
ولو ما عندك اي مانع، ممكن نتواصل مع بعض على الأقل نساعد بعض في إيجاد الحل
كلمني على الخاص
انا اعمل في مصنع عصائر وواجهنا المشكلة سابقا حيث تبين ان هناك ثقب صغير في احدى العبوات مما ادى لدخول الهواء الخارجي الملوث الى داخل العبوة ومع الوقت وبوجود السكر ادى الى اغلاق الثقب بتراكم السكر اغلق تماما.
ارجو التاكد من سلامة العبوات واغلاقها تماما
وشكرااااا
شكرا أخي abu musa على النصيحة، لكن لعلمي ان الإنتفاخ الذي نعاني منه، سببه هي الخمائر، والمعتقد ان الخمائر لا تنتقل عبر الهواء، وبالتالي بطلان فرضية الهواء الخارجي الملوث، هل هذا صحيح؟؟ او ان الخمائر تنتقل بالهواء؟ وأي عبوات تقصد؟؟؟ هل التي يتم فيها تحضير العصير؟؟
تحية طيبة, اعتقد بان ال YEASTS AND MOLDS تعيش في الهواء لاكن بكميات قليلة لانها تفضل دائما الوسط الحمضي.
اعني التأكد من سلامة اغلاق العبوات للمنتج النهائي بعد عمليات الخلط والبسترة لان العبوة قد يحدث فيها تلف اثناء النقل والتخزين او اثناء التعبئة لا يتم اغلاقها بشكل صحيح بحيث يمنع دخول الميكروبات المحيطة
ارجو تزويدي بعمليات التعبئة والانتاج ووحدات البسترة ودرجات حرارة التعبئة والبسترة والتخزين للمنتجات الاولية وللمنتجات النهائية
ارجو التواصل
وشكراااا
أعتقد من وجود ذلك الثقب الذى يتحدث عنة الأخ أبو موسى حتى و أن كنت لا تراة و هو سبب شهير فعلا و ربما يمكنك أن تقف على علبة العصير و لا يخرج منها نقطة واحدة بسب السكر , و وارد جدا أن تدخل البكتريا أو الفطريات أو الخمائر عن طريق هذا الثقب فى ثوانى , و لكن السوربات ستعمل تجاة الفطريات ,
رجاء أن تتأكد من حموضة العصير و تعلمنا أياها , لانة قد يكون مناسب للبكتريا و عادة البكتريا هى التى تسبب الأنتفاخ فى العبوات , راجع الشروط الصحية للمصنع من حيث العمال و الحمامات .
تأكد من عدم وجود مناطق ميتة بالمواسير لا يمر بها الغسيل أو بمر الغسيل بأجزاء منها , ضغط الغسيل و التركيزات و الحرارة
شكرا للأخ engmazen على النصيحة، بالنسبة لحالتي فاعتقد ان المشكلة موجودة ي الغسيل، لأن المعالجة الحرارية التي اقوم بها تحت درجة 121 مئوية، العصير الخارج من المعقم مباشرة سليم جدا، اما الواصل للعبوات، هو المصاب بالخمائر رغم وجود السوربات، وهذا يرفع احتمال تلوث المواسير الناقلة للعصير إلى جهاز التعبئة
فقط ارجو من الاخ، ان يمدنا بالشروط الصحية للمصنع إن أمكن
وكذا درجة وضغط وتركيز الغسيل، لأن الأمر لم يتم التطرق إليه في المنتدى لحد الآن بالصورة الكافية
أرجو التواصل
راجع الكتاب التالى للغسيل فى المكان
http://ifile.it/y43xsil/266342___cle...operations.pdf
فهو كتاب مرجعى و راجع التصميمات للغسيل و التركيزات
بارك الله فيك أخي engmazen على الخدمات التي تقدمها للأعضاء، جاري تحميل الكتاب،
وفي انتظار ذلك أرجو من الأعضاء عدم التوقف عن النشاط في هذا الموضوع، فهي نقطة قد تصيب الكثيرين، ممن يعملون في نفس المجال
السلام عليكم،،،،.
تحياتي للجميع،،،،
ولكن أعتقد أن المشكلة لها أكثر من مسبب،
فقد قمت وأخذت عينات من كل المراحل، مع العلم أن هذه المشكلة لاتظهر في كل الكمية المنتجة ولكن تظهر بنسبة قليلة لا تتعدى 5% حتى عند التخزين في الجو المبرد،،
فحوصاتي على العصير قبل دخوله البسترة أعطت نسبة أكثر من 70% لايوجد يها أي مشكلة للانتفاخ،
وفحوصاتي للعصير بعد البسترة ولكن مباشرة في عبوات مخبرية خاصة أعطت نسبة 98% لايوجد بها أي خلل،
وفحوصاتي عند التعبئة في العبوات الغير معقمة أعطت نتيجة 85%.
والفحوصات عند التعبئة في عبوات معقمة أعطت 90%.
أقصد أن المشكلة باقية في كل الأحوال، حتى مع تغيير نوع المادة الحافظة من بنزوات صوديوم الى سوربات بوتاسيوم،،
كمان سألت مجموعة من الخبراء حكولي شوية حكي، بس عالفاضي،،
بدنا نعرف ايش حل هالمشكلة
مرحبا يا جماعة
ماحدا عرف اشي جديد عن هالموضوع
لو سمحتم ما تخلو المعرفة لعندكم وبس لازم توصل لغيركم
تحياتي
لو سمحتم ما تخلو المعرفة لعندكم وبس لازم توصل لغيركم
تحياتي
أرجو أن تكونوا قد راجعتم على الكتاب التنظيف فى المكان المرفق بالاعلى.
و أن تقوم بعمل تحليل ميكروبيلوجى للعصير تجاة الفطريات و الخمائر و البكتريا و تعلمنا أياها لنفكر سويا , فنوع الميكروب سيساعدنا على تضيق نقاط البحث عن السبب فاالمعروف أن الفطريات و الخمائر أنت معرض لها من جو التعبأة أو ماكينات التعبئة الغير مفلتر جوها , أما البكتريا فسبب تلوث الأصابع لماكينات التعبئة مشكلة بالخطوط و الغسيل , حاول أن تقوم بتلك الأختبارات بالزراعة للثلاث انواع معرفة أيهم موجوب بالأكثر فى العصائر المنتفخة ,
و لا تستهون بموضوع العبوات المثقبة فهو موضوع له العديد من ماكينات الكشف عنة فهو موضوع خطير و يحدث فى الزجاجات بالأكثر خاصة البلستيكية منها أو التى بها أجزاء بلستيكية أو أغطية كذلك.
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة roaia2
السلام عليكم ورحمته وبركاته
اخى الكريم تلك المشكله فعلية واساسها التلوث نتيجة لعدم استخدام المطهرات فى الغسيل لخط الانتاج للعصير والتاكد من النظافة التامة مع العلم لابد من الغسيل بعد الانتهاء من الانتاج مباشرة وقبل البدء بالانتاج حيث ان العينات التى تؤكد تلوث الخط لابد من سحبها فى بداية الانتاج وليس فى النصف او فى الاخر حيث ان التلوث ينجرف مع بداية خروج المنتج حتى ربع الكمية الكلية تقريبا وهناك ايضا سبب اخر للتلوث قد يكون عدم تناسب العبوة للحفظ العصير بدخول كمية هواء او اكسجين كبيرة من مادة العبوة نفسها تؤدى لنمو الفطريات والخمائر خاصة والتى تتغذى على السكر وباقى المكونات بالعصير وانتاج غازات تؤدى لانتفاخه او وجود عيب ايضا فى ماكينة اللحام للعبوات فلابد من عمل حصر للصيانه لكل المعدات بعد الغسيل لها والتاكد من عدم وجود تسرب فى اى مكان للخط الانتاجى قبل الانتاج مباشرة والاهتمام بتلك النقاط ............ ولابد من التاكد ايضا من التطهير لايدى العمال بانتظام باتباع نظام الهاسب والهيوجين (النظام الصحى )*فى الاغذية
هل من الممكن أن تضاف مواد للحفظ تعمل علة منع انتفاخ العصير، ومع الرجاء بتزويدي بتفاصيل عن امكانية زراعة الفطريات والخمار المنتجة للغاز في العصير
اقتباس