اختبارات جودة وصلاحية الزيوت والدهون
النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: اختبارات جودة وصلاحية الزيوت والدهون

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    مهندس زراعي صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    6

    اختبارات جودة وصلاحية الزيوت والدهون


    أولا : نسبة الرطوبة فى الزبد :-
    1- يتم وزن بوتقة من الألومنيوم سبق تجفيفها و تبريدها جيدا . و1
    2- يوضع فى الطبق حوالى 3 جم من العينة و تؤخذ الوزنة بدقة . و2
    3- توضع البوتقة بالعينة فى الفرن 105oم / 3 ساعات .
    4- تنقل البوتقة بالعينة فى الديسكاتور حتى يبرد الطبق تماما .
    5- يتم وزن البوتقة بالعينة بعد التجفيف وتؤخذ الوزنة بدقة . و3

    % الرطوبة = 100 – ( و3 – و1 )x100
    و2- و1


    ثانيا : الكشف عن التزنخ :-
    1- يوضع 5 مل زيت او زبد + 5 مل حمض HCl مركز + 1 مل فلورو جلسينول 1% و الرج الجيد للمزج .
    2- يترك ساكنا لمدة 15 ق فإذا تكون لون من وردى الى أحمر دل ذلك على وجود تزنخ .


    ثالثا: الاختبارات الهامة للحكم على الزيوت و الدهون :-
    أ) تقدير الحموضة :-
    * رقم الحامض :-
    "هو عدد ملليجرامات البوتاسا الكاوية الكحولية اللازمة لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة المنفردة فى 1 جم زيت أو دهن ."
    طريقة التقدير :
    يؤخذ 1 جم زيت أو دهن فى دورق نظيف ثم يوضع عليه 20 مل مخلوط مذيبات بنسبة 1:1 من إيثانول وداى إيثيل إيثر ثم أضافة 4:3 نقط من دليل phth ثم المعايرة بواسطة KOH الكحولية حتى ظهور أخف لون وردى .
    طريقة الحساب :
    رقم الحامض = x ع ) x 56.11
    وزن العينة
    % الحموضة = x ع ) x 282 x 100 مقدرة كحمض أوليك
    1000 x وزن العينة


    ب) رقم التصبن :-
    " هو عبارة عن عدد ملليجرامات البوتاسا الكاوية الكحولية الازمة لتصبن 1 جم زيت أو دهن ".
    طريقة العمل :
    1- يتم أخذ 5 جم من عينة الزيت أو الدهن فى دورق مخروطى نظيف جاف ذو فوهة مصنفرة ويضاف لهم 50 مل من KOH الكحولية ذو عيارية 0.05 ع .
    2- يركب على الدورق مكثف عاكس وتوضع فى حمام مائى على درجة حرارة 80 oم ويترك لمدة ساعتين وفى حالة تطاير الكحول يمكن إضافة 20 مل كحول ثانية.
    3- بعد ذلك يتم تبريد الدورق على درجة حرارة الغرفة ثم يتم وضع 4:3 نقط دليل PHTH ثم المعايرة بــ HCl 0.05 ع حتى الوصول إلى نقطة التعادل .
    4- يتم عمل تجربة بلانك بعمل كل ما سبق عدا إضافة العينة ثم يتم حساب رقم التصبن كالأتى :
    رقم التصبن = (ح بلانك – ح تجربة ) x ع x 56.11
    وزن العينة


    ج) رقم الأستر :-
    " هو عدد ملليجرامات البوتاسا الكاوية الكحولية اللازمة لتصبن الجلسريدات الموجودة فى 1 جم زيت أو دهن خالى من الأحماض الدهنية الحرة ".
    يحسب رقم الأستر كالأتى :
    }رقم الأستر = رقم التصبن – رقم الحامض {


    د) رقم البيروكسيد:-
    " هو عدد ملي مكافئات البيروكسيد الموجودة فى 1 كجم زيت أو دهن "
    طريقة التقدير :
    1- يؤخذ 5:4 جم عينة ويضاف لهم 25 مل مخلوط مذيبات ( حامض الخليك الثلجى و الكلوروفورم بنسبة 2:3 ) + 1 مل يوديد بوتاسيوم مشبع ويغطى الدورق ويرج رج رحوى لمدة 2ق .
    2- يضاف 30 مل ماء مقطر لإيقاف التفاعل و إفراد اليود الذى يعادل بواسطة ثيو كبريتات الصوديوم 0.1 ع فى وجود دليل النشا .
    3- تجرى التجربة البلانك بدون عينة .
    4- يتم حساب رقم البيروكسيد من المعادلة الأتية :
    رقم البيروكسيد = ح تجربة – ح بلانك x ع x 1000 للثيوكبريتات
    وزن العينة
    ملحوظة : لا يمكن الاعتماد على رقم البيروكسيد كمقياس لمدة صلاحية أو فساد عينة .

    هـ) رقم الأنسيدين:-
    يعتمد هذا الأختبار على تقدير تركيزات اللدهيدات ( خاصة الألدهيدات غير المشبعة الموجودة فى الزيت و الناتجة من تكسير البيروكسيدات الناتجة من الزيوت المؤكسدة .
    طريقة التقدير :
    1- يوضع ½ جم من عينة الزيت او الدهن فى دورق معيارى سعة 25 مل ويكمل حتى العلامة بواسطة كحول أيزو أوكتان او فى طريقة أخرى بأستخدام هكسان .
    2- يؤخذ 5 مل من هذا المحلول فى أنبوبة اختبار و يضاف ½ مل من باراانسيدين وفى انبوبة أخرى يؤخذ 5 مل كحول ايزو أوكتان و يضاف لها ½ مل من باراأنسيدين .
    3- تغلق الأنبوبتين و ترج جيدا و تترك فى الظلام على درجة 25oملمدة 8 ق و فترة لا تزيد عن 10ق ثم يتم قياس الامتصاص فى جهاز الأسبكتروفوتوميتر عند طول موجى 350 نانوميتر و يمكن حساب رقم الأنسيدين كما يلى :-
    Ancidin Value = 25 (1.2 A2 – A1)
    M
    حيثM وزن العينة
    وA1 هو الأمتصاص لمحلول البلانك
    وA2 هو الأمتصاص للمحلول الموجود به العينة .


    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    ممتاز اخى تفيد تلك التقديرات للاختبارات كثيرا فى موضوع كشف الغش وضمان جودة الزبد والزيوت والدهون .....................بارك الله فيك


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2016
    الدولة
    egypt
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    1

    تسلم ع المعلومات بارك الله فيك وجعله فى ميزان حسناتك


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jun 2018
    الدولة
    Bahrain
    المهنة
    رجل أعمال
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    6

    شكرا لك اخي على الموضوع القيم و المفيد..........


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    مصر محافظه الشرقيه
    المهنة
    وتخصص ليسانس فرنسى ازى معرفش خصائيه مكتبه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    45
    المشاركات
    6,026

    السلام عليكم جزاك الله خير اخي على المعلومات القيمة

    من يتقى الله يجعل له مخرجا