ما هو التجفيد lyophilization و طرقه

[الملك]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لو سمحتوا لو حد يعرف اجابه الاسئله دى يرد

1. ما هو التجفيد ( lyophilization )
2. ما هى طرق التجفيد
3. الاجهزه المستخدمه فى عمليه التجفيد
4. الاساس العلمى للتجفيد

وشكرا
وجزاكم الله عنا افضل الخيرات

مواضيع مشابهة:

• التجفيد

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

التجفيد : عبارة عن التجفيف بالتجميد حيث يتم تجميد المادة الغذائية ثم التخلص من الماء المجمد
عن طريق التسامي ( من الحالة الصلب إلى الحالة الغازية دون المرور بالحالة السائلة ) وهي طريقة مماثلة للتجفيف العادي من حيث خفض النشاط المائي وإزالة الماء من المنتج ونتيجة لتكاليفها العالية فهي تستخدم مع المنتجات غالية الثمن التي لها نكهات وبنيات حساسة للحرارة مثل القهوة والفطر والبهارات وغيرها

الأساس العلمي للتجفيد : التحويل المباشر لماء الغذاء المجمد إلى بخار دون المرور بطور الماء السائل ولايمكن أن يتم ذلك إلا إذا كانت درجة الحرارة والضغط الجزئي للبخار والثلج أدنى من تلك التي تملكها النقطة الثلاثية للماء


أجهزة التجفيد : 1- أجهزة التجفيد التي تعمل بالتماس ( التوصيل ) .
2- أجهزة التجفيد المتسارعة .
3- أجهزة التجفيد التي تعمل بالتشعيع .
4- أجهزة التجفيد التي تعمل بالأمواج القصيرة والمزدوجات الكهربائية .

[amonaa]

اشكرك اخى محمد للاجابة الواضحة للتجفيد وهو من افضل طرق الحفظ المعروفة فى الصناعات الغذائية ولكن اغلاها فى نفس الوقت حيث انها تضم نوعين من طرق الحفظ وهى التجميد والتجفيف والاتصال ببعضهما من خلال عملية التسامىsublimation وهى تحول بلورات الثلج الى بخار تحت ضغط حتى تصل درجة رطوبة المنتج الى 3%او اقل



Lyophilization (Freeze-drying)



وهذا موقع للاساس العلمىPrinciples of Lyophilization لعمل التجفيد بالصور والشرح
http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/DOWNSTREAM/sect3.htm

[sweety89]

شكرا يا جماعه على الاجابات
بجد اجابات وافيه